伊斯蘭文化下“蘭州拉面”的思考與研究

鄭愷

【摘 要】以中國西北青海化隆為主的穆斯林，克服重重困難，從窮山溝走向了東南部沿海發達城市，甚至在新加坡、美國等地都看到了“蘭州拉面”的影子。在這個過程中，穆斯林向我們展現出創業者必備的素質，并且在“蘭州拉面”中滲透了伊斯蘭獨特的飲食習慣與文化，同時得到品嘗者的認可。“蘭州拉面”模式的成功，離不開伊斯蘭文化，對于其他餐飲行業有一定的借鑒作用。

【關鍵詞】蘭州拉面；伊斯蘭文化；穆斯林

“蘭州拉面”因為帶上了“蘭州”二字，加上當地人對“蘭州拉面”的風靡熱愛，很多外地人都會認為是甘肅獨有小吃，因為其一清（牛肉湯清）二白（蘿卜）三綠（香菜、蔥）四紅（辣椒）五黃（面發黃亮色）享譽全國，并在全國各地雨后春筍般的出現了蘭州拉面館，甚至發展到國外地區。雖然世界各地的蘭州拉面館都打著響當當“蘭州拉面”的牌子，但實際上并不是連鎖經營，十個拉面館中九個都會是青海化隆人經營。

青海省化隆回族自治縣位于邊遠山區，自然條件比較惡劣，農民收入低，貧困人口占全縣總人口的34%，是全國扶貧縣之一，以回族為主，信仰伊斯蘭教。自20世紀90年代，一批化隆人走出山門，在中東部沿海大城市較高的勞動收入、優越生活質量的吸引下，拉開了化隆回族拉面走向世界的序幕。化隆“蘭州拉面”走向世界除當地政府的支持等因素外，本文認為“蘭州拉面”取得巨大的成功緣于回族化隆人信仰伊斯蘭教義與伊斯蘭飲食禁忌，下面詳細做以闡述。

一、關于伊斯蘭教

“伊斯蘭”的由來：伊斯蘭是阿拉伯語音譯，公元七世紀由麥加人穆罕默德在阿拉伯半島上首先興起，本意是“順從”、“和平”。指順從和信仰創造宇宙的獨一無二的主宰安拉及其意志，以求得兩世的和平與安寧，信奉伊斯蘭教的人被統稱為“穆斯林”i。七世紀至十世紀，在伊斯蘭的名義下，建立了阿拔斯、印度德里蘇丹國家、法蒂瑪、倭馬亞、土耳其奧斯曼帝國等一系列大大小小的封建王朝。隨著歷史的的滄桑變化，這些封建王朝相繼都成為了歷史。但是作為世界性宗教，“伊斯蘭”卻沒有隨之衰落。“伊斯蘭”起始作為宗教的名稱，隨后變成一個國家的名稱，最后變成為一種文化的名稱ii。“伊斯蘭”是一種文化體系，又是一種生活方式和社會組織iii。從中可以看出“伊斯蘭”的教義、教法貫穿于“伊斯蘭”的民族性中，并落實在“伊斯蘭”教徒的生活中，是一種復雜的社會現象。這樣的精神特質詮釋了伊斯蘭仍然活躍在世界宗教舞臺上的原因。“伊斯蘭”的六大教義，信真主則心存敬畏，能敬畏者，必能戒慎恐懼；信天使則不敢自欺，能不欺者，必遇事忠誠；信經典則會有所依據，能依經者，言必忠信；信使者則有所遵循，能遵圣者，行必篤敬；信后世則知其果報，能知后果者，必不敢為非；信前定則知其命數，能知定分者，必能盡人事以待天命。六大教義一定程度為伊斯蘭飲食規定了行業準則。

二、貫穿于“蘭州拉面”中的伊斯蘭文化

1、“創業者”所需要的素質。創業者的素質受成長經歷、文化、社會習俗的影響，同時創業者的素質又與自生的知識結構、文化水平、興趣、愛好等有關。信仰伊斯蘭教的化隆穆斯林走上“蘭州拉面”創業之路，自身具備的創業素質不可小視，恰恰是伊斯蘭文化造就了這些。化隆穆斯林從落后的山溝走向發達的城市，創業者的勇氣與素質如何養成并存在？筆者從上海市浦東南路東昌路蘭州拉面館穆斯林了解到，信真主能敬畏者便能戒慎恐懼，從窮山溝走向大城市乃至國外，乃至創業之路，需要很大的勇氣，不管是什么地方，只要對真主敬畏，真主就會佑護你，所以無需恐懼，這種教義文化貫穿到了化隆人創業之路，是“蘭州拉面”走向世界的一個主要原因。帶著膽子，化隆回族人創立了品牌，拋開了傳統觀念，提升了“拉面”的知名度。在異地飲食市場站住腳之后，影響著家鄉周圍的人，有更多的人愿意走出來在各個地方推廣“蘭州拉面”，“拉面”雪球越滾越大。

創業是一個不斷探索和總結的過程，難免遭受到挫折、碰上低潮或者犯這樣那樣的錯誤，重要的環節反省，也是創業素質中不可或少的素質，在穆斯林的五項基本功課中，每日五次禮拜，每周一次的聚禮拜（即主麻拜），一年兩次的會禮拜（即古爾邦節和開齋節的禮拜）叫做禮功，是督促穆斯林堅守正道，對自己過錯加以反省，避免犯罪，給社會減少不安定因素，為人類和平共處提供條件。齋功，寡欲清心，以近真主。即成年的穆斯林在伊斯蘭教歷的萊麥丹月“回歷九月”，白晝戒飲、食和房事一個月。黎明前而食，日落后方開。但封齋有困難者，如病人、年老體弱者和出門旅行者、孕婦和哺乳者可以暫免，或過時再補，或納一定的濟品施舍。過齋戒使人們嘗到了饑餓和干渴的痛苦，磨煉意志，堅定信心，體會人生創業的艱難，鼓勵人們用勤勞和智慧創造財富，教育子女做一個勤勞、善良、正直和守法的穆斯林。由于創業之路也鋪滿了荊棘，反省是一個創業者不可或缺的素質，及時的發現自己犯的錯誤，少走彎路，同時穆斯林必須能夠承受身體與精神的磨難，這種憶苦思甜的方法會讓穆斯林更加珍惜眼前的生活，倍加的努力。

2、外部世界對穆斯林的吸引。伊斯蘭教崇尚科學，正如先知穆罕默德所教誨的“求知是每一位男女穆斯林的天職”，“求知從搖籃到墳墓”。東西方思想和新老觀念的融合，帶動了各個領域前所未有的進步。拉面經濟的發展，許多群眾（穆斯林）切身嘗到了（在拉面創業之路）沒有文化的苦頭，他們深刻懂得了“不辦教育窮根不拔，不辦教育富不長久”的道理iv。因此，在沿海城市的許多農民（穆斯林）子女受到了在家鄉所沒有的高質量教育，所以穆斯林不惜重金或者帶著必須要走出去的觀念來到了發達地區。

3、飲食習慣的認可。蘭州拉面既然是飲食行業，那么口味和受歡迎度則是蘭州拉面發展的核心問題。當前飲食行業安全問題被歸結成為社會倫理問題。飲食提供者明知該種行為可以導致人體危害，但是為了個體或者小群體的利益，主動參與或者放任監管此行為的發生，挑戰社會倫理底線從而對公共健康造成危害v。市面上出現的地溝油、死豬肉、人工化學雞蛋等觸目驚心的例子，讓很多人出現不敢在外吃飯的局面。在伊斯蘭飲食習俗中，講究頗多。比如禁食血液禁食豬肉禁食自死物禁食非反芻畜禁食猛禽猛獸等。

這些習俗直接杜絕了地溝油、死物出現在餐桌上等，再加上穆斯林六大教義等方面的約束，清真餐廳成為了真正飲食安全的餐廳，在發達地區更受到了當地人的喜愛與信賴。這是飲食行業真正長期發展下去的根本。

三、伊斯蘭文化與當地文化的完美兼容

伊斯蘭教是個全面和平的宗教，從伊斯蘭教崇尚綠色就可以看出，穆斯林是希望和平的，穆斯林要從實現個人和平、家庭和平到全社會、全人類和平，在和平的氣氛中達到全世界融洽相處、以此接近真主。“蘭州拉面”便是一個載體，帶著這個主色調分布在各地，傳播著伊斯蘭文化，展現著民族文化間相互的涵化，詮釋著我國多民族統一國家的形成。

四、結語

伊斯蘭文化貫穿在化隆人身上幫助他們從窮山溝走向了世界，拉面經濟的快速發展向我們展示了伊斯蘭文化獨有的一面，不但對穆斯林的成長發展提供了必要的參考，還對其他文化中生活的人們提供了多樣的飲食結構，撒播伊斯蘭文化。作為創業者，需要倡導伊斯蘭文化中塑造的素質，同時作為我國餐飲的同行也應該學習蘭州拉面成功的經驗，并且加強餐飲道德規范，將飲食安全放在最重要的地位。

注釋：

i Muslim. 意為“順從者”與伊斯蘭“Islam”是同一個詞根

ii 希提. 阿拉伯通史（上）[M].馬堅，譯.商務印書館，1995：170.

iii 韓博文， 陳啟生.論藏文化和伊斯蘭文化在甘肅地域文化中的地位[J].中國藏學，2009（2）.

iv 楊春英，等.拉面經濟——青海化隆縣農民脫貧致富的有效模式[J].甘肅農業，2005（7）.

v 周全霞.主觀飲食安全與社會倫理道德底線[J].云南財經大學學報（社會科學版），2007，22（2）.