海鹽的故事

海水為什么是咸的？

大約46億年前，經(jīng)過微行星的不斷碰撞和融合，誕生出了我們這個地球。地球誕生初期海水里是沒有鹽的。

微行星繼續(xù)碰撞使地球的溫度不斷升高，同時，大氣中的水蒸氣和二氧化碳吸收地表的輻射熱（紅外線輻射），于是地表的溫度持續(xù)上升。高溫將巖石熔化，地表變成了一片巖漿海洋。在微行星碰撞停止以后，大氣的溫度下降，大氣中的大量水蒸氣變成雨水降落到地表。由于板塊運動所產(chǎn)生的火山噴發(fā)，使得大氣中產(chǎn)生氯和硫等元素，因此，降落到地表的雨水具有強酸性。

另一方面，地表的巖石中含有鈉、鎂和鈣等元素，它們接觸到強酸性的海水，便以各自的正離子形式溶解在海水中。于是，海水被中和，有了咸味，形成了鹽。鹽是大自然的饋贈。海水鹽分大不同

海水鹽度因海域所處位置不同而有差異，主要受氣候與大陸的影響。在外海或大洋，影響鹽度的因素主要有降水、蒸發(fā)等：在近岸地區(qū)，鹽度則主要受河川徑流的影響。

赤道一帶降雨量大，海水鹽度較低。在高緯度地區(qū)，融解的冰降低了鹽度。鹽度最高的地區(qū)是蒸發(fā)量高而降雨相對較少的中緯地區(qū)。

深層海水的鹽度變化較小，主要受環(huán)流和湍流混合等物理過程所控制。

大西洋鹽度略高于太平洋，海水中的含鹽量平均為3.5%，紅海是世界含鹽度最高的海域，其北部含鹽度最高達到4.2%。

說到這里，聰明的你一定得到了暗示。沒錯，今天我們就來聊一聊海鹽的故事。炎黃子孫對鹽的利用最早起源于海鹽，距今已有5000多年的歷史。流傳最廣的傳說則是被后世稱為“一代鹽宗”的夙沙氏煮海為鹽的故事——

相傳，在5000多年前的炎黃時代，山東半島南岸膠州灣有一個原始的部落，住著一個叫夙沙氏的人。有一天，夙沙氏在海邊煮魚吃，他和往常一樣將海里打來的半罐水放在火上煮。那天他實在是太累了，就在煮魚的間隙休息了一下，不料睡過了頭，等他醒來罐里的水已經(jīng)熬干了，罐底留下了一層白白的細末。他用手指蘸點放到嘴里嘗嘗，又咸又鮮，味道好極了。那白白的細末便是從海水中熬出來的鹽。

后來，炎帝帶著夙沙氏去拜見黃帝，并獻出海鹽用于調(diào)味，結(jié)果，比黃帝擁有的鹽池自然生成的苦鹽所調(diào)出的食物味道鮮美得多。

黃帝知道夙沙氏部落煮海為鹽，于是黃帝命倉頡造鹽字。倉頡結(jié)合夙沙氏煮鹽經(jīng)過及身為炎帝之臣等多重含義，就造出了“鹽”字。古鹽字由“臣”“人”“鹵”“皿”四部分組成。

鹽

鹽自此以后，智慧的祖先開始了制鹽的探索旅程。

階段一：海水煮鹽。這便是由夙沙氏首創(chuàng)，最初生產(chǎn)海鹽的方式。它流行于神農(nóng)氏時代。

階段二：淋鹵煎鹽。漢代，海鹽生產(chǎn)由煮改為煎。在海濱開辟灘場，引海水澆灑，經(jīng)日曬，使大量鹽分附著在灰泥、沙上，然后收集挑入坑中，用海水沖淋，鹽水流入鹵缸，然后用盤煎。

階段三：淋鹵曬鹽。宋元時期，福建實行此法，將淋出的濃鹵放入淺池中，日曬結(jié)晶成鹽，大大地節(jié)省了柴薪。

階段四：海水曬鹽。元世祖至元二十九年（1292），長蘆鹽區(qū)（包括今河北、天津產(chǎn)鹽區(qū)）一些鹽戶根據(jù)福建經(jīng)驗，結(jié)合本地區(qū)蒸發(fā)量大、降雨量少的氣候條件，開始直接用海水曬鹵、曬鹽。逐步發(fā)展為在海灘上修建鹽田，多級蒸發(fā)分步制鹵，形成濃鹵后放入結(jié)晶池曬鹽。

時間閃回到今天，現(xiàn)代海鹽生產(chǎn)承襲古法并將其發(fā)揚光大，再結(jié)合先進的工業(yè)技術(shù)，大大提高了生產(chǎn)效率。

今天，我國生產(chǎn)海鹽的省份主要有遼寧、天津、河北、山東、江蘇、浙江、福建、廣東、廣西、海南。四大海鹽產(chǎn)區(qū)是長蘆鹽區(qū)、遼東灣鹽區(qū)、萊州灣鹽區(qū)和淮鹽產(chǎn)區(qū)。現(xiàn)代海鹽生產(chǎn)總結(jié)推廣了新鹵、適當深鹵、適當長期結(jié)晶的新工藝，部分結(jié)晶池采用了塑料薄膜苫蓋技術(shù)。2012年，全國原鹽總產(chǎn)量8230萬噸，其中海鹽產(chǎn)量3098萬噸，約占全國總產(chǎn)量的38%，井礦鹽和湖鹽分別約占到50%和12%。

鹽屬于大宗生產(chǎn)物資。需要外運的鹽場一般擁有專用運鹽鐵路支線和鐵路干線，或擁有吞吐量大、機械化程度高的港口，或擁有方便快捷的公路網(wǎng)，實現(xiàn)中短途運輸。隨著液體鹽的產(chǎn)量增加，管道輸鹵成為一種新的運鹽方式。

鹽與生命

人為什么依賴于鹽？達爾文的進化論似乎提供了某種解釋。在遠古時期，海洋中的氯化鈉含量和今天人體中氯化鈉含量（0.9%）十分吻合，這說明生命起源于海洋，今天陸地上所有的動物都來自海洋。

大海造就了生命，也決定了生命的某些形態(tài)和習慣。海洋中鹽濃度的變化對生命物質(zhì)的進化起著一定的推動作用。地球上幾乎所有的動物體內(nèi)都含有鹽，對鹽的需要是生命進化過程中的必然選擇。食鹽不僅是調(diào)味料，更是生命體本身的需求。

所謂“物極必反”，鹽固然對人體有著如此重要的作用，但如果攝入過量也會損害我們的健康。例如，食鹽過量容易使人患上感冒，引發(fā)胃病，誘發(fā)支氣管炎，加重糖尿病。你也許不知道，令許多人困擾的高血壓和肝臟、腎臟的疾病也都與食鹽過量有關(guān)。

那么，人體每天攝入多少鹽才最健康呢？快來了解一下！

世界健康攝入鹽標準——5g以內(nèi)

我國建議攝入鹽標準——不超過6g

下次看到爸爸媽媽做飯時別忘了提醒他們要遵照攝入鹽的標準喲，或許最好的辦法是去買一個定量鹽瓶，作為全家人的健康禮物！

鹽，那些不為人知的小秘密

No.1保健佳品

用鹽洗頭發(fā)，可使頭發(fā)富有彈性和光澤，用鹽輕揉頭皮可促進毛發(fā)生長。

早晚用淡鹽水漱口，可以防治口腔潰瘍和口臭。

蚊蟲叮咬后用鹽水擦拭，能緩解痛癢，消除紅腫。

洗臉時用鹽輕輕按摩臉部，再用水沖凈，可祛痘，減少皺紋。

把鹽炒熱包好，熱敷于腹部、肩部、腰部等處可緩解疼痛。