劇之味

美食與劇似乎向來密不可分。

以最舒服的姿勢躺臥在沙發上，手邊備好自己最愛的零食、飲料，無論是薯片瓜子，還是啤酒橙汁，在家看劇時似乎永遠是身心與胃口全面放松的美好時刻。而有些劇則似乎就是為了燃起我們的食欲而生，記得小時每晚最下飯的不是西紅柿雞蛋抑或燒茄子，而是一部香噴噴的動畫片——《中華小當家》。美食劇在講故事的同時絕對不忘以令人食指大動的珍饈美味來動搖觀眾的意志，將電視的耳目之欲轉化為美食的食腹之欲。由此看來，這無疑再次驗證了最早的那句話，美食與劇似乎向來密不可分。

手握壽司——最極簡的外形與最豐沛的口感

在日本，有這這樣一家店，他們店中只有十個座位，連去廁所都要到店外，但仍然需要提前一個月預約位置。這家店只出售壽司，不提供任何其他小菜，當日菜譜與菜價都取決于當季食材的供應情況，而店內的最低消費則起價三萬日元（約合人民幣 1800元）。這家店便是2011年紀錄片《壽司之神》之中主角小野二郎的壽司店。在回轉壽司甚至快餐壽司盛行的今日，可能太多人認為壽司只不過是白飯米醋再附上任何你喜歡的一片魚生，但在這家店中卻沒有這么簡單。雖然同樣只是橢圓形飯團覆以一片生鮮這樣看似極簡的手握壽司，但僅僅是最常見的“鮪魚壽司”（即吞拿魚壽司），店內就有三種分類。脂肪含量最高的“鮪魚大腹”，脂肪含量居中的“鮪魚中腹”，以及由精瘦肉作為食材的“鮪魚刺身”。小野二郎認為脂肪多的鮪魚肉口味簡單明確，鮪魚油花充沛的脂香與散發著清凜醋香但同時又不失甘甜的米飯相輔相成，是大多現代人偏愛的選擇。然而小野二郎認為鮪魚真正的精髓還是在于其瘦肉味道的微妙而復雜，含有適中油脂的肉感以及瘦肉的層層纖維在味覺中輕柔交互，形成水乳之融卻又層層分明的味覺體驗，這是只有真正行家才會懂得品味的每條鮪魚最細膩而獨特的口感與味道。

正是這份敏銳的、最具洞察力的味覺成就了小野二郎作為一個頂級廚師最重要的天賦，而除去這份天賦，紀錄片為我們展示的更多的則是小野二郎作為一個“職人”對于完美的嚴格與極致。已經88歲的小野二郎仍然日復一日地在重復著自己的工作，對于他而言，工作就是一切。他的生活中鮮有假日，然而與其說是煩惱，不如說這正是他自己理想的生活——每天同樣的時間起床，走著同樣的路線，從列車同一個車門上車，做著同一樣的壽司，這是小野二郎最熱愛的生活，在日復一日的重復中不斷去突破自己，不斷地錘煉自己的技藝，不斷將壽司的口感推到更高的極致。

小知識：壽司的起源

在關于壽司的起源一種普遍的說法中，壽司可以說源起自中國。這并不是自國人的自吹自擂，而是通過古文考證得來的證據。日本的“壽司”一詞，發音“SUSHI”，音指“酸”之意，而“壽司”的漢字卻寫作一個“鮨”字或是一個“鮓”字。在公元前3—4世紀中，中國古典文學中“鮨”字一字的意義為“將魚切碎，灑滿食鹽腌漬發酵之后的食物”，而在公元2世紀的《說文解字》中，“鮓”字可解釋為“將魚用食鹽和米飯一起腌制之后用重物壓實發酵而成的食物”。因此“鮨”與“鮓”其實便是壽司最早的源起之處。這種中國古代通過發酵為食物保鮮的嘗試傳播到日本，最終蛻化成為了如今日本最著名的一道料理——“壽司”。

Recipe小編教你怎么做

原料：

新鮮草蝦6尾 米飯1碗 米醋 植物油 白糖 鹽 芥末

做法：

1， 將鹽、白糖、米醋、米飯以1：5：10：30的比例拌勻，同時可加入少量植物油。不斷攪拌均勻后，在旁放涼。

2， 草蝦去掉下線后，用牙簽從蝦尾處插入貫穿至頭部。放入開水中焯熟至成熟變色。取出后去掉外殼，從蝦腹部用刀小心切開展平。

3， 取一小塊米飯，放在手心，用右手二指按壓成橢圓形，涂抹少許芥末在頂部中心，之后蓋放上蝦肉，輕握整形后即可。

小貼士：

米飯煮好后要悶蓋冷卻至溫熱，太黏或太稠的米飯都不可以哦。

鹽、糖、醋的比例可以依據個人口味適當調整。

為米飯捏團時最好用水蘸過雙手，這樣才不會和米飯粘連。