酒樓斥巨資打造紅酒墻 主題餐廳里紅酒成主角

西餐廳里為了裝點氛圍，都會配些紅酒作為“點綴”。武漢近期新開的一些餐廳，卻紛紛走“紅酒主題餐廳”的模式，紅酒不再是西餐廳里的配角，而是紅酒為主、餐點為輔，有些西餐廳還耗資百萬元打造整面的“紅酒墻”。

紅酒西餐廳賣酒成主業

空高8米的LOFT開敞空間，燈光稍暗，彌漫著香甜的紅酒氣息，尤其是那一面又一面的“紅酒墻”格外引人注目——這是武漢一些紅酒西餐廳的“標配”。這樣的紅酒西餐廳，在武漢三鎮越來越多。

新華路一家紅酒主題餐廳開業，餐廳稱所供應29個法國葡萄酒供應商提供的72款葡萄酒，全部都從法國運送到武漢。除了招待武漢本地客人，許多常住武漢的法國人也愛光顧。

在這樣的餐廳里，隨處可見各種氣泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳，酒的分量比餐點還要高。記者翻看菜單，品種并不像普通餐廳那樣多達上百種，卻樣樣都是“私房菜”：“品酒是主要目的，食物是用來搭配酒的。”

白領吳淼是西餐愛好者，她的感受是武漢的許多西餐廳越來越重視酒水，許多過去常去的餐廳，今年都在搭建“紅酒墻”。記者從多家西餐廳也了解到，經營者最為自豪的就是其陳列有上百瓶、上千瓶紅酒的“紅酒墻”，誰家的紅酒資源最好，從紅酒墻上就看得出。

引進新模式 紅酒按杯賣

“第一次這樣吃飯，餐前還有工作人員來給我們做培訓。”在武昌一家紅酒主題餐廳，消費者李晴說，她和丈夫想找家西餐廳浪漫一下，沒想到還真長了見識：上前菜時，服務員倒了一小杯氣泡酒，清甜的氣泡酒適合搭配涼菜；上沙拉和湯時，服務員上了桃紅酒，水蜜桃般的香氣襯托了湯的鮮美；上牛排時，則換上濃郁的紅葡萄酒，這樣配紅肉最正宗……每次換酒，培訓師都會上前，輕聲細語地講解紅酒知識。

在武漢的西餐廳，具備專業知識的紅酒師，已是正宗西餐廳最缺乏的人才。武漢市餐飲協會介紹，目前武漢西餐廳內的專業紅酒品鑒師、培訓師不足100人，許多人都有海外經歷，月薪過萬較為普遍。

“已經有一部分資深的武漢吃貨認識到，吃西餐最好不要‘一種酒喝到底，吃不同的菜要換不同的酒。”一家法式餐廳策劃經理祖小姐說，如今“紅酒配私房菜”是最流行的吃法，一席私房菜配好幾款紅酒，多則七八款紅酒，少則兩三款。

如果兩個人去吃西餐，點一瓶紅酒喝不完怎么辦？據了解，武漢的西餐廳現在已引入歐美和香港的模式，紅酒可以“按杯點”。通常點一杯紅酒，會倒在杯子的三分之二處，按品種不同分為40元至80元一杯，有效避免浪費。

拉菲下神壇 最愛百元酒

據了解，有數據顯示，武漢食客今年僅在餐飲酒店內達到的紅酒消費就已突破2000萬元。而這個數據僅為“店內消費”的紅酒量，還不包括市民從紅酒酒行、經銷商、商場超市等地買酒的數量。

“紅酒消費量的日益增大，部分原因也是更多的平價紅酒進入老百姓的生活，消費者開始了解到，紅酒不是越貴越好。”資深人士介紹，過去人們談起紅酒消費，總是與奢侈、小資、浪漫、昂貴等字眼聯系在一起，但如今動輒數千元、上萬元的“大拉菲”、“小拉菲”已經走下神壇，消費者更趨理性。

前不久，波爾多葡萄酒行業協會來到武漢舉辦了一次葡萄酒“盲品”活動，即去掉所有葡萄酒的標簽，僅憑口感進行打分，最終選出消費者最喜愛的100款酒。結果上了榜單的葡萄酒，每瓶售價最便宜的100元，最貴的也僅350元，100多元價位的占到了70%以上，而那些四五百元、上千元的紅酒，無一入選。

采訪中，一位餐廳老板還提醒消費者，不要點酒單上第二便宜的酒。“我觀察過，武漢很多消費者會點倒數第二價位的葡萄酒。”他透露，很多餐廳熟知這種心理，將品質最差的酒，列為售價的倒數第二，而實際上最便宜的那款酒，比這款酒品質要好。

（來源：楚天金報）