食物巧搭配 營養增一倍

陳昱倩

每種食物只含有部分營養素，若在膳食中注意將含有不同營養特點的各種食物巧妙搭配，這些“哥倆好”有利于人體很好地吸收其營養成分，使營養價值成倍增加，對人體健康更為有利。

豆腐配海帶 豆腐營養豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶碘含量豐富。二者同食，可使體內碘元素處于平衡狀態。

玉米配豌豆 玉米中賴氨酸含量低，與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質互補作用，從而提高食物的營養價值。

豬肝配柿子椒 豬肝中含有豐富的鐵，鐵的吸收必須由高價鐵轉變為低價鐵的復合物，這個過程需要維生素C的作用。而柿子椒含有豐富的維生素C，同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有，柿子椒和豬肝同熘炒，其中富含的脂溶性維生素及β-胡蘿卜素，能夠很好地被吸收利用。

（摘自《健康快車·百歲養生》）