棗果適時收 高產質量優

根據筆者在山東省棗莊市店子長紅棗栽培基地、陰平冬棗栽培基地及徐莊酸棗采摘基地調查了解當地棗農的經驗及結合本人多年的實踐證明，根據用途的不同適期采摘棗果，棗園產量增，棗果品質優，加工效益高。

（1）白熟期：此期棗果的體積增長基本停止。果皮由綠色變成綠白色或乳白色，角質層薄而柔軟，多數品種肉質不脆，汁液少，干物質含量低，糖分少，甜味淡，可溶性固形物含量10%～20%，果膠較多，維生素C豐富，含量常高于500毫克/100克。少數糖分累積早的鮮食品種，此期可溶性固形物含量在25%左右，肉質開始變脆，開始有脆甜可口的風味。果肉含果膠多，加工耐煮性強，為采收制作蜜棗的最佳時期。

（2）脆熟期：此期是棗果成熟的中期，體積重量增長終止，果皮角質層增厚，質地漸硬，色澤先從環痕周圍或向陽果面（因品種而異）局部轉紅逐漸擴展到全面轉紅。果肉糖分、干物質含量迅速遞增，含酸量也同時遞增，果膠和維生素含量逐漸下降。鮮食和干鮮兼用品種肉質變得細脆，汁液增多，鮮食清香濃甜，最為可口。此期的全紅果期是鮮食品質最佳時期，也是鑒定品種鮮果品質的標準時期。此期果肉質地緊密，還含有較多的果膠，除鮮食外，也是烏棗、南棗、貢棗、酸棗等加工品原料棗的最佳采收期。

（3）完熟期：是棗果成熟終期，北方有的棗區稱糖心期。每天糖分含量增加0.3%～0.5%，但維生素含量逐漸下降。此期果實外形上，果柄連接果實的一端逐漸褪綠變黃，果皮紅色加深，果肉色澤由綠白轉成乳白，期末近核處呈現淺黃色或黃褐色。含水量下降，質地逐漸變軟，脆度下降，果實的干物質和糖分含量達到最高點，是加工紅棗原料棗的最佳采收期，加工成品率高，紅棗果形飽滿，皮色深艷光亮，味濃，質量優。

徐 強（山東省棗莊市山亭區農業局 277200）