榛子—— 堅果之王

王君

榛子為樺木科植物榛的種仁，是人們喜愛的堅果，有“堅果之王”的美譽。榛子是富含營養的健康食品，它有以下突出優點。

（1）含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。一方面有助于降低血液中低密度脂蛋白，可以促進膽固醇的代謝；另一方面可以軟化血管，維護毛細血管的健康，從而預防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。多不飽和脂肪酸在進入人體后可生成稱之為腦黃金的DHA，可以提高記憶力、判斷力，改善視神經，使人變得更加聰明。

（2）含磷量為諸果之首。磷是人體構成骨骼、牙齒的主要成分。此外，其中鉀、鐵含量亦名列前茅，對于增強體質、抵抗疲勞、防止衰老非常有益。

（3）含有豐富的維生素A、B1、B2及煙酸。有利于維持正常視力和上皮組織細胞的正常生長和神經系統的健康，促進消化系統功能，增進食欲，提高記憶力，防止衰老。

（4）富含油脂（大多為不飽和脂肪酸）。其含量達到60.5%，使所含的脂溶性維生素更易被人體吸收，對體弱、病后虛羸、易饑餓者有很好的補養作用。

（5）維生素E含量高達36%。能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚。

（6）含有一種天然的香氣。具有開胃的功效，豐富的纖維素還可助消化和防治便秘。

（7）鎂、鈣等微量元素的含量很高。長期食用有助于調整血壓。

（8）含有β-谷甾醇（甾醇）。天然植物甾醇對人體具有重要的生理活性作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇降解代謝，抑制膽固醇的生化合成，對冠心病、動脈粥樣硬化、潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有顯著的預防和治療效果，有較強的抗炎作用，還可以作為膽結石形成的阻止劑。

（9）含有豐富的精氨酸和天冬氨酸。這兩種氨酸可增加精氨酸酶的活性以排除血中的氨，防止癌變，增強免疫力，消除疲勞。

（10）含有抗癌化學成分紫杉酚。它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺

癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。

油炸榛子仁

材料：榛子仁100克，食鹽、食用油適量。

做法：將榛子仁去雜洗凈晾干，放入鹽水中腌漬，幾小時后撈出瀝干水，入油鍋炸至金黃色，撈出即成。可作為零食，隨時服食。

功效：生津潤喉。適用于消渴、痢疾等病癥。

榛子枸杞粥

材料：榛子仁30克，枸杞15克，粳米50克。

做法：先將榛子仁搗碎，然后與枸杞一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用文火熬成粥。每日1劑，早晚空腹服食。

功效：養肝益腎，明目豐肌。適用于體虛、視昏等病癥。

榛子羹

材料：榛子仁15克，藕粉30～50克，白糖適量。

做法：先將榛子仁炒黃（不可炒焦），研成細末，摻入藕粉內，用滾開水沖后，加糖調勻食用。可作為早餐或點心，隨時服食。

功效：益氣養胃。適用于病后體虛、食少、易于疲倦者。

榛子紅糖飲

材料：榛子仁50克，紅糖適量。

做法：榛子仁用水煮熟，加紅糖調勻。喝湯，吃榛子仁，每日1劑。

功效：補脾益胃。適用于脾不健運、食欲不振或病后體弱、少氣乏力者。

（編輯 湯知慧）