自制的酸奶并不一定很衛生等

自制的酸奶并不一定很衛生

夏季，忙完了一天的工作回到家，從冰箱里取出一杯自己做的酸奶，細細品嘗，是一件很愜意的事。不少人認為，相比從超市購買酸奶，自制酸奶不僅衛生，而且便宜。而食品安全專家告訴我們，在家自制酸奶，衛生環境并不能杜絕雜菌侵入，自制酸奶不一定衛生。

我們可以在網上看到不少自制酸奶的配方，原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作為發酵的引子就能把牛奶發酵成酸奶。一些酸奶制作機也已經在市場上銷售，機器上詳細標注了各原料的投放比例，加入原料后，一般需10個小時就能完成。

自制酸奶真的衛生嗎？答案是否定的。來自北京大學醫學部的專家說，酸奶就是用特殊的菌群將牛奶發酵，這個過程中菌群的數量、濃度控制非常重要，不注意就容易導致酸奶變質，造成食物中毒，“即使有酸奶機，家庭廚房的制作環境也遠遠不如正規廠家的車間。”而在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅看來，用市售酸奶做自制酸奶的菌種，用一次是沒有問題的。但是自己做好的酸奶，最多只能做種一次，反復傳代不安全。因為家庭操作不可能保證雜菌不進入，其中雜菌量越來越大，用幾次后就比較危險。 、

洗手后用干手器烘干手 = 白洗嗎

如何能讓一雙手洗完之后保持干爽、干凈？一條題為“用干手器烘干手=白洗”的微博引起了廣大網友的關注。“干手器不用直接接觸，給人感覺很衛生，但實際上就像白洗了手。”該微博引用解放軍總醫院第一附屬醫院皮膚性病科主任鄒先彪的話說，干手器一般安裝在洗手池附近，溫暖潮濕的環境會加快內部細菌增長，加上長時間不清潔，干手時細菌就會吹到手上，細菌反而更多，越洗越臟。

英國研究者則認為，不正確地使用干手器會讓洗手效果大打折扣。研究者Anna Snelling做了一項實驗，讓志愿者在洗手后隨機使用不同的干手器，以及在使用干手器時搓手或不搓手。對比各組結果，Snelling發現，使用干手器后細菌數減少，但如果使用干手器同時還搓手，會削弱細菌減少的效果。

Snelling解釋說，洗手后手上還會有殘留的細菌，使用烘干機可以把其中的37%給吹走，讓手更干凈些；而在熱烘干器中搓手則會將毛孔中的大量細菌帶到皮膚表面，結果反而使手上的細菌增加。這些細菌一般是人身體上的常住細菌，致病力比較弱，但對于免疫力下降或有開放傷口的患者還是有很大威脅。

那么正確的干手方式是什么樣呢？在上述實驗中，Snelling又加入了一組對照，那就是我們再熟悉不過的紙巾。結果證明，紙巾可以有效地減少皮膚表面50%的細菌。而原理也更簡單：紙巾可以很輕易地將細菌從手上掃掉，快速而有效。不過，紙巾本身易于污染，而且在公共洗手間，清潔紙巾的消耗很快，洗完手后干不了，細菌又會增加了。原則上講，能用清潔紙巾就不要使用干手器，如果實在懶得用紙或者沒有清潔紙巾，那么就老老實實把手放到干手器下烘干，不要搓來搓去。