從酒器窺看中國古代文化變遷

陳玉霞

摘要：首屆中國文化節的節徽是一只青銅酒爵，這足以說明酒器是中國文化的典型代表。中國古代各個歷史時期酒器的用料、造型、種類和紋飾等特點各有不同，因此便衍生出了不同的酒器，本文將以酒器更迭為線索，宏觀把握中國古代經濟、社會、科技和藝術等方面的文化變遷。

關鍵詞：酒器；文化；特點；發展

中國人歷來講究“美食不如美器”。人們飲酒時不僅講究對象、環境、時令，而且講究酒器的精美與否、適宜與否。因而，酒器的生產和發展幾乎像酒一樣源遠流長、千姿百態。

在飲酒工具的使用上，我國古代曾經歷了一個最原始的“污尊而抔飲”[1]的發展階段。“污尊，鑿地為尊也；抔飲，手掬之也”。[2]這時還談不上什么酒器，但酒器的制作有其悠久的歷史。從周初開始，成王分魯候伯禽以商民六族，其中就有長勺氏、尾勺氏這兩個專門從事酒器制作的部族。[3]在長期的歷史發展過程中，在制作原料上，酒器經歷了從自然材料到陶、青銅、漆木、瓷和各種名貴材料的不斷演變；在形制上，酒器品名繁多，造型各異，也呈現出絢麗多彩的畫面。

1酒器發展分期

根據酒器的發展變化大致可分為以下幾個時期：

（1）炎帝初創期。眾所周知，火的使用不僅使人類學會了吃熟食，而且促使人類進一步學會了制陶。古有“神農耕而作陶”的說法，說明至少距今約6000多年前，我國勞動人民便已學會了制陶。用陶不僅可以制作炊具、食具，同時也可以制作酒器。

炎帝先民在發明人工谷物酒的同時，也發明了最早的酒器——陶制酒器。這一時期是我國酒器的初創期。這些酒器中，不少還繪有彩色圖案，造型生動別致，不僅有使用價值，還有很高的藝術欣賞價值，是中國文化藝術的開端。事實上，陶制酒器作為酒文化最原始的載體，是酒存在最有力的歷史物證，而且也使酒的自然屬性逐步發生了質變。

（2）商周形成期。殷商、西周時代，是中國青銅文化繁榮鼎盛的時期，也是我國酒器的形成期。青銅酒器是這兩個時代最為流行的酒器，它以種類豐富、造型奇特、紋飾繁縟怪誕、制造技術精湛而引人注目，在中國酒器和中國文化發展的歷史長河中，曾閃耀過燦爛光輝。

青銅最早出現于夏代，至商、周達到鼎盛時期。其中，比較重要的有爵、斝、觚、觶、觥、角、缶、壺、尊等，其種類之多足以說明青銅酒器在當時的發達程度。比如：青銅缶——古代盛酒或盛水器。《左傳·襄公九年》：“具綆缶，備水器。”漢·許慎的《說文解字》云：“缶，瓦器。所以盛酒。”早在殷商就有了青銅缶。此類酒器多見于商周之際。器斂口，廣肩，高體，平底，圓形或方形。

青銅酒器的出現取決于青銅冶煉技術的發展水平。一方面表現在這時青銅酒器門類比較齊全，既有貯酒器、溫酒器和斟酒器等；另一方面是這時青銅酒器造型上比較講究。比如，西周時有仰首展翅翹尾、呈飛翔姿態的飛鳥蓋雙耳壺，還有形態逼真，栩栩如生的鴛鴦形尊，均為精美的青銅酒器藝術佳作。另外，該時期的酒器具有明顯的等級差異。不同等級的奴隸主貴族，要使用不同的酒器。可見，商周時期，酒器在社會生活中具有身份象征的獨特地位。

（3）秦漢發展期。秦漢時期是我國酒器的發展時期。至漢代，我國的酒器已經基本定型，主要分為飲酒器、取酒器、盛酒器和貯酒器四大類。另外，我國的漆器制造業到漢代進入鼎盛時期，因而漆制酒器取代陶制酒器、青銅器和鐵制酒器，發展成為漢代酒器的主流。

漆制酒器最早可追溯到約7000年前的河姆渡時期，那時便已經有了漆碗。但那時的漆碗只是兼做酒器，同時還有其他功能。夏商周三代，我國髹漆工藝雖得到發展，但沒有發展出專用的漆木酒器，一直到秦代才取代青銅酒器，到漢代大為盛行。這時所謂的漆制酒器是指在竹、木等制作的器胎上髹漆而成的酒器。

對漆的利用，是社會生產力發展的一種標志。漢代是封建社會的上升時期，經濟較前有了發展，出現了“文景之治”。“因此，漢代人不再對現實生活感到恐懼，現實生活在人們的思想感情中普遍獲得了肯定。只有對世間生活懷有熱情和肯定，才會對現實生活中的一切懷有極大的興趣去描繪、去欣賞、去表現，才會在日常生活器具中將現實生活中的一切真實地描繪出來。”[4]漆制酒器的變化，正是漢代政治、經濟、文化發展的縮影。在造型上漢代漆制酒器講究簡練、輕巧、實用，形體比商周青銅酒器大大減小，也不再以擁有漆制酒器的大小來區別社會等級，而以其擁有漆制酒器制作的精良程度來衡量貴族們社會地位的高低。

（4）唐代成熟期。唐代是我國酒器發展的一個重要階段。唐代富足的經濟和繁榮的文化促進了酒業的發展，酒已成為官民日常生活中不可缺少的物品，因此，唐代酒器百花齊放，爭奇斗艷，更加趨于精巧，標志著我國酒器進入成熟時期。

唐代飲酒器主要是杯和觴。隨著1975年浙江長興出土了唐代的銀杯和銀羽觴后，我們可以看出這一時期酒杯器形發生了較大變化。唐代的金銀器制作廣泛采用澆鑄、焊接、切削、拋光等工藝，種類繁多，造型奇特，因而金銀酒器的制作工藝較之過去也有很大提高。

（5）明清提高期。明代相對寬松的經濟發展環境、政治上的統一以及交通和商業的發達，使人們具有見多識廣、集工藝科技之大成的條件，中國的酒器在明清時期也才有了較前代更為先進更為發達的條件。

明代常用的酒器，主要是尊、壺、瓶、鐘、杯等，但每一類按其大小、紋飾、顏色等又衍生出幾十種甚至上百種。如：瓶——在明代酒器中極具特色，視場合、大小及形制而定，有時用于盛酒，有時用于斟酒。據《陶說》記載，明代瓶的紋飾和繪畫非常精美，有蒼獅龍花、靈芝四季花、穿花龍風、草獸銜、靈芝、錦雉、牡丹、云鶴、八卦、麻葉西番蓮等等，品種很多。瓶的功能不僅是酒器，特大和特小的已成為裝飾、賜贈、珍玩的器物。

清代的陶瓷酒器，在色彩上，較前代的三彩、五彩更有發展，可謂五光十色。康熙年間，制造了一大批青銅仿古酒器。當時的金銀玉質酒器，從工藝、制式和品種、數量上都超過了前代。特別是在玉制酒器上，幾乎成空前絕后之勢。

2結論

縱觀酒器的發展，我們不難看出古代社會生產力發展水平極其低下，人們連盛水、喝水的工具都沒有，自然不會有專門的飲酒工具，所以最初飲具和食具是不分的。從原始的陶制酒器到青銅酒器，漆木酒器，瓷制酒器以及金銀質地等名貴酒器，體現了各民族在酒器使用上的民族風格。其質地，圖案，造型等的不斷變化，反映了我國各民族生產力發展水平逐步提高的進程，因而從酒器的更迭我們可以了解中國古代各個時期社會、經濟、科技、文化等方面的發展特點。酒器的更迭是中國古代文化變遷的一個縮影。

參考文獻：

[1] 張文修.禮記[M].北京：北京燕山出版社，1995.

[2] 孫希旦，沈嘯寰，王星賢.禮記集解[M].北京：中華書局，1989.

[3] 劉利.左傳[M].北京：中華書局，2007.

[4] 徐少華.中國酒與傳統文化[M].北京：輕工業出版社，2003.

[5] 蔣雁峰.中國酒文化研究[M].湖南：湖南師范大學出版社，2006.

[6] 蕭家成.中華民族酒文化[M].北京：華齡出版社，2007.

[7] 杜麗，姚輝.中國飲食文化[M].北京：旅游教育出版社，2005.