煦園 私家院子享受 零壓力慢生活

吳珍

深藏在北京胡同中的餐廳雖然交通不便，但獨特的北京地域文化與胡同氛圍，吸引了越來越多的年輕人和老外驢友的目光，維系著古都北京的生命。因而在胡同里面的小四合院中，藏有不少的私家菜，沒有廣告宣傳、門口沒有標識，完全靠人們的口口相傳，生意卻紅紅火火。北海北門恭儉胡同里的煦園便是其中一家。

快城市中慢生活

北京的胡同里總是臥虎藏龍，所謂酒香不怕巷子深，正是印證這個位于恭儉胡同里的私家小院——煦園。

北京的胡同中外游客多，來往恭儉胡同的也不少，知道這家私密小院的卻屈指可數。蜿蜒到小胡同的第四個巷口“恭儉胡同32號”的門牌前，便見到一扇大紅門，敲門而入，傳統的北京四合院格局，江南小苑的布局風格，大樹、廂房、影壁、青瓦迎面而來……這是真正的私家院子，低調得沒有招牌匾額，從清朝末年傳承下來，除了紅頂被翻新過以外，其他都是當年舊貌，古樸靜謐。院內幾張木桌木椅與院中大樹搖曳的樹影相映成趣。在小院呆上一會兒，沏壺茶，與三五好友下棋談天，仿佛穿越回古時悠閑的光陰，想想都十分愜意的。

這小院的意境便成為第一眼俘獲我心的因素，大概得益于老北京四合院那渾然天成的氣場，不論外面世界如何喧囂，關上門自成天地。能在快節奏的北京城，找到一家安靜的院子實屬不易，沒有煙霧繚繞的嘈雜，沒有熙熙攘攘的人群，只有青瓦鋪頂廂房影壁相伴，讓整個人都沉靜下來，慢條斯理品茶品味品意境。這是多少人向往的“零壓力”生活，厭倦了酒吧里賣醉的人們，這里是另一番風情的好去處。

四合院里

貴族菜

這家小院有個名字叫“煦園”。何謂“煦園”？追溯源頭是在清朝乾隆年間，主人朱老板的祖籍汕頭，祖上朱老爺子的知己林老爺子，考取了功名，隨之一起來到京城。朱老爺子好烹飪，就在已是正一品監察御史的林老爺子府上廚房掌勺，一直到林老爺子臨老卸任，告老還鄉前為已經落戶京城的朱老爺子買了一座院子，題了名字為“煦園”。煦意為暖，但從象形上來看，將“煦”字拆解講，便是“每天（日）都能勾著你的嘴（句），垂涎欲滴（灬）。”朱家老爺子是一品大員的廚師，很多人慕名而來，因而“煦園”立了一個不成文的規矩：每天只接一桌餐。

物以稀為貴，沒能品嘗到“煦園”的菜肴對當時的高級吃貨來說絕對是一大憾事。朱家的烹飪技術歷代流傳到今天老板朱新波這里，已不是正宗的官府菜，而是創意與多元化并重的私家菜。“煦園”從古至今掌勺人都是掌柜老板，朱新波也不例外。朱老板師從三位烹飪大師，分別有川菜“陳麻婆豆腐”傳人陳文瑞，魯菜法國烹飪協會理事長屈浩與粵菜香港名廚，南北菜系取其精華獨創了朱氏私房菜。朱老板說做菜要迎合食客的心境與口味，與其說是朱老板的私房菜，我倒覺得是為食客量身定做的“貴族菜”。

無菜單盡饗美味

很難抉擇我并不能給大家推薦什么，因為“煦園”里沒有菜單。作為私房菜，“煦園”目前只接受客人提前預定，你只要告知老板你希望的預算和食客的喜好即可，老板會根據價格，遵循四季養生的原則與食客的背景喜好制定一套做工精細的營養套餐。每一道菜原材料都經過老板親自挑選，食材的選擇極為苛刻，而且成熟的進貨渠道也保障了菜品的新鮮多樣化。味道清口，每一道菜都有高湯的佐味，每一道菜都如精美的藝術品。吃過的食客說，絕對物超所值不后悔。朱老板是個隨性之人，菜隨心情而定，聽起來似乎有些矯情，但是老板坦言開店的初衷就為了一個“玩”字，經營是次要的，隨著食客與朋友的簇擁，和慢慢的運營起來發現的現實問題，他想認真經營這家餐館，認認真真將自己倡導的“零壓力”概念輸送給被壓力所迫的每一個人。但他始終不希望丟掉最初的心態，開心的做菜，讓食客吃出他的好心情。不能讓盈利而因此迷失了心態。店家倒也理解點菜沒菜單會有食客不適應，于是還是準備了一些菜品的介紹以備不時之需。

老板本身也是一名廚師，經常和幾個餐飲圈的朋友聊聊烹飪那些事兒，研究研究新鮮花樣，相互融會貫通一下，所以“煦園”的菜品有時候透著那么點創意。老北京傳統四合院清雅的環境，夜晚在院中就餐，還能享受微風月影。品著色香味俱全的創意私家菜品，靜下心迎合朱老板帶來的“零壓力”健康理念，與其說他是一家菜館，不如說是一家食療的養生會所。如果你想在這個快節奏的城市尋找這么一處靜心清雅又能品美食交朋友的場所，“煦園”的確是不錯的選擇。來之前，不要忘記預定哦！