這樣吃，大腦更聰明

林殷

多吃富含葉酸的食物

有研究表明，適當服用葉酸，可預防早老性癡呆，美國有研究人員發現，與每天攝入葉酸量<400μg的人相比，攝入量≥400μg者的癡呆發病危險降低55%。雖然尚無法確定服用葉酸補充劑預防阿爾茨海默病的有效性，但人們至少在食譜中多一些水果和蔬菜總沒錯。富含葉酸的食物包括全麥面包、橘子、綠花椰菜（綠菜花）、菠菜和香蕉。

雞蛋羹和蛋花湯更易被吸收

自古以來，雞蛋就被當做近乎完美的食物。魏晉時期的陶弘景《名醫別錄》里就將雞蛋歸為亦食亦藥的“上品”，認為它有很好的補益作用。現代營養學認為，雞蛋不僅蛋白質含量豐富，且其氨基酸的組成比例也非常適合人體需要，在人體內的利用率可以達到95%以上，是接近完美的食品。雞蛋中含有豐富的DHA（22碳6烯酸）和卵磷脂，對神經系統和身體發育都有很多好處。卵磷脂被消化后可以釋放出膽堿，膽堿進入血液后很快就會到達腦內，可以改善各個年齡段人的記憶力。對老年人來說，蒸雞蛋羹和喝蛋花湯更適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，易被消化吸收。

建議每周食用1～2次海水魚

DHA和EPA（20碳5烯酸）均屬ω-3脂肪酸，1970年代調查發現，格陵蘭島上的愛斯基摩人冠心病的心肌梗死的發病率低于丹麥的愛斯基摩人10倍，這與島上居民大量食用海魚、海豚等海產品，因而攝入多量EPA、DHA相關。日本報道心腦血管疾病病死率與血清EPA、DHA水平呈負相關等。海水魚是EPA和DHA的良好來源，建議每周食用1～2次海水魚。

少吃內臟和薯片

長者更應該控制的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內臟等，以及膨化食品等含鋁添加劑的食品。