在家端出酒店味

袁夢

傳統廚具變身點心能手

說到精美的西式小點，許多做菜達人卻也不敢輕易挑戰。擔心缺工具，是其中的一大緣由。的確，做西點需要用到的工具和我們傳統中式廚房里有的簡直是用兩種語法。好消息是，這些都是老黃歷了，酒店大廚出身的Luigi告訴我們，利用好“老”鍋具，不用增加一分預算，就能端出精致的西式茶點，快來Check下：

烤箱替身：不粘鍋

常規用途： 炒菜、煎魚、煎豆腐、煎雞蛋

化身點心幫： 烤披薩、烤蛋糕

不粘鍋一般會使用堅固涂層，如PTFE，讓你在炒菜、煎炸時隨心所欲，完全不用擔心粘鍋問題。其實，拿它來烤披薩、烤蛋糕也是一把好手，食材受熱均勻，美味不言而喻。比如做你愛的蒜香面包，將法棍切片，平底鍋放黃油后煎至兩面金黃，誰還需要烤箱呢。更妙的是，清洗起來還簡單，輕輕一擦就行。

果醬達人：湯鍋

常規用途： 煲湯、煮粥

化身點心幫： 軟化黃油、熬糖液、做果醬

高密封性的湯鍋，只需加入適量水，就能煲出美味又營養的好湯。拿它來熬糖液就最合適不過。在鍋里放上黃糖和水，慢慢小火熬化，你就能得到順滑細膩的糖液，用起來比市售的糖漿放心不少。再加入你喜愛的果粒繼續加熱，新鮮安心的DIY果醬就做好了，密封在瓶子里隨吃隨取，用途可是百變呢。

媲美吐司機：炒鍋

常規用途： 炒菜

化身點心幫： 做吐司

這是所有中式廚房都必不可少的一員干將，做來做爆炒，能讓食材快速受熱，保留食物營養和水分。其實它也可以充當吐司機用，將面包片兩面涂抹黃油后放入炒鍋小火煎炸，不一會兒就會變得金黃香脆，香氣撲鼻。而且敞開式料理過程還方便你隨時把握火候，不容易出現焦糊的惱人狀況。

香滑芋泥寶：壓力鍋

常規用途： 燉肉、煮黃豆

化身點心幫： 做南瓜泥、芋泥

難以燜酥的五香牛肉、黃豆豬腳、五谷雜糧，交給壓力鍋就對了，大大節省烹調時間和能源，成品更噴香誘人。用來煮南瓜、煮番薯、煮香芋，然后做成泥，會格外香滑細致，吃口一級棒，用來做各式甜點的餡心，滋味全出。特別推薦一款南瓜提拉米蘇，口感中西合璧，吃起來清甜不膩，更不會成為身材的敵人。

大廚加持：Luigi

身為一名80后的劉大廚，曾在意大利研修廚藝兩年，回國后在金茂凱悅西餐廳擔任總廚。現任廚具品牌食品發展部擔任經理，負責菜品的研發、烹飪示范、以及人員培訓工作。

朗姆酒葡萄干餅配蘋果醬

材料： 面粉100克、雞蛋1個、葡萄干100克、蘋果1個、草莓醬50克、朗姆酒50克

調味料： 黃油100克、黃糖150克、肉桂粉適量

制作：

1.先將葡萄干用朗姆酒浸泡1小時，取出瀝干備用；

2.面粉和雞蛋加適量水用料理機打成面糊，用不粘鍋化開黃油后倒入面糊；

3.把浸泡后的葡萄干灑在面糊上，待底下一面煎至金黃色后翻面直至兩面都成金黃色，切小塊出盤；

4.小湯鍋中加入黃糖熬化，放入切好的蘋果丁小火熬，直至蘋果軟化與黃糖充分結合，出鍋裝小盤；

5.草莓醬和肉桂粉淋上點綴即可。

南瓜提拉米蘇

材料： 南瓜1個、手指餅干200克、煉乳300克、牛奶50克

調味料： 明膠50克、可可粉適量

制作：

1.將南瓜洗凈切塊放入壓力鍋中，上壓后溫度顯示器出現綠色圈時關火；

2.把南瓜和明膠倒入料理機中加入煉乳攪拌均勻；

3.將手指餅干浸泡牛奶，一層餅干一層南瓜直至放滿器皿；

4.再放入冷藏2小時后取出，灑上可可粉即可。

水果吐司

材料： 葡萄干吐司、香蕉、草莓、桑椹、獼猴桃、青蘋果少量

調味料： 黃油100克、煉乳50克、巧克力醬適量

制作：

1.將吐司涂抹黃油后放入炒鍋小火煎至兩面金黃色；

2.香蕉切片鋪滿一面小火加熱直至香蕉溫熱；

3.草莓、蘋果、桑椹適量點綴；

4.淋上煉乳，巧克力醬即可；

5.料理機將剩余草莓打成泥狀，可以蘸著一起食用。

蕃茄薄脆塔

材料： 法棍1根、小蕃茄250克、意大利風干火腿150克、歐芹葉50克、大蒜50克

調味料： 橄欖油2大匙、鹽1小匙、黃油100克、甜酸醬2大匙

制作：

1.法棍切片涂上黃油用不粘鍋兩面煎至金黃色；

2.小蕃茄切小丁加入橄欖油，歐芹葉，蒜末，鹽攪拌均勻；

3.取適量放在之前煎好的法棍上面，將火腿卷成小卷后放在蕃茄上面，中間再取小片歐芹葉點綴；

4.剩余歐芹葉與橄欖油一起用料理機打碎，刷在盤子邊上，用甜辣醬四周點綴即可。