秋分時節調補法

士心

今年9月23日為秋分，秋分是晝夜時間相等的節氣。此時，人們的養生應本著陰陽平衡的規律，使機體保持“陰平陽秘”。精神調養最主要的是培養樂觀情緒，保持神志安寧，避肅殺之氣，收斂神氣，適應秋天平容之氣。體質調養可選擇我國古代民間九九重陽（陰歷重陽節）登高觀景之習俗，登高遠眺，使人心曠神怡，所有的抑郁、惆悵等不良情緒頓然消散，這是養生中的養收之一法，也是調節精神的一劑良方。飲食調養也是以陰陽平衡作為出發點，陰氣不足而陽氣有余的老年人，應忌食大熱峻補之品；對發育中的青少年，如無特殊原因不宜過分進補；痰濕質的人應忌食油膩；患有皮膚病、哮喘的人應忌食蝦、蟹等海產品；胃寒的人應忌食生冷食物等。不論是哪種人，其實質都應防止實者更實、虛者更虛而導致陰陽失調。飲食調養方面要體現“虛則補之，實則瀉之”；“寒者熱之，熱者寒之”的原則。

【養生秘訣】

油醬毛蟹：河蟹500克（海蟹亦可），姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油各適量。將蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處抹上干面粉。將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹（抹面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發紅時，加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水燒8分鐘左右至蟹肉全部熟透后，收濃湯汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可。益陰補髓，清熱散瘀。

海米熗竹筍：竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。竹筍洗凈，用刀背拍松，切成4厘米長段，再切成一字條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋干油。鍋內留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味后出鍋；再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。清熱消痰，祛風托毒。

甘蔗粥：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。甘蔗洗凈榨汁，高粱米淘洗干凈，將甘蔗汁與高粱米放入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。補脾消食，清熱生津。

【中醫箴言】

箴言：春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。如能不食此五臟，尤順天理。（梁·陶弘景《養性延命錄》）

語譯：按照中醫五行配伍生克理論，因春主肝旺，故春不宜食肝；夏主心旺，故夏不宜食心；秋主肺旺，故秋不宜食肺；冬主腎旺，故冬不宜食腎；四季之末（或長夏）主脾旺，故長夏不宜食脾。如能在相應的季節不食有關禽獸的上述五臟，則是順應天地自然養生道理。

【延伸閱讀】

《春秋繁錄》中記載：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”在天文學上，則把秋分作為夏季的結束和秋季的開始。我國的華北地區有農諺說：“白露早，寒露遲，秋分種麥正當時?！敝V語中明確規定了該地區播種冬小麥的時間；而“秋分天氣白云來，處處好歌好稻栽”則反映出江南地區播種晚稻的時間。