核桃的采收和采后貯藏處理

王龍

核桃是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的干果，較耐貯藏。做好核桃的采收、脫皮、分級和貯藏工作，不僅能提高核桃產(chǎn)量還能確保核桃品質(zhì)，使核桃生產(chǎn)獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

1 采收適期

適時(shí)采收核桃，是保證核桃優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。有些核桃農(nóng)戶在處暑就把核桃打了，采收時(shí)間偏早的核桃，青皮不易剝離，種仁不飽滿，顏色深，澀味重，種仁品質(zhì)下降，產(chǎn)量損失8%左右。核桃成熟期多在9月上旬至中旬，核桃果實(shí)成熟標(biāo)志是青果皮由深綠變?yōu)榈S，部分頂部開裂，果皮易剝離，個(gè)別果實(shí)脫落，此時(shí)為采收適期。

2 采收方法

核桃采收方法分人工采收法和機(jī)械振動(dòng)法兩種，人工采收是在果實(shí)成熟時(shí)，人工采摘或用長木桿順枝敲擊，敲打時(shí)應(yīng)從上而下，從內(nèi)向外順枝進(jìn)行，以免損傷枝芽，影響翌年產(chǎn)量。在國外，近年來使用機(jī)械振動(dòng)采收核桃，在采收前10～20天，在樹上噴布500～2000毫克/千克乙烯劑催熟，使果柄處形成離層，青果皮開裂，用機(jī)械搖動(dòng)樹干，使果實(shí)落地。

核桃果實(shí)采收后，應(yīng)將其及時(shí)運(yùn)到陰涼處，不能在陽光下曝曬。在陽光下曝曬，會(huì)使種仁顏色變深，降低果品品質(zhì)。

3 脫除青皮

3.1 人工剝離法

核桃果實(shí)采回后，及時(shí)用刀或剪子將果皮剝離，刮凈果皮。

3.2 堆漚脫皮法

將果實(shí)在陰涼處堆成50厘米厚的堆，經(jīng)5～7天，當(dāng)果皮發(fā)泡離殼或開裂達(dá)50%時(shí)，用木棍敲擊脫皮。對未脫皮的青果，用刀剝離果皮或再堆漚數(shù)日，直到全部脫皮。堆漚時(shí)，切勿使青皮變黑和腐爛，以免污液滲入殼內(nèi)污染種仁，降低堅(jiān)果品質(zhì)。

3.3 藥劑催熟脫皮法

果實(shí)采收后用濃度為3000～5000毫克/升的乙烯利溶液浸泡半分鐘，然后堆積在陰涼處，厚度50厘米，在溫度30℃，相對濕度80%～90%條件下，經(jīng)3天左右即可脫皮。

4 堅(jiān)果晾曬

核桃堅(jiān)果漂洗后，不可立即放在陽光下曝曬，以免核殼破裂，核仁變質(zhì)。洗好的堅(jiān)果，應(yīng)先攤在竹席或高粱箔上陰干半天，待大量水分蒸發(fā)后再攤曬。晾曬時(shí)，果實(shí)攤的厚度不超過2層。注意防止雨淋和晚上受潮。一般曬7天即可。

判斷核桃堅(jiān)果干燥的標(biāo)準(zhǔn)是：堅(jiān)果碰敲聲音脆響，橫隔膜易于搓碎，種仁皮色由乳白變?yōu)榈S色，核仁酥脆，種仁含水率不超過70%。

5 堅(jiān)果貯藏

5.1 短期存放

將晾干的核桃裝入尼龍網(wǎng)袋或布袋內(nèi)，放在通風(fēng)、干燥的室內(nèi)，要注意防止潮濕和鼠害。

5.2 低溫貯藏

貯量多，長期貯存，可將堅(jiān)果麻袋包裝，貯存在0～1℃的低溫冷庫中。