美食是本能，何不讓它更精致

渴求美食的身體

我們為什么對美食總是缺乏抵抗能力？那是因為我們的身體，對于美食有著強烈的需求。那種從基因、神經、大腦細胞中散發出來的對美食的渴望，是我們做為人本身最基礎也是最強烈的欲望。

美國科學家德魯諾斯基認為：“食欲很多時候是為了滿足情感需求，譬如舒緩壓力和平復焦慮。”他的研究發現，當人的大腦產生的某種情緒時，海馬體、腦島以及尾核這三個區域就會異常活躍。當人們在面對壓力或者產生焦慮的時候，它們就會發出一個信號告訴人需要碳水化合物和糖分來提高荷爾蒙血清素水平，用以鎮靜情緒；而當人們面臨抑郁的時候，它們會誘導你攝入葉酸，能讓身體有效地緩解抑郁的感覺……

除了這些身體的本能之外，人們的大腦居然還會將美食與回憶勾連起來，以增強你服從身體需要的可能性。Monell化學感覺中心的一項最新研究表明，當大腦發出需要某種食物的信號時，除了如海馬體、腦島以及尾核這幾個大腦的回饋中心會極為活躍之外，負責記憶的區域也會異常活躍。這是這種多區域的興奮行為，將身體的需求糅合上了與美食有關的記憶的情感，形成美食欲望對人的持續而有力的沖擊，讓你無力反抗。

大腦對于美食的執著，讓人感到驚訝。為了滿足身體對于某類食物的需求，居然采用了直接要求和記憶勾引的手段。面對這樣雙重的渴求，人們還如何能夠抵御身體對美食的本能需求？看到大腦為了美食而無所不用其極的手段，也就不難理解節食減肥為什么會如此艱難，想要違背大腦最本能的需求當然要付出巨大的代價。

大腦對于美食的渴求還不僅僅如此，哈佛大學社會認知與情感神經科學實驗室的研究員們利用機能性磁共振成像技術發現，美食能夠刺激多巴胺系統導致大腦內負責激勵和酬賞的區域活躍度增強。這就意味著不僅僅是品嘗美食能夠帶給人愉悅的感覺，就連人們在回想和交流有關美食的信息時，也能得到大腦給的愉悅獎勵。而這也是關于美食的社交網絡如此興盛的原因，人們在面對精美的美食圖片和文字時，得到的是極為享受的愉悅。

當身體千方百計地表示它是如此需要美食之時，我們又何必苦苦拒絕。

精致是一種尊重

伏爾泰說過：“人必須在思想上和胃里都是哲學家。”當我們的無法抗拒身體對美食的渴求時，為什么不讓讓美食變得更精致呢？賦予美食更多精致的感覺，能讓我們享受到更有趣的感受。

國際意識科學研究協會的《意識與認知》期刊曾刊登過一項研究結果：將味道、氣味、三叉神經系統（第五顱神經，負責面部的感覺和咬、嚼、吞等機械動作）觸覺各要素聯合起來，然后再加入視覺和聽覺的因素，我們對于食物的感受也會不一樣。這就表明當我們賦予美食更多可以感受的細節時，如色香味、質感、回憶、文化等多種因素，我們能夠從美食中獲得的愉悅就越多。

18世紀歐洲的醫生們認為，不同類別的營養物有著不同的能量，它們能夠通過消化轉移進血液并通過血液帶到合成元神的器官和心臟、肝臟及大腦。富含元神的食物通過向身體及精神傳遞生氣及能量。而粗糙的食物在人體中合成的粗魯的能量，會造成陰暗及沉郁的想法。而精致的食物在人體中產生的是一種精致的能量，能讓人更加積極向上。雖然這種說法是基于經驗論和一定程度的臆想，但是我們前面說過的現代科學研究成果證明了這種理論還是符合科學依據的，只不過影響我們情緒的除了身體本能的反應，還有食物所附帶的感官感受和文化信息。

營養學家狄安娜？M？米妮奇認為人所做的任何事情都會影響本身的能量結構，而當人體的能量結構發生偏離時，身體就會暗示人們去選擇那些能夠有助于人們自我治愈身體和能量結構的食物。她覺得：“每一次匆忙、無意的吃飯，我們都在漸漸遠離飲食將我們融合在一起的聯系：我們自己、社區以及靈魂。這些表面上的觀察都表明我們與食物的臍帶關系被割裂了，從而導致我們身體很多方面的分裂。我們需要能夠做出飲食選擇來支撐我們的思想、情感、信仰和行為。通過改變我們的飲食觀，例如，反對快餐食物的慢食運動，我們的生活將會發生翻天覆地的革命。”

我們的生活開始于食物，也結束于食物，更能升華于食物。當人類已經不再為了生存進食，追求精致美食帶來的愉悅就成為精神上重要的需求之一。可是當我們進入一個快速的消費社會之后，生存的壓力和快速的生活節奏，讓很多人選擇犧牲了對于精致食物的追求。粗糙的盒飯、高熱量不健康的快餐……在人們身體與思維最高效運轉的時候，補充我們的卻是這樣的食物，又怎能不讓人失去激情與樂趣。在《吃的啟蒙運動》一書中，作者思巴麗引用了一位中世紀作家充滿詩意的評論：“烹飪術將食物的粗糙部分精細化，除去其使用的含有粗糙汁液的復合物：它在一定程度上會完善、提純并升華它們。因此它制作的菜肴必定會將更加豐富的元神帶入血液，使其更純凈更自由。因此，身體更加敏捷、想象更加生動和活潑、天賦更加廣泛和有力、我們的品味也更加精致和優雅。”

讓自己的美食變得精致和優雅，需要的只是多一點點的時間和心思，但這卻是對于自己身體和靈魂的一種尊重。