馬德里美味不思議

戴踏踏

時尚之都馬德里是個美食扎堆、夜生活豐富的城市。這里有優質的食材、知名的大廚、對美食有追求的業主。從頂尖Fine Dining餐廳到家庭式小餐館，從美食市集到Tapas小酒館，哪里有美味，哪里就有味蕾最挑剔的食客。

地球最古老餐廳

從馬約爾廣場南面的臺階拾級而下，很容易找到坐落于Cuchilleros小巷的Botin餐廳。這家1725年開業至今從未歇業的小館子，被“吉尼斯記錄”認證為“世界上最古老的餐廳”。

推開木質的厚重大門，眼前如時光倒流般充滿著舊日的氣息。古老的吧臺，老舊的桌椅，連侍者都是花白頭發的老者。眼角瞥見廚房里忙碌的廚師們，和那只歷經歲月、久經“烤”驗的烤爐，一整排正待烤制的乳豬安靜地躺在陶泥盤中，等待變身為餐桌上的美味。從一樓通過旋轉樓梯走到地下一樓，這里原來是地窖，昏黃的燈光配上石磚的墻面，如今是餐廳最有韻味的部分。最感興趣的是餐館更古老的小酒窖，讓人有穿越時空的錯覺。這兒的菜肴大多是西班牙傳統菜，炸丸子、安達盧西亞冷湯都可以嘗到，也有塞戈維亞式大蘑菇和科爾多巴式茄子。當然最有名的還是烤肉，烤乳豬是招牌，皮脆肉嫩多汁且毫無膻味。烤乳羊和西冷牛排也是點擊率很高的菜肴。

米其林的創意菜

坐落于馬德里市郊的COQUE，如今已是炙手可熱的米其林一星餐廳，人們特意駕車前來品享它的美味。他由Sandoval家族所有，Mario是大廚，哥哥Diego是餐廳經理，父親Rafael是侍酒師。一家人彼此合作無間，將傳統餐廳改建為品創意的新派餐廳。

踏入餐廳后先來到酒廊，這里珍藏了1540個品牌約4000瓶酒。調酒師每天調制不一樣的餐前開胃雞尾酒，待食客放松后，則引領他們來到用餐區。用餐只有2種套餐選擇，分別有12道及16道菜式，每天都會更換。菜式都帶些分子料理的元素，但沒有過分的炫技，口味仍然很扎實。比如開胃菜中的橄欖球，一入口外皮就爆裂開，原來是蔬菜汁和火腿做成的冷湯，鮮美好味。大烤爐有著40年的歷史，考究的是，烤制不一樣的食物會用不一樣的木材取其香味。

馬德里當紅酒吧

要說如今馬德里最紅火的酒吧，舍Le Cabrera其誰呢！它自2010年開業后的火爆程度延續至今。地下一樓的酒吧是令人炫目的奢華風，金屬鍍鉻的高腳凳和金色皺褶的墻紙相得益彰，裸色皮革的沙發頗有復古之風。時尚男女往來穿梭于此間，伴著耳邊動感十足的音樂，空氣中彌漫著激情和自由的小分子，不被感染也難。

店主兼調酒師Diego Cabrera幾乎每晚駐場，由他調制的雞尾酒永遠品質一流且富于個人風格和基因。所以建議不要坐在稍遠的沙發位，而是坐在吧臺位置，絕對是欣賞Diego調酒表演的最佳視角。興頭上來時，他還會拿起墻壁上掛著的各種帽子給客人帶上合影。酒吧樓上是Tapas吧，由法國廚師Benjamin Bensoussan打理，餐前小吃和優質紅酒應有盡有，絕對能感受西班牙人夜生活之豐富和熱情。

市場里的時髦餐廳

Chueca區的Mercado San Anton是一個經過改建的食材市場，一樓是海鮮、肉類、奶酪、蔬菜、水果和醬料攤，摩登又干凈。La Cocina則位于市場的3樓，是個時髦的頂樓餐廳，還有視野頗佳的露天酒廊。

由于餐廳位于市場中，其食物提出“市場美食體驗”這一概念倒是順其自然。樓下是販售各種本地食材和季節產品的市場，他們依仗著這樣的優勢，提供傳統西班牙風味和創新環球美味相融合的菜式。任何客人都可以在市場內采購自己喜歡的食材帶到餐廳中，廚師根據客人的要求和口味馬上予以加工。這不僅給了客人極大的選擇度，其實也頗考驗廚師的烹飪功底和即興發揮的能力。看著廚師在吧臺中薄切頂級的5J火腿，絕對會按耐不住誘惑點上一盤。這里的烤乳豬也很好，全因乳豬是伊比利亞豬，以橡果和香草喂養，又有運動量，皮脆肉嫩的滋味讓人吃得很滿足。

市景盡收眼底

坐落于歐洲最大的私人文化中心Fine Arts頂樓的Roof Tartan Restaurant擁有全馬德里鳥瞰城市景觀的最佳視點之一。餐廳露臺可謂是馬德里之最佳，平穩而延綿的天際線就在眼前，壯美炫目的日落美景絕對是美食的最佳開胃劑。一尊近10米高的雅典娜銅像威嚴又帶點歷史的厚重感，潮流的電子樂讓人激奮，雞尾酒令人陶醉。美食也是隨季節定主題的。本季的主題是全球的街頭小食，也是最能搭配美酒的餐點。主廚Javier Mu?oz-Calero很擅長將不起眼的菜色做得精致可人，那些常常出現在快餐卡車、街頭攤檔、海邊酒吧的小吃，在他的演繹下，著實摩登又可口。

賭場里的摩登滋味

這家餐廳的最大魅力源于它所在的古老賭場，樓頂的露臺已經過翻修，復古的設計中巧妙融合了現代摩登的元素。白色的主體環境優雅婉約，門上的黃色玻璃和藍色玻璃有后現代的藝術元素，整體則猶如古羅馬浴場般高貴大氣。黑白相間的地面瓷磚拼湊出的幾何圖形在視覺上非常有動感。點綴于期間的各種現代藝術作品和杯碟精品令人目不暇接。

餐廳的主理人Paco Roncero則是赫赫有名的米其林二星級名廚，是Ferran Adria美食王國中的一員猛將。他極具創意的革新料理，令餐廳成為了馬德里最佳餐廳之一。即使每晚的雙人套餐約合人民幣2500元，依舊有食客樂此不疲去嘗鮮。

食材的哲學

2004年時，Sandro Silva和Marta Seco一起開了El Paraguas餐廳，隨旋即成為馬德里最熱門的餐廳之一。餐廳的裝飾并不走摩登新穎路線，而是溫馨沉穩的家庭氛圍，猶如踏入了某戶人家的客廳，所以非常適合全家老少一起聚餐。餐廳角落有一排高高掛起的銅鍋，幾張桌子上擺滿了最新鮮的本地蔬菜和水果，富有農趣，也暗示著主人對食材來源的考究和自信。

事實確實如此，加利西亞的牛肉、阿斯圖里亞斯的鴨子都是最優質的肉類。菜單多為創新的阿斯圖里亞斯料理，最受歡迎的是塞釀蘑菇、維尼斯蛤蜊配蔬菜、牛尾肉丸以及薄片蘋果蛋糕配巧克力冰淇淋，酒單提供超過100種葡萄酒，是享用美食美味的好去處。

TIPS

Restaurante Botin

Calle de Cuchilleros， 17-Madrid， Spain

（+34）913664217

招牌菜：烤乳豬、安達盧西亞冷湯、墨魚汁小墨魚

COQUE

Francisco Encinas， 8， 28970 Humanes de Madrid， Spain

（+34）916040202

招牌菜：雞湯及溏心蛋、招牌生菜色拉

Le Cabrera

Calle Barbara de Braganza 2， Madrid， Spain

（+34）913199457

招牌菜：馬天尼、莫吉托

La Cocina de San Anton

Calle Augusto Figueroa， 24， 28004 Madrid， Spain

（+34）913300294

招牌菜：烤乳豬、章魚色拉

La Terraza del Casino

Calle de Alcala， 15， 28014 Madrid， Spain

（+34）915321275

招牌菜：法式黃油烤比目魚、魷魚意大利飯

El Paraguas

Calle de Jorge Juan， 16， 28001 Madrid， Spain

（+34）9143 5 50

招牌菜：羅勒油酥炸朝鮮薊