讓米飯飄香 廣式臘味煲仔

笛子

煲仔飯是廣東有名的特色小吃，它制作方便快捷，價格經(jīng)濟實惠。其中最受人們青睞的要算臘味煲仔飯，晶瑩的米飯加上臘肉的香氣，肥而不膩、溫潤爽口，尤其是鍋底那層金黃酥脆的鍋巴，簡直算得上人間美味。

做法：

1.淘洗干凈的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋里，加入一小勺色拉油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜飯。

2.臘腸和臘肉用清水洗干凈后，上鍋蒸15分鐘，放涼后切片，青菜洗凈入開水鍋焯熟備用。

3.取一小碗，放入生抽、蠔油、水、白糖和香油攪拌均勻，制成鮮味醬油。

4.十五分鐘后，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火后蓋著鍋蓋燜10分鐘。

5.上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用。

材料：

長粒香米200克、臘腸150克、臘肉150克、青菜2顆、色拉油1小勺、生抽2小勺、蠔油2小勺、白糖1小勺、香油1小勺、開水1小勺。

Tips：

1.最好用絲苗米，米水比例為1：1.5。

2.砂鍋底部刷一層香油，讓米飯不粘鍋。

3.加一點色拉油，讓煮好的米飯泛油光，提升口感。

4.米煮八九成熟即可，燜十分鐘，讓臘肉香味融到米飯里。