四種堅果不要買等

1.霉變堅果有致癌危險。很多堅果容易受到如黃曲霉素的浸染，黃曲霉毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

2.炒焦的堅果可致癌。堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，當堅果被炒焦時，這些原本對身體有益的營養素則開始部分轉化為致癌的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質。

3.“美容”堅果損健康。一些堅果生產者在生產中濫用工業色素、工業石蠟、漂白劑，以此對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。

4.口味太重的堅果易變質。一般來說，口味越重，添加的食鹽、香精、糖精等物質也越多，而且口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質堅果的可能性就越大。（據《文章閱讀網》）

入秋多喝3種湯

“秋老虎”來臨，人體難免會大量排汗。排汗不僅會丟失很多水分，還損失了一定量的鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質，以及極少量的維生素、脂肪酸和氮元素。排汗多時不僅要補充水分，還要注意補充多種營養。

蔬菜湯補充礦物質

秋日飲食中要多增加一些蔬菜清湯，如蠶豆酸菜湯、白菜豆腐湯、菠菜雞蛋湯、紫菜蛋花湯、冬瓜蝦皮湯等。烹調時，只需要加一點香油或橄欖油，放一點點鹽，做成清淡的咸味湯即可。喝蔬菜湯一方面可補充水分，另外也可以補充一定量的礦物質。

米湯促進食欲

天氣炎熱時，人往往食欲不好，這時喝稀薄的米湯可促進消化液分泌，從而增強食欲。最好選擇一些粗糧，如糙米、小米、大黃米、燕麥、高粱米等，它們富含B族維生素，還可提供少量蛋白質。

綠豆湯止渴消暑

綠豆湯是我國傳統的消暑飲品，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。研究表明，綠豆富含淀粉、B族維生素和多種礦物質，其防暑功效主要來自于豆皮中的多酚類抗氧化物質。煮綠豆湯時加點醋或檸檬汁能防止其變色。

此外，補水還應注意：少量多次，每次200～300毫升，一次飲水不要過量；水溫適宜，根據個人習慣選擇水溫，不要過于貪涼，以免影響腸胃功能；碳酸飲料要少喝，碳酸飲料中的二氧化碳氣體在揮發時會帶走一部分熱量，但其含糖量較高，只能少量飲用。（據《生命時報》）

魚的烹飪有講究

1、先放姜并不能完全去除腥味

很多人煮魚時，習慣待油燒沸后先放蔥姜熗鍋，以達到除腥的目的，其實先放姜并不能完全去除腥味，這是因為魚在加熱的過程中，汁液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。下油后應先放魚，等上五六分鐘，待蛋白質凝固后再放入生姜。也可在燒魚湯的時候加入適量的米醋或料酒，同樣能達到去腥的效果。

2、炸魚時怎樣不粘鍋

炸魚時魚粘鍋是做菜時經常遇到的問題，可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，炸魚就不容易粘鍋了。

3、做紅燒魚時魚肉容易碎

做紅燒魚時，要先在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。（據《中華美食網》）

健康用油的5個小竅門

1、別等高溫再下油

高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

2、偶爾換換動物油

完全不吃動物油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸 ）對人體是有益的。

3、別只用一種油

現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

4、油量要有所控制

在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

5 、照顧特殊群體

血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣。對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。（據《中華美食網》）

怎樣辨別摻假蜂蜜

蜂蜜是家庭中常備的養生品，在市場出售的各種蜂蜜，特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜摻了假。在購買蜂蜜時如何辨別蜂蜜是否純正呢？江津養蜂人楊國富提供了5個鑒別摻假蜂蜜的方法。

1.將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質。

2.將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀。摻有紅糖的蜂蜜顏色顯深；摻白糖的蜂蜜顏色淺白。

3.取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻后放置一晝夜，如無雜質沉淀，說明品質純正。

4.用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質。

5.用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲，且絲斷會自動回縮成球狀者為上品。（據《重慶商報》）

烹調雞蛋講究科學

雞蛋像牛奶一樣，是人類已知營養最為全面的食品之一。據營養學家分析，雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類最優良、理想的蛋白質，含有所有的必需氨基酸。并含一定量脂肪和糖、各種維生素、礦物質等，蛋黃與蛋白相比，蛋黃營養更豐富，卵磷脂、維生素A和B2，幾乎都在蛋黃內。蛋黃中含鐵比蛋白中多20倍，各種微量元素含量也較高。

吃雞蛋還要講究科學，一是雞蛋不宜生食，生雞蛋內可能存在致病菌和寄生蟲，不經過高溫煮熟就吃，會使人感染病菌而得病；二是不宜吃得太多，多吃不但胃腸消化不了，會造成浪費，還會增加肝臟和腎臟的負擔；三是注意烹調方法，以煮、蒸為好，煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。烹調時，宜嫩不宜“老”，烹制過“老”，不易消化吸收。（據《家庭醫生網》）