你知道掉在地上的餅干還能吃嗎？

自從《CSI犯罪現場》風靡起來，DNA（脫氧核糖核酸）這一微生物學專有名詞也漸漸為人所知。DNA可能是我們認識微生物學的第一個詞，但事實上打從我們出生以來，就一直與微生物共存在這世界上，只是我們用肉眼看不見這些“同居人”。

微生物無所不在，而且很難消滅，在我們認為很干凈的地方，其實都存有微生物。可是生活里又不可以沒有微生物，微生物對我們的生活有壞處，也有好處，由此要帶出當初選書的想法：一來是商周科普系列“科學新視野”里尚未有過一本微生物相關專書，所以特意去尋找了幾本微生物學的書回來評估，其中這本《掉在地上的餅干還能吃嗎？》兼具了生活情境的探討，所以簽下了版權。

這本書的原書名叫做“五秒守則”，西方學校的老師可能都曾經告訴過學生，餅干掉在地上五秒鐘內撿起來都還可以吃。這到底是不是個迷思？或只是一種說法？作者安妮·馬克蘇拉克借題發揮，從我們日常生活中經常接觸到的物品，以及經常會碰到的問題出發，來告訴我們生活里應該注意的個人、公共衛生與傳染病知識，讓一般民眾可以輕松無壓力地了解微生物學基本知識。

我一直記得高中護理老師曾經說過的一個實驗：用棉球抹過沒用肥皂洗過的手去培養細菌，結果十分驚人。對照組是用肥皂洗過的手；護理老師說她采樣前還特意用肥皂把手上上下下洗過好幾遍，結果依然培養出細菌來。作者在書中舉出許多實際的生活實例：消毒過的馬桶到底干不干凈，廚房切菜板的最佳使用方針，個人應該注意的衛生習慣，公共場所隱藏的病菌危機。使用清潔劑到底能不能把臟東西“洗干凈”？清潔劑帶來了清潔消毒效果，卻又可能有使用后續的隱憂。飲水、蔬果、肉類、海鮮、加工食品，這些食物又有哪些可能由微生物導致的病原體？作者不免俗的開宗明義要做點微生物學簡介，對一般民眾來說雖然稍微深了點，但幸好所占篇幅不多，先攝取作者想讓我們知道的微生物基礎知識，對認識接下來要闡述的問題幫助很大！

《掉在地上的餅干還能吃嗎？》探討的主題“與日常生活切身相關”，讀過本書后雖然沒辦法成為微生物學專家（為此你得在實驗室里奮斗起碼十年），卻可以成為遠離病菌侵襲、維持個人自家良好衛生環境的達人。當然還不止如此！這本書能改變你對“清潔”與“干凈”的定義。每次清潔打掃要做到什么樣的程度，才算是干凈？只要做到最低程度的清潔就好，還是要讓住家保持“一塵不染”才是不二法門？到底多安全才是安全？作者依科學數據與實證導出的“建議”，對讓你成為家事女王（或王子）的幫助并不大，但你會獲知消毒劑與衛生清潔劑的真相，居家環境中微生物會致病這類媒體報導是否真的可信，你會懂得判斷。

從常聽見的霉菌、大腸桿菌，到一些重要細菌如沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌，還有對人體有益的酵母菌等，作者還關注會導致重大疫情的流感病毒，腸病毒、禽流感、SARS等傳播性感染病毒，病毒的侵入、感染、傳播、擴散的機制，凡現代人都應多加留意。而本書最大的特色在于作者將困難的微生物知識轉換成一個個生活化實例，讀者能輕松學習到正確且實用的個人與公共衛生和傳染病學問，以及環境或食品微生物相關的重要知識，讀者不需要具備自然科學背景，依然能從書中獲得許多啟發。除此之外，書后還提出二十五個一般大眾最常關心的問題，以Q&A方式一一解答。

在我小時候，餅干一旦掉到地上，師長都告誡我們“不可以吃”，我們的生活環境與衛生習慣跟西方還是略有不同，我們的社會里沒有“五秒守則”這類金科玉律，食物掉到地上就是“臟了”，講的其實就是“沾染上微生物了”，不論是五秒鐘還是僅僅一秒，微生物已經有足夠時間從地板染上餅干。餅干撿起來拍一拍，看起來好像很干凈，還是可以吃，可是微生物是肉眼看不見的！所幸并非所有微生物都是病原體，我們身體的免疫系統能擊敗小規模的感染。讀過本書后，你就能根據科學原理來判斷，這塊掉在地上的餅干到底要不要吃了。

選段：

一九○六年，一位活潑好動，行蹤不定，名叫瑪麗·馬龍（Mary Mallon）的壞脾氣女子，受雇在紐約市郊擔任廚娘，而這位馬龍小姐的衛生習慣恐怕不是很好。不久，紐約市內外區域的傷寒病例開始增加，公共衛生官員費了不少力氣，偵查追蹤流行爆發的源頭，發現所有線索都導向瑪麗。……“瑪麗”進入一家醫院擔任廚娘。三個月間，二十五位醫師、護士染上傷寒，其中兩位病故。負責這起案例的一位公共衛生調查員著手追蹤病源，把這家醫院廚房列入第一批勘查目標。試想這位調查員親自見到瑪麗時，他會有多驚訝！報紙給她取了“傷寒瑪麗”綽號，讓她更惡名昭彰。

——節選自《沙門氏菌》一文

余筱嵐

《掉在地上的餅干還能吃嗎？》責任編輯

掉在地上的餅干還能吃嗎？

作者：安妮·馬克蘇拉克

出版社：商周文化

出版日期：2008年9月

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