查傳倜 二十四味納涼食

食客——查傳倜

金庸的二兒子。曾負責父親金庸書籍的出版工作。同時查傳倜對川菜、粵菜、印度菜、法國菜都有研究，師承以美食為本的著名美食家蔡瀾，目前在深圳一家高級酒樓做美食指導。查傳倜也曾開過私房菜館。曾坦言自己“不是讀書的材料”，讀書成績平平。

《射雕英雄傳》里，黃蓉有一道拿手菜——“二十四橋明月夜”，端的是金庸大俠的筆下風流；而到了次子查傳倜這里，二十四味苦涼茶卻是盛夏最難以泯忘的記憶。粵式小點，古法納涼，隨著他的娓娓道來，成就這個夏天最樸素又傳奇的生活哲理。

童年光景

金庸先生的著作中，多為英雄俠客，做的也都是除惡揚善的壯舉。于是，與查先生未曾謀面，腦海中便早已勾勒出一系列形象性格。世間事往往意料之外，胖胖的身形，卻很是靈便?？偢杏X有種孩童氣息在嘴角散開，談話間，食素，淡定，愛好美食，生活豁達，現世洪七公般的超凡脫俗。在感嘆大家出君子的同時，也對那份童年記憶產生了無限聯想。

人從來都是懷念曾經得到過、卻再也回不來的東西。關于夏日的福利，大多都是住在了記憶里。查先生喜愛的消夏美味，是童年快樂滿足的縮影?？梢曰夭蝗サ奶煺?，可以找不到的單純，唯一具象記下的，便是味道了。

香港的文化交融，讓孩子從小就見識到了許多洋味十足的吃食。但注重傳統的老派港人也保留著完整的中國傳統。誠然，這個夏日，應該說是每個夏天，在這片熱土上都有著美麗的神話，當然，也是美味的。

涼茶，苦中回甘

香港長大的查先生，回憶著老香港的樣子。香港的夏日陽光，過于溫暖，灼熱的高溫讓空氣都能凝固。保存著廣東人的傳統，涼茶算是這個時節下無法缺少的特飲了。家家都會熬制涼茶，金庸先生家里的阿姨自然也會做一些。但街邊的涼茶鋪子似乎對查先生的吸引力更大。三五伙伴一起，在鋪子中帶一些涼茶，微微的苦澀中偷偷地藏著甘甜。涼茶鋪子也是多功能的。菊花茶、二十四味、椰子汁、甘蔗汁，還有火麻仁，都是屬于涼茶范疇的。有的還加入百合、銀杏、陳皮、大棗、甘草、荷葉、黑芝麻、白果、紅花、蔗糖等東西，配合著喝，便成就了二十八味等衍生品。有一種比較著名的是感冒茶，喝下一口就會出汗，起到了清熱的作用。

大多數的涼茶鋪老板都是懂得幾分中醫的。在最基本款涼茶的基礎上，加上幾味其他中藥，也就是量身定做款的涼茶。主要還是解暑的效果，至于能不能治病，就是仁者見仁智者見智的事情了。涼茶一定是冰凍的，涼爽的感覺最先直觀地從口入，一直涼到全身，至于中藥的效果要慢慢揮發，兩者結合，驅散暑熱。聽查先生說，新加坡現在還有這樣的地方，像是中藥房一樣，也經過了望聞問切，現配涼茶，用以治病。

查先生說，小時候，香港的租金并沒有那么貴，涼茶鋪子也是聚會的地方。小吃必然是聚會中不可缺少的。魚蛋、魷魚、瓦豆糕等等，查先生用北京的豌豆黃來比喻這樣的小點心。每個涼茶店里都有一種老式的留聲機，投五塊錢進去就有一張黑條唱片出來，看著唱片緩緩轉動，喝著冰飲，嘗著小點，一個香港的下午茶，就是這樣簡單，伴著微苦的中藥味道，怎一個悠哉了得。

紅綠豆沙，清淡甜蜜

還有一種冰品，不得不說，便是紅綠豆沙。這樣看似簡單的東西，卻是最考驗材料的。做紅豆沙的基本材料是紅豆、白蓮子、百合，還有陳皮。

紅綠豆沙從小就進入了查先生的生活。這樣的細膩吃食，還是能讓他安心在家。在其用料中最關鍵的當屬陳皮，十年的陳皮與二十年的相比，從口感、色澤上都是差了很多。所以紅豆沙的檔次決定于陳皮。還有冰沙的制作也是考究的方式之一，是否是手工制造，這樣帶給舌尖的感受才能前所未有。所謂手工制造，就是紅豆蒸熟，用手壓得緊緊的，煮的時候，水和沙都是有比例的。像是日本的紅豆，顆粒很大，做出來的紅豆沙自然不一樣。小時候沒有那么講究，口味也沒有這么刁鉆。要說到現在為止，查先生吃的最好吃的紅豆沙是在廣東的深慧，大型醬料企業也會去那里收購陳皮，剩下的陳皮絲，因碎掉無法出售，就放在紅豆冰沙里一起吃，門口放一鍋紅豆沙，隨時都會放下去，年份連老板都不知了。坐在外面，品著這樣的冰飲冰品，查老師仔細回想著，嘴角不禁上揚了。

椰子冰激凌，難得好食

查先生最想念的還是椰子冰激凌。全是小推車推著，只是買這一種味道的冰激凌，里面還有新鮮的椰子肉。純手工的小店，因為工序的繁瑣，又不能擴大，隨著時間就消失了。要說純正味道，肯定是天然的清爽，甜滋滋，冰爽爽，吃得很好，很開心。加之此類小店多存在于很遠的地方，查老師做了個比喻，像是在北京，從王府井跑到八達嶺長城，為的就是這口椰子冰激凌。一年也只會光顧一到兩次。更顯難得了。

美食路上

都說香港人懂得生活，更知道如何愛自己。在這盛夏時節，每家都有著許多偏方來消夏。

查先生喜歡陳皮，認為此物在夏季最為適宜。切碎放入白粥中，淡淡橘香，幽幽地散出。簡單，古樸，又是防御熱火攻心的好物。也可用一兩片陳皮加上一個羅漢果，沖水，兌入蜂蜜，大人孩子，一夏不用看中醫了。

走過世界很多地方，吃過各地盡千冰品，美食家向來對美好的味道無法取舍，最不能回答的便是什么是最好吃的。來到北京，查先生特意嘗了下1981年來北京那次吃過的雙棒冰棍兒。咬上一口，雖不及回憶中的奶香，卻也是對曾經美味的敬仰。

老北京的酸梅湯，很好的東西，為什么不做成冰棒呢？它能代表中國的風土人情，而外來的大品牌，廣告效應的強大，卻吃的不是那份情誼了。查先生說香港現在少了很多本土化的冰品，很是可惜。他有個愿望，希望能吃到帶著回憶的中國人自己的冰品，并且大家像追捧外來品牌一樣，喜愛著中國情結的冰品。

這是一首夏日的歌，悠悠揚揚，冰冰的甜，甜甜的清，唱出了難得的輕快，查先生給予我們的冰品故事，讓炎熱午后，消退在安靜的心境里。