鐘方達(dá)：“做酒就是做人”

黃瀅

鐘方達(dá)的辦公室內(nèi)掛著一幅毛筆字，寫著“四海乘風(fēng)”幾個(gè)瀟灑的大字。這似乎正是他這段時(shí)間心情的真實(shí)寫照。在剛剛過去的2012年，習(xí)酒不僅迎來了國營60周年，還在銷售業(yè)績和品牌打造上實(shí)現(xiàn)了雙豐收。

在中國白酒業(yè)已現(xiàn)疲態(tài)之際，習(xí)酒為何能持續(xù)保持增長？鐘方達(dá)微微一笑，平靜地說：“經(jīng)歷過高潮、低谷，也品嘗過喜悅與艱辛，歷史發(fā)展已經(jīng)注定習(xí)酒要在今天爆發(fā)。”

好企業(yè)不怕行業(yè)調(diào)整

過去10年，中國白酒行業(yè)總體增長較快，白酒價(jià)格也空前飆升，被稱為中國白酒的黃金10年。然而，2012年11月，白酒塑化劑事件爆發(fā)；12月，中央限制“三公”消費(fèi)，一線名酒銷量慘淡，一直持續(xù)高增長的白酒業(yè)步入了拐點(diǎn)。

習(xí)酒的迅猛發(fā)展勢(shì)頭會(huì)不會(huì)因此受影響？鐘方達(dá)說：“我的觀點(diǎn)是短期不樂觀，長期不悲觀。2013年的開局確實(shí)對(duì)白酒行業(yè)的銷售有影響，但‘三公消費(fèi)占整個(gè)白酒行業(yè)的銷售額不足5%。而且白酒歷史悠久，已經(jīng)滲入中國人的日常生活中。”

在鐘方達(dá)看來，中國人之所以愛喝白酒，有3個(gè)主要原因：一是文化因素。中國酒文化源遠(yuǎn)流長，從杜康造酒，到李白、杜甫等文人墨客借酒抒情，再到宋太祖杯酒釋兵權(quán)，這些故事賦予了中國白酒特殊的文化內(nèi)涵，也讓白酒成為中國人生活中必不可少之物。二是習(xí)慣使然。在中國，酒一直扮演著社會(huì)交往媒介的角色。中國人喜歡親切、熱烈的氛圍，而白酒恰恰是有效達(dá)到這一氛圍的最佳工具。三是保健功效。中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余5種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒），蒸餾酒的特點(diǎn)是沸點(diǎn)高，可以將糧食中高沸點(diǎn)的營養(yǎng)品“蒸”到酒中，而將那些對(duì)人體有傷害的低沸點(diǎn)物質(zhì)留在原料中。尤其是醬香型白酒，對(duì)人的刺激小、飲后不上頭、不辣喉、不燒心，是其他任何蒸餾酒都無法比擬的。

作為習(xí)酒公司第一位國家高級(jí)品酒師，鐘方達(dá)對(duì)中國白酒市場(chǎng)有獨(dú)特認(rèn)識(shí)：“中國宏觀經(jīng)濟(jì)長期被看好，城鎮(zhèn)化比率將越來越高，可以說，白酒和房子一樣，是中國人的剛需。”盡管此輪調(diào)整必然會(huì)對(duì)白酒市場(chǎng)發(fā)生深刻影響，但鐘方達(dá)認(rèn)為：“中國白酒業(yè)每10年就要進(jìn)行一次大的調(diào)整，好企業(yè)不怕行業(yè)調(diào)整。這次限制主要針對(duì)高端白酒，對(duì)習(xí)酒這種中高端酒類來說，恰恰是一次成長的機(jī)會(huì)。”

在未來，價(jià)格將不再是影響消費(fèi)者選擇的主要因素，隨著中國人購買力逐步提高，對(duì)白酒品質(zhì)的要求會(huì)越來越高。調(diào)整過后，白酒市場(chǎng)將更加集中，消費(fèi)則更理性。“有市場(chǎng)、質(zhì)量過硬、資金充足、團(tuán)隊(duì)健康的企業(yè)將進(jìn)一步擴(kuò)大，而不具備這些條件的企業(yè)會(huì)被徹底擠出去。”鐘方達(dá)說。

在大起大落中保持平靜

提到習(xí)酒的名字，鐘方達(dá)給記者講了一個(gè)優(yōu)美的傳說：位于云南、貴州、四川三省交界處的赤水河，自古就被譽(yù)為我國的“美酒河”。據(jù)《山海經(jīng)》記載，赤水河下游支流中有一種鳛鳛（音同習(xí)）魚，樣子和叫聲都像喜鵲，魚鱗全都長在羽毛的尖端，可以用來防御火災(zāi)，而且吃了這種魚還不得瘧疾。后人將赤水河的這一支流取名為習(xí)水河，而生活在河邊的質(zhì)樸農(nóng)民，一直保持著純糧釀酒的傳統(tǒng)。這便是習(xí)酒名稱的由來。

或許是酒文化的浸染熏陶，鐘方達(dá)身上沒有商人的斤斤計(jì)較，卻多了一份文人的儒雅氣質(zhì)。采訪中，他多次提及習(xí)酒的“君品文化”和習(xí)酒人的使命感，這和他的經(jīng)歷有關(guān)。

1966年，鐘方達(dá)出生在習(xí)水河的發(fā)源地貴州省習(xí)水縣。習(xí)酒濃郁悠長的香味，一直伴隨著他的成長。1985年，從師范畢業(yè)的他帶著對(duì)未來的憧憬，成為習(xí)酒廠子弟學(xué)校的一名老師。第二年，鐘方達(dá)作為廠里選派的好苗子，去輕工部下屬的專業(yè)科班學(xué)習(xí)釀造與分析化學(xué)，從此走上了釀酒的技術(shù)道路。

1991年，習(xí)水酒廠被正式命名為國家二級(jí)企業(yè)，在職工人4000多名，已經(jīng)形成濃香1萬噸、醬香5000噸的產(chǎn)能規(guī)模，領(lǐng)先全國同行業(yè)。但上世紀(jì)90年代，在由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌的過程中，大踏步前進(jìn)的習(xí)酒廠遭遇了資金等各方面的困境，一夜之間慘遭“滑鐵盧”。

酒廠司機(jī)吳師傅至今還記得當(dāng)年的“慘烈”：代理商聚集到廠門前等著買酒，酒廠卻拿不出錢買瓶子，釀好的酒在酒窖里白白壞掉。好不容易湊到一筆錢，買來酒瓶，卻沒錢再買包裝的紙盒，代理商們只能空手而去……原本4000人的大廠不得不裁掉了2400多人。1996年，習(xí)酒廠大面積停產(chǎn)、停發(fā)工資，更多工人下崗。

回憶這段歷史，鐘方達(dá)的心情特別沉重。“這些人大多是家里的壯勞力，他們下崗了，整個(gè)家庭無以為繼。”走在習(xí)水縣的街道上，每每遇到那些沒能再回廠的老工人，鐘方達(dá)心里都有一種愧疚：“他們提醒著我，領(lǐng)導(dǎo)層的每一個(gè)決策都直接關(guān)系到基層員工的命運(yùn)，習(xí)酒必須保持一種可持續(xù)、健康的增長方式。”

實(shí)際上，那也不是習(xí)酒第一次停產(chǎn)。三年自然災(zāi)害時(shí)期，酒廠也曾因糧食短缺而停產(chǎn)。最困難的時(shí)候，習(xí)酒人把自己吃飯的糧食省下來，背到廠子里釀酒，希望廠子能撐下去。“勤勞、樸實(shí)、智慧”，提到習(xí)酒人的品質(zhì)，鐘方達(dá)連用了3個(gè)形容詞。他說，在艱難中永不言敗的精神，已經(jīng)融入了習(xí)酒人的血液。

1998年，在貴州省委省政府主導(dǎo)下，習(xí)酒公司并入茅臺(tái)集團(tuán)。2006年全面恢復(fù)生產(chǎn)，兩年后甩掉了債務(wù)包袱。2011年，銷售額突破17億元；2012年，提前實(shí)現(xiàn)全年銷售30億元目標(biāo)……回顧習(xí)酒的歷史，鐘方達(dá)說：“得意時(shí)淡然，失意時(shí)坦然，是自強(qiáng)不息、厚德載物的君品文化讓我們走到了今天。”

做酒中君子

習(xí)酒人把“習(xí)酒文化”當(dāng)成一種信仰，習(xí)酒公司大多數(shù)人都祖祖輩輩生活在習(xí)水縣。習(xí)水縣70%的財(cái)政收入是習(xí)酒上繳的稅收。這里的每一個(gè)人都清楚，習(xí)酒發(fā)展得越好，這片土地上的人們才能生活得更好。

所以無論多困難，習(xí)酒人對(duì)習(xí)酒都不離不棄，從沒有放松對(duì)質(zhì)量的保障。1994年7月16日，習(xí)酒公司質(zhì)量體系全國首家同步通過國內(nèi)、國際IS09000認(rèn)證，即中國方圓標(biāo)志認(rèn)證和法國BVQI認(rèn)證。

作為大型醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)和醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)起草企業(yè)，習(xí)酒公司今天仍保留著大量上世紀(jì)70年代的老酒。這也保證了習(xí)酒的質(zhì)量純正，絕不會(huì)出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象。

“做酒就是做人，”鐘方達(dá)說，“人與人之間的信賴關(guān)系一旦被破壞，很難重建。酒的品牌同樣如此，一旦質(zhì)量有所下降，消費(fèi)者就不再買賬。習(xí)酒要做酒中君子，讓每個(gè)經(jīng)銷商和消費(fèi)者一提到習(xí)酒就放心。”

追求做君子，就要行仁、行義。從2006年開始，習(xí)酒與共青團(tuán)貴州省委、貴州省青少年發(fā)展基金會(huì)共同開展“習(xí)酒·我的大學(xué)”公益活動(dòng)， 7年來先后出資3100萬元，資助4000余名家庭經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生圓夢(mèng)大學(xué)。3月28日，新一輪活動(dòng)在成都正式啟動(dòng)。今年“習(xí)酒·我的大學(xué)”將捐助2000萬元，覆蓋貴州、廣西、四川、陜西、黑龍江等25個(gè)省市自治區(qū)。另外，習(xí)酒今年專門出資100萬元，用以獎(jiǎng)勵(lì)進(jìn)入高校后表現(xiàn)特別優(yōu)異的同學(xué)。

公益活動(dòng)體現(xiàn)了習(xí)酒人“無情不商”的理念，也是企業(yè)對(duì)社會(huì)的回報(bào)。鐘方達(dá)說，以“崇道務(wù)本、敬商愛人”為核心價(jià)值觀的習(xí)酒人，將在完美繼承和不斷沉淀中成就自己。