給生活加點(diǎn)香料

姜米粒

希臘電影《香料共和國》是2005年上映的，八九年過去，翻出來看，依然覺得好。香料和天文學(xué)、哲學(xué)、愛情、戰(zhàn)爭、民族、家庭等等千絲萬縷地關(guān)聯(lián)著，人生中的一切都離不開香料。

7歲的凡尼斯是在土耳其長大的。爸爸是希臘人，母家是土耳其人，外公是香料店的老板。凡尼斯7歲以前住在土耳其，然后被土耳其驅(qū)逐，回到希臘長大，當(dāng)了天文學(xué)教授，人到中年以后又回到土耳其任教。

凡尼斯的外公說，美食家藏身在天文學(xué)家里，因?yàn)槊朗臣业膯卧~就隱含在天文學(xué)家里。外公給凡尼斯上天文課是這樣的，爺孫倆坐在香料店閣樓上的大桌子旁，凡尼斯只負(fù)責(zé)想象，外公說辣椒，熱情中帶著火爆，凡尼斯就說像太陽，那么辣椒就是太陽的香料，所有放辣椒的食物都具有熱力四射的特點(diǎn)。金星→最美的女人維納斯→甜蜜中帶點(diǎn)苦澀→肉桂，地球→生命→需要食物→什么能讓食物更美味→鹽，地球就是鹽的星球……我想，如果這樣教學(xué)，我的天文課也一定學(xué)的好。記得有記者采訪陸文夫，問他做菜最重要的是什么？陸文夫想了想說，鹽。不加鹽，一切食材、調(diào)料和烹飪手法都是白搭的。

凡尼斯的外公說，鹽是地球、生命和食物的靈魂。前年陪媽媽回山東萊陽老家，吃過只加鹽沒有其他調(diào)味料的餃子。面粉是自家種的麥子在村子里的磨坊磨的，淡淡的褐色，韭菜是門口菜園里的，雞蛋是院子里的走雞后代。嫂子在韭菜和炒雞蛋里加了一勺鹽，餃子餡就成了。我心想，那能好吃嗎？嫂子一邊揉面、和餡，一邊解釋，街面上賣的面都是加?xùn)|西的，不加?xùn)|西面粉發(fā)霉，漂白最坑人了，咱們自家磨面，那些東西就不加了，磨好了麥子，放在缸里，不發(fā)霉。看著不好看，吃著有面香味。韭菜最怕的是韭菜根蛆，那蛆才頑固呢，在土里，不用毒性大的農(nóng)藥殺不死，韭菜又是多茬割的，要是生了蛆，賠得大，所以賣的韭菜都是用農(nóng)藥的，有缺德人家的韭菜用劇毒農(nóng)藥，咱們自家種韭菜可不敢那么著。炒雞蛋時嫂子又說，花生油，自家種的花生村里油坊榨的。回老家，記住了一句話，“自家種的”。

要是給堂哥堂嫂的餃子成分加說明，那么應(yīng)該是這樣的：面粉、雞蛋、韭菜、花生油、鹽。沒有任何其他的調(diào)味料和防腐劑。吃的時候，甚至沒有醬油、醋、辣椒油、芥末油等等一切調(diào)味的東西。但是，但是，真的，真的好吃！包餃子時心中的疑惑全都煙消云散。我第一次吃到麥香香味這么充足的面皮，第一次吃到如此清甜、爽利的韭菜，第一次吃到香得讓人發(fā)傻的雞蛋，而這一切在鹽的調(diào)理下，那么那么地恰到好處，餃子里三種味道各自獨(dú)立，味香鮮明，但又如此和諧。晚上，躺在硬硬的炕上，悲傷地想，長這么大，怎么才吃到真正的面、韭菜和雞蛋呢？

凡尼斯的初戀對象是鄰家土耳其女孩珊美，兩個人辦家家酒，凡尼斯告訴珊美做肉丸的秘籍——加肉桂。珊美的回報(bào)是跳舞給他看。秘籍是凡尼斯從姑媽們的密談中偷聽到的。肉桂，就是我們燉肉時用的桂皮，一種樟科樹木的樹皮，含有揮發(fā)油，中醫(yī)認(rèn)為它主治腎陽不足。凡尼斯的外公也告訴顧客說，要想“兩情相悅”就要加肉桂而不是茴香，茴香是內(nèi)斂的。在卡布奇諾咖啡中，肉桂粉常常灑在奶泡上做裝飾，那與土耳其人相比，真是小巫見大巫。土耳其人喜歡在茶和咖啡中加一點(diǎn)肉桂粉和其他任何你想不到的東西。單位里從土耳其回來的同事對土耳其人用肉桂粉對付茶和咖啡的做法非常氣憤，好好的茶加點(diǎn)茉莉、檸檬皮了什么也就罷了，桂皮粉，燉肉的，放茶和咖啡里，不是兩樣都糟蹋了嗎？不管什么都用肉桂棒攪合攪合，亂（爛音）整！

土耳其和希臘千百年來就是兩個撕扯不開的國家，兩國和平了，兩國的人民就互相往來，通婚，兩個國家鬧崩了，就互相驅(qū)逐對方國家的居民，永遠(yuǎn)剪不斷理還亂。凡尼斯在這樣的家庭和這樣兩個國家里，注定會過一種非凡的生活。被土耳其驅(qū)逐的凡尼斯一家回到希臘，希臘人卻認(rèn)為他們是土耳其人。爸爸流著淚說，希臘沒有想象中的那么好。凡尼斯也不適應(yīng)在希臘的生活，他想念外公，想念珊美。每當(dāng)有外公要來希臘的消息傳來凡尼斯就會高興一陣，但每次都失望。他經(jīng)常夢游一般半夜進(jìn)到廚房里煎炒烹炸，展示出他烹調(diào)的天賦，這個天賦甚至被認(rèn)為是魔鬼附身，父母找來了牧師為他驅(qū)魔。牧師一邊為凡尼斯驅(qū)魔，說耶穌就沒有進(jìn)過廚房，另一方面卻大啖凡尼斯做的美味。有一次，為迎接外公和珊美的到來，凡尼斯半夜做了一道茄香牛肉，當(dāng)然加了肉桂。但是等到的卻是失望。每次珊美來了明信片，凡尼斯都會聞了又聞，而寄給珊美的卡片也會涂上香料粉。那是凡尼斯與珊美聯(lián)系的方式。

凡尼斯的詭異天賦還表現(xiàn)在他不喜歡和男生踢球，卻喜歡和女生一起玩家家酒，爸爸為了改掉他的毛病，讓他參加了童子軍。但凡尼斯卻帶領(lǐng)著童子軍們?yōu)榧嗽洪T口的客人表演，賺來錢的同時也被妓院媽媽帶進(jìn)了廚房，媽媽說，既然你會做飯，你就去做湯吧。凡尼斯幫媽媽做湯，在里面加進(jìn)他想要加的各種調(diào)味料。

凡尼斯的媽媽和姑媽們經(jīng)常交流做菜的經(jīng)驗(yàn)。一次，凡尼斯的媽媽從姑媽那里得來一個秘密，在葡萄葉飯中加一點(diǎn)乞沙麻末。我查了一下，乞沙麻就是蕁麻，乞沙麻末我不知道是蕁麻的葉子還是種子磨成的粉末，但總之是一種苦的調(diào)味料。媽媽聽信了姑媽的話，結(jié)果卻引起吃到乞沙麻末葡萄葉飯的人的嘔吐。

記得在電視里看到，有人用蕁麻葉做湯，據(jù)嘗到的人說也很美味，并且有一點(diǎn)點(diǎn)甜。中國人對植物向來沒有什么偏見，但蕁麻在一些國家里的確不那么正面。小時候看的安徒生童話《野天鵝》，艾麗莎必須去采教堂墓地里的蕁麻紡織披甲，給變成了野天鵝的哥哥們穿上，他們身上的魔力才可以解除。艾麗莎的手一碰蕁麻，馬上就像被火燒了一樣疼。但她不僅去采摘蕁麻，還光著腳把蕁麻踩碎，搓出綠色的麻線，為哥哥織鎧甲。其實(shí)，蕁麻之所以蜇人，是因?yàn)槭n麻的表皮毛能分泌蟻酸，對人和動物有較強(qiáng)的刺激作用。現(xiàn)在科學(xué)家培育出了沒有毒性的雜交蕁麻，富含營養(yǎng)，其根的醇提取物還能用于治療前列腺肥大，并能阻止上皮組織癌細(xì)胞的分化與擴(kuò)散。

平時，為了挑出食物中我們喜歡的味道或者掩藏食物中我們不喜歡的味道，我們常常加各種香料。生活是不是也可以借鑒于我們對香料的使用方法呢？調(diào)味、治病，一切只不過是因?yàn)槲覀兿胱屔钭兊酶篮昧T了。