美食不如美器

藍(lán)翔

中國乃當(dāng)今世界上一切用筷進(jìn)餐習(xí)俗的母國。自古以來有句俗語：“民以食為天，食為筷為助，故筷古稱硅。”筷最早之名稱箸，直至魏晉南北朝時(shí)，箸有了新的寫法——硅。《三國演義》第21回載：“今天下英雄帖，惟使君與操耳。玄德聞言吃了一驚，手中所執(zhí)匙硅落于地下。”由此可知箸與硅雖然音同字不同，都是筷名，但含義不同，硅者有贊美，古筷助人為樂之意。

清代袁枚說過一句名言：“美食不如美器”。如何理解？在我看來，再好的美食在胃里總要消化，而美器可以在世上珍藏千百年，一代代傳下去。還有更重要一點(diǎn)，最出名的美食當(dāng)今名師都可以烹調(diào)，可古代傳下來的美器是無法復(fù)制的，無論什么高明的大師，復(fù)制得幾可亂真，但總歸是仿制品和贗品，古代美器是歷史特定產(chǎn)物。

古代美器不僅僅是餐具，也是禮器。歷朝歷代宮廷舉行飲宴，碗筷杯壺如何放置都有嚴(yán)格規(guī)定，錯(cuò)放了違反禮儀者都要嚴(yán)辦。如乾隆二年（1737年）春節(jié)除夕御宴：寶座龍頭至宴桌邊八寸，兩邊放花瓶，中方果盤四只，次中放點(diǎn)心五品，并放金匙，象牙箸和紙花筷套。

這些放果盤、放金箸的小太監(jiān)，可不是酒樓的店小二，都是經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的，一點(diǎn)也不敢馬虎大意。再者，放什么樣筷子、配什么顏色紋飾的碗碟都是成套了的，切不可亂套，所以袁枚重視美器，也是重視禮器，遵守禮儀。