面條魔術師

麻醬汁是全家人的最愛。調法很簡單：用生抽、米醋或香醋、麻醬、花生醬、白糖或蜂蜜調在一起就可以拌面了，至于比例就看個人口味了，可偏甜或偏酸。如果小朋友可以接受黃芥末的話，調一丁點兒芥末水混入，味道就更好了。用這醬可以拌成雞絲黃瓜豆芽面，或者鹵牛肉胡蘿卜白菜絲面，拌豆腐絲紫甘藍生菜素面也很好吃，當然換成雞肉胡蘿卜絲或生菜絲面就又是一種新花樣了。如果小朋友看到麻醬汁就覺得無趣，那就把棕色的麻醬汁換成鮮艷的紅色番茄醬來拌這個雞絲蔬菜面吧。

番茄醬的做法也不難，不過耗些時間：先用橄欖油炒香大蒜碎、洋蔥碎后，放入去皮、切塊的番茄，用小火耐心熬成醬狀，出鍋前放些新鮮羅勒碎和鹽，再以胡椒碎調味就可以了。冬天可以用熱醬拌熱面，夏天則可以用冷醬拌涼面，一次多做些存放在冰箱里，用來做面條沙拉最開胃了。比較經典的面式是雞肉蔬菜意面，或者金槍魚蔬菜面、鮮蝦蔬菜面、香腸蔬菜面，總之試試不同蔬菜和不同肉的組合，味道就會迥然不同。

間或調個不動火的酸甜汁就又能換種拌面的口味。酸甜汁要用醬油、糖、醋、香油調味，但要擦些姜蓉、蒜泥、小蔥碎泡在汁里三兩個小時后再用，味道更香。我還有個竅門就是在汁里再撒些熟芝麻，用這個汁配汆燙過的肥牛片、豆芽菜、芹菜葉、花生碎來拌面，特別爽口有滋味。大人吃的時候再淋一勺辣椒油，就太過癮了！這個汁也能代替麻醬汁做酸甜汁雞絲豆芽黃瓜面。

當然，除了醬汁、配菜，你更可以在面條上變花樣啊！寬面、細面、貝殼面、字母面、空管面、螺絲面，你在商店里很容易就找到十幾種完全不同形態的面。

不同的面、不同的肉、不同的菜、不同的醬，你簡直可以扮演個面條魔術師，每天都帶給期待的孩子各種驚喜。

你看，每天做飯也并不是那么讓人絞盡腦汁吧，只要摸準孩子的脾氣、胃口，就能以不變應萬變地搞定一切。比如孩子偏愛吃面，那就由著他吃好啦，只是，你把需要孩子補充的其他營養變著花樣地添加進去就好了，比如胡蘿卜燉排骨配白米飯，可他只吃肉，但胡蘿卜、黃瓜、肉絲加酸甜汁的三絲涼面他可能就吃得很香，所以，媽媽們只要花些心思就可以啦。當然，假如你換著花樣做面條，孩子還是要把自己不喜歡的菜挑出來，那么，媽媽就得提點小要求了，你可以對他強調只有吃掉面里拌的蔬菜才能再吃面，且以后也能接著吃面，否則一定時期里不會再做面條。只要家長能說到做到，孩子挑食也就不再讓人頭疼——況且，總歸有吃膩面條的那天，屆時再換成玉米、紅薯、米飯，對孩子來說可能都是美味了。

胖星兒，美食達人，美食作者，新浪美食名博博主。著有《胖星兒@最生活》

《跟胖星兒學做菜》《談情說菜》《結婚一年間》等書。育有一兒一女。