2008年—2012年重慶市北碚區餐具檢測結果分析

宗華

【摘 要】 目的：了解北碚區2008年-2012年餐飲具衛生狀況，為改善餐飲具消毒狀況提供科學依據。方法：按照G B14934-1994《食（飲）具消毒衛生標準》要求，對轄區內大、中、小型餐館用紙片法進行餐具衛生監測。結果：5年抽樣7345件，每年的合格率分別為61.5%、61.5%、66.4%、70.9%、73.8%。結論：5年來，餐飲具衛生合格率持續上升，餐飲具衛生狀況逐步改善，但是還需要監管機構進一步對餐具衛生消毒監管加大力度，以保證城鎮居民用餐安全。

【關鍵詞】 餐飲行業；消毒；檢測

【中圖分類號】 R135 【文獻標識碼】 B

Analysis of Chongqing City Beibei District Detection Results of Tableware 2008-2012

Zong Hua

（Beibei Center for Disease Control and Prevention，beibei， Chongqing 400700）

【Abstract】 Objective To understand the Beibei area from 2008 to 2012 tableware healthstatus，to improve the situation and provide scientific basis tableware disinfection.Method According to GB14934 1994"food （drink） with health standards" requirement of disinfenction， the area of big ，medium and small restaurants using the disc diffusion method for tableware hygiene monitoring.Results 5 years of sampling 7345， the annual pass rates were 61.5%， 61.5%， 66.4%， 70.9%， 73.8%.Conclusion in 5 years， tableware qualified rate continues to rise， food hygienesitution gradually improved， but still need to turther increase the intensity of regulators of tableware disinfection supervision， to ensure the safety of urban residents meal.

【Keywords】 Catering industry；disinfection；detection

為了加強本轄區餐具消毒監管力度，減少因餐飲具造成的食源性疾病，對重慶市北碚區2008年-2012年餐具消毒效果檢測。

1 材料與方法

1.1 檢測對象 針對北碚區餐飲場所進行定期隨機抽檢，大型餐飲場所抽樣20件以上，中型餐飲場所抽樣10件～20件，小型餐飲場所抽樣10件。

1.2 檢驗方法 隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據大、中、小不同飲食行業進行采樣，用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內側表面，30 s后取下，置于無菌塑料袋內。將已采樣的紙片置于37 ℃恒溫培養箱中培養16 h～18 h，取出觀察結果。

1.3 評價標準 按照G B14934 1994《食（飲）具消毒衛生生標準》[1]若紙片保持紫藍色不變，或有紅色斑點但斑點周圍無黃暈者為大腸菌群陰性；在紅色斑點周圍有黃暈，或紙片變黃并在黃色背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈為陽性。

2 結果

2.1 不同年度餐飲具檢測結果合格率比較 2012年餐具檢測合格率最高，2008年合格率最低。采用……