秋季邂逅 清心素食

袁泉　陳玥佳　大軍　聶文靜

天氣轉涼，對吃慣了大魚大肉、葷腥滿鍋的人來說，吃點素食更能起到進補、養生、健身的效果。

素食并不是讓你“永生不知肉味”，而是倡導一種多吃蔬菜、水果，少吃肉的健康理念。在這種趨勢下，素食變成了一種全球性的時尚標簽，一種全新的、健康的生活方式，于是素菜又回到了現代人的餐桌上，素菜館也如雨后春筍涌現……

素食，更健康的生活方式

隨著生活水平的日益提高，許多都市人造成了營養過剩。因此有不少人開始明顯減少吃肉甚至開始吃素。

素食在營養上有許多的獨到之處，這是不少動物性食品所無法比擬的，雖然有些人不可能成為一個徹底的素食者，但每周食素幾餐對身體卻是十分有益。

實際上，不管平常你偏重的是素食還是葷食，必須要講究的是營養均衡，要保證素食期間的營養足夠，搭配就很重要。

素食，對身體好處多多

嫩皮膚

長期吃肉類、蛋類這些動物性食物的人，體內酸性成分會增加，皮脂腺分泌、油脂旺盛，容易讓肌膚油膩、毛孔增大，痤瘡發作等，影響美麗。而每周素食幾餐，總脂肪含量的攝入量減少，還可以改善肉食者的酸性體質，使血液中的酸性毒素減少，使人體煥發活力，讓皮膚柔嫩有光澤。

排毒素

保持適中的曲線美，是很多女性朋友的夢想，也是最健康的形體美的展示。長期攝入高熱量的食物，體重會直線上升，身體會橫向生長。每周素食一天，能幫助愛美的女性朋友保持適當的體重。植物性食物熱量低，富含膳食纖維、抗氧化劑以及有益健康的生物活性素，能促進人體新陳代謝，利于排出體內毒素，有瘦身的效果。

易消化

素食主要是指以蔬菜、水果、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。從人體的解剖結構講，人體的腸道與草食動物相似，而與肉食動物不太一樣，肉食動物的胃酸是人類的二十倍，如此強酸環境才足以消化肉與骨頭。素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使體內有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的刺激損害。

香草汁猴頭菇扒

猴頭菇是養胃山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。加入淀粉腌制后并鹵制，捶打成扒狀，淋上迷迭香等香料獨家調制的香草汁及番茄醬，酸酸甜甜，外酥里嫩。

竹燕窩南瓜羹

主材料是南瓜，打成糊狀，配以面包奶油、夏威夷果、竹燕窩等佐料，竹燕窩是四川竹海特有的，產量很少，可謂是仙界珍品，難留人間。羹品微甜，非常營養。

米紙黃油煎白蔥菌

白蔥菌是牛肝菌的一種，屬于云南野生菌類，有清熱除煩，增強免疫力，養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，米紙是進口越南的一種米，有韌性有嚼勁，把白蔥菌以及蘆筍等蔬菜包裹起來，有種濃濃的菌類清香，對身體非常有益。

日禾醬照燒牛蒡

牛蒡可與人參媲美，有“東洋參”的美譽。用牛蒡粉加淀粉腌制，做成扒狀進行煎制，調入日禾醬。味道濃郁，在口腔中散發的芥末味一點也不嗆，是一道具有日式料理風味的菜品。

君和子悅素食茶館

君和子悅是處在鬧市區中的一片靜謐，環境安靜伏雅，古風濃郁，店內尚茶藝、香道、禮佛。從器皿到擺盤都充滿了禪意，每個細節都值得鑒賞，陳設、香席、茶道、素食，精益求精的感覺，又沒有太過華麗之處。燈光同樣低調合適，從涼菜的拼色到主菜的切割擺放，真正是做到了色香味俱佳，美味與自然融合一體。

火腿冬瓜排

素不等于齋，這道經典湖北老菜，清爽而有味。冬瓜養胃生津、清降胃火，非常適合夏、秋季節食用。冬瓜切片成蝴蝶片夾上上好的火腿，放的調料少而保持原味，火腿的咸香和冬瓜的清甜相互吸收、共同烘托，味道非常的鮮美。

雞茸花菜

也是一道傳統的老菜，營養豐富，味道鮮美。雞茸是雞脯肉打成茸，用高湯調開，花菜能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，用沸水汆熟，冷水過涼，撒上些許肉沫，雞茸汕潤白嫩，花菜清香鮮糯，十分清爽開胃。

蘆筍炒仙蓮

這是一道時令的清心素食，蓮子與蘆筍同食，對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化等癥有一定食療效果。將它們進行滑炒，再加以南瓜進行點綴，特別新鮮，清淡爽口。

紅豆南瓜羹

紅豆利水，南瓜助濕，這兩者的結合相得益彰。南瓜，蜂蜜，冰糖等熬制成泥，加入紅豆，蓮子及百合，味道透著一股清爽的勁及純粹的感覺，是一道營養豐富祛熱清心的冰爽甜品。

境膳餐廳

品茗茶，食經典湖北菜，這是一家以傳統的湖北菜為主的湖邊清靜的私房菜館。

由于老板對傳統湖北菜的懷念與熱愛，廚師請是當年老通城的老師傅，非常注重傳統與傳承。是很多老武漢回憶過去味道的好地方，想了解經典湖北菜不要錯過這里。

田園Pizza

選用天然的食材，紅黃彩椒，黃瓜等各類田園蔬菜，現磨新鮮番茄制成的茄醬帶來鮮甜滋味，無蛋無其他豆制品添加保持田園風味。加上精選上好的芝士，口感十分香濃的素食披薩。

黑椒牛柳炒意面

提取自大豆蛋白制作的素牛柳加上濃郁黑椒汁，滋味不減分，卻大大降低了膽固醇及脂肪的攝入。看似簡單，實則不凡。想吃西餐的素食者不要錯過。

意式千層面

每一層筋道的面皮下夾著精心搭配的內料，是由鞠黃豆，茄子以及用冬菇等用心調制的醬料，各種不同材料給了味覺不同的感覺，正可謂層次感豐富。加上金香濃郁的馬蘇里拉芝士，兩相得宜，味道極佳！

金絲獅子頭

這是一款偏西式的中式菜肴，秘制的手工丸子，外酥內糯，酸酸而層次豐富。想要一飽口福卻又擔心攝入熱量過多的人來說是一種很好的選擇。

嘗久素食集社

嘗久以無葷腥、無蛋的西式素食為主，簡餐為輔，同時經營甜品、點心兼精致外送，融合cafe的形態。不僅是素食，也是一個舒適時尚清新的第三空間，除了家、辦公室以外，人們愿意靜靜的待在這里，喝杯飲品、看本書、聽聽音樂，放松身心的地方。

碧玉胡桃

胡桃即核桃仁，去了皮衣的核桃，和甜豆、杏仁、紅椒—起炒制。原汁原味，口感清淡、紅、綠、白三色搭配和諧，紅色為紅椒，綠色為西芹，白色為核桃仁，光看就色澤繽紛，入口更是咸鮮美味，營養豐富，食色俱全。

青山綠水

這是一道造型獨特，具有藝術氣息的菜肴，是以杏鮑菇進行鹵制，然后用油香煎而成。鹵料中以青椒、花椒為主要調料，口味偏鮮椒味。相結合點綴的羹，綠色清新，以西蘭花打成，維生素C含量明顯高于其他蔬菜，營養豐富，質地細嫩，味甘鮮美。

羅漢上素

羅漢上素屬滬菜，主原料是蘑菇等山珍為主。蘑菇對降低血壓有明顯效果。口味鮮香，烹飪難度屬高級。滬菜風味，老一輩廚師傳下來的經典菜，是齋菜中必不可缺的傳承品。

雞腿菇炒松茸

這道菜重在食材之名貴，新鮮松茸產自云貴高原，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌。將雞腿菇和松茸在鍋里煸炒，不加調料時便有一股濃郁菌香，略加調味，美味無比。

維根素食餐廳

維根素食餐廳是一家具備了現代元素的時尚餐廳，同時結合了素食文化的優雅與清靜。吃素食，品禪茶，看書籍，是維根餐廳推薦給食客的生活方式。

來維根，這片品香茗，消暑靜心之地，可謂結善緣，續良緣。駐足亦是人間佳境。

秋季不可錯過的素食食材

轉眼已是秋天，盡管天氣依然不時地熱上一陣，但早晚還是能感受到一陣陣秋的涼意。天氣一涼，人就隨之胃口大開，因此也就有了“貼秋膘”的說法。然而，如果此時馬上進食大魚大肉，對健康并沒有好處。經過一個炎夏，我們的脾胃本身就處于比較虛弱的狀態，再加上秋燥的影響，進食過多的葷菜容易加重秋燥上火。

秋天是進補的季節，但有些素食的營養和滋補作用并不亞于葷食。比如，以下食材就是不錯的選擇！

山藥

每個季節都講補，春天溫補、夏天清補、秋天要潤補。秋季最佳的進補食物是山藥，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收；山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血管疾病，有延年益壽的功效；秋吃山藥有健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳的功效。

蓮藕

“荷蓮一身寶，秋藕最補人”秋令時節，此時天氣干燥，吃些藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。蓮藕性溫，還有收縮血管的功能，多吃可以補肺養血。除此之外，鮮藕還含有蛋白質和各種維生素礦物質等，還含有豐富的膳食纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。

芋頭

秋冬之際，似玉如脂的芋頭成為人們餐桌上的一道時鮮美味。芋頭俗稱毛芋、芋艿，屬天南星科，為多年生草本植物。芋頭作為蔬菜或雜糧，在古代農業中占有重要位置，受到人們普遍喜愛。唐代王維詩云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”；東坡平生喜歡吃芋艿做成的“玉糝羹”，且有詩贊道：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。

包心菜

包心菜其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利于兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。通常秋天種植的卷心菜抑制率較高，因此秋冬時期的卷心菜可以多吃。

蘿卜

人們常說：秋后蘿卜賽人參，秋天多吃點蘿卜對身體大有裨益。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸，增強人體免疫力。中醫角度講，白蘿卜可以補氣和順氣；紅蘿卜可以補心、活血養血，心腦血管患者可以多吃；青蘿卜可以清熱舒肝，而水蘿卜的利尿功能特別好。

紅薯

紅薯是秋季最具有營養代表性的食物。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。