如何提高豬的胴體瘦肉率

陳 鳴 福建省武平縣動物衛生監督所 364300

隨著人們生活水平的提高，對豬肉品質的需求不斷提升。我國肉豬胴體瘦肉率普遍較低，大部分為40%～50%，發達國家為55%～65%[1]。作為養豬和豬肉消費大國，肉豬生產，特別是瘦肉生產在養豬業中占有特別重要的地位，努力提高肉豬胴體瘦肉率已勢在必行。本文介紹影響豬瘦肉率因素和提高瘦肉率應采取的措施，包括注重豬品種選育、雜交種的培育、科學提供營養、改善飼養管理技術、適時出欄、開展人工授精、利用分子育種學改良品種。

1 豬胴體瘦肉率的概念

瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的總重之比為胴體瘦肉率。豬的胴體瘦肉率是指胴體剝離瘦肉量占胴體重的比例。我國的國家標準（GB 8467-87）是：左側胴體稱重后(去頭)，除去板油和腎臟；進行皮、瘦肉、脂肪和骨的剝離；剝離時，肌間脂肪不易剔除算作瘦肉，皮肌(包括腹部和大腿部皮肌)不易剔出算作脂肪[2]。

2 影響豬胴體瘦肉率的因素

性狀的表型都是動物個體由雙親所獲遺傳基礎與環境互作的結果，即所謂“G×E”[3]。

2.1 豬瘦肉率及胴體性狀的遺傳因素 一般而言，品種 (系)對豬胴體瘦肉率的高低起著決定性的作用，不同品種(系)的瘦肉率不同。不同品系以及品系間的不同雜交組合，瘦肉率也不同。從遺傳學角度來看，豬瘦肉率屬于中度偏高遺傳力性狀。其瘦肉率主要取決于活體平均膘厚，與眼肌面積、邊膘厚存在較強的遺傳相關[3]。

2.2 環境條件對豬瘦肉率的影響

2.2.1 營養 營養方面主要是蛋白質營養的影響最大，瘦肉組織的增長其實質主要是蛋白質的沉積，在粗蛋白的需求上需要一定的量。

2.2.2 飼養管理 飼養管理方面主要是不同飼養階

段供料的影響和不同飼養方式的影響。育成豬瘦肉組織生長強度大的階段為3～5月齡（體重30～60 kg），而脂肪組織的最大生長強度階段則在中后期（育肥期），越是后期生長強度愈大。故在瘦肉組織生長強度大的階段給予充分飼養，脂肪組織生長強度大的階段適當限制飼養，瘦肉率就會更高[3]。

2.2.3 適時出欄 不同階段屠宰，瘦肉率不一樣。理論上應在豬瘦肉率最高的階段屠宰，但又要考慮增重速度、肉的品質、消費習慣、瘦肉量和市場等多方面因素。70 kg增重至100 kg時，瘦肉率降低6.6%，肥肉率增加9.5%。90～100 kg出欄為宜。另外，飼料添加劑、氣候、畜舍條件等也會影響瘦肉率。

3 提高豬胴體瘦肉率的方法

3.1 豬品種選育 應根據豬種類型特點，合理選用。同時，選用的品種要符合當地經濟發展需要，并能適應當地的生態環境，具有突出的生產性能，符合生產目的的需要。

3.1.1 選豬種類型時注重胴體瘦肉率指標 豬胴體瘦肉率是一個高遺傳力的性狀，它與體長、腿臀圍呈正相關，而與背膘厚呈負相關。在豬的表型選擇中，應注重根據體軀長、腿臀圍、背膘厚進行選擇。通過選擇體軀長、腿臀圍大和背膘薄的個體留作種用，提高后代胴體瘦肉率[4]。

3.1.1.1 豬的背膘厚選擇 肉豬的背膘厚與胴體瘦肉率呈很強的負相關性(r=-0.70)。背膘越厚，胴體瘦肉率就低。相反，背膘越薄胴體瘦肉率就越高。因此，通過選擇背膘薄的種豬，能達到提高肉豬胴體瘦肉率的目的。

3.1.1.2 注重眼肌面積 在以提高肉豬胴體瘦肉率為目標的選種中，都很重視對眼肌的選擇，眼肌面積與瘦肉率的相關性為0.79，眼肌面積的遺傳力較高，變動范圍為0.45～0.60，在選種時要考慮眼肌面積[5]。

3.1.2 通過純種繁殖提高瘦肉率 通過培育瘦肉型豬品種來提高商品豬瘦肉率，提高該類型豬的純度。如杜洛克豬，通過二三十年的本品種選育，從脂肪型轉變為瘦肉型，其胴體瘦肉率高達65.1%，漢普夏豬從兼用型轉變為瘦肉型，其胴體瘦肉率達64.7%。

3.2 雜交種的培育 引進的豬種具有較高的增重速度、飼料利用率和胴體瘦肉率，但繁殖性能較低，對飼養條件要求較高；我國的地方良種，生長速度較慢、飼料利用率低、胴體瘦肉率低，但繁殖性能高，適應性強，肉質好。所以，培育品種可以介于這兩類品種之間，即雜交種的培育。

3.3 科學提供營養

3.3.1 合理配制日糧，提高飼料蛋白質水平 豬的生長發育過程大體可分為“小豬長骨，中豬長肉，大豬長膘”三個階段。即豬年齡越小，體重越輕，骨骼生長越快；隨年齡及體重的增加，肌肉長勢加強，一般20～60 kg時，肌肉生長迅速，60 kg后則脂肪沉積加快。因此，豬各時期所需物質含量不同，粗蛋白質含量前期 (25～60 kg)為 16%，后期 (60～100 kg)為14.5%。配制的日糧應含有與豬只生長階段相符合的理想營養成分。

3.3.2 合理使用添加劑 日糧中應用添加劑可以提高豬的瘦肉率、改善豬肉品質、滿足消費者的需求。可適當添加氨基酸、甜菜堿、有機鉻制劑、半胱胺、對氨基苯胂酸、L-肉堿、二氫吡啶、維生素C和維生素E、中草藥添加劑等[6]。同時，利用優質牧草養豬，既降低飼料成本，又提高瘦肉率和經濟效益。

3.4 改善飼養管理技術

3.4.1 合理組群，密度適宜 育肥豬最好按原窩群飼養，每群不超過20頭，群間體重差別不超過5 kg。圈養時每圈飼養頭數要適當，一般封閉式飼養，每頭占地面積應不低于1.2 m2。

3.4.2 “稀粥料”改喂“干濕料”由于瘦肉豬生長速度較快，需要營養條件較高，為保證生長瘦肉的需要，飼喂方法必須改“稀粥料”[料水比為（2～4）：1]為“干濕料”（料水比為1：1），特別是在肉豬飼養的前期，更要加大喂料的濃度，以“捏得攏，散得開”為度，同時要保證供給清潔新鮮飲水和優質青綠飼料。

3.4.3 溫度控制 體重20～90 kg的生長育肥豬，舍溫保持在15～27℃為宜，超過35℃時，采食量減少，日增重減小。因此，夏季要防暑降溫，冬季要防寒保暖[7]。

3.4.4 前充后限飼養法 在60 kg前肉豬生長發育強度大，機體對飼料的轉化率較高，一般豬體重在60 kg前不限量飼喂；60 kg以后應采取限制飼喂，一般達到該體重的豬消化器官發育已完善，采食量大，通過減少飼喂量或飼喂次數，可以降低脂肪的生長速度，提高商品肉豬瘦肉率。限制飼喂的飼喂量一般為足采食量的80%～85%。

3.4.5 去勢 去勢的公豬比未去勢的公豬日增重提高10%左右，育肥期縮短20 d左右，瘦肉率提高3%～5%。

3.5 推廣人工授精（AI技術） 利用人工授精技術可充分發揮最優瘦肉型種公豬的作用。一頭好的公豬一年能配近700頭母豬，可生產7 000多頭商品瘦肉豬。

3.6 分子生物學育種（MAS） 隨著分子生物學技術的廣泛應用，目前已從眾多數量性狀位點中掃描到數個與豬瘦肉率性狀相關的候選基因，包括肌生成抑制素基因、生肌蛋白基因、肥胖基因及其受體1eptin基因等。深入研究這些基因與瘦肉率的關系，從分子水平上調控其表達，進而應用于分子育種生產實踐，將會大大提高瘦肉率，促進以肉用動物為核心的我國畜牧業的發展[8]。

在提高肉豬胴體瘦肉率時，可能在某些方面、某種程度會降低肉質的鮮美度。所以，在選用提高胴體瘦肉率的措施時也需同時考慮相關影響因素，這樣才能提高經濟效應。

[1] 張正山.提高肉豬胴體瘦肉率的途徑[J].畜牧與飼料科學,2009,30(4):160-161.

[2] 王超,李學偉.影響豬瘦肉率遺傳因素的研究進展[J].動物科學與動物醫學,2005,22(12):56-58.

[3] 雷明剛,熊遠著,鄧昌彥.豬瘦肉率的影響因素及改良方法[J].國外畜牧學:豬與禽,2000(5):36-40.

[4] 劉志剛.提高商品豬瘦肉率六措施 [J].農友致富月刊,2003(5):22.

[5] 王重龍,陶立,張勤,等.B超活體測定豬背膘厚和眼肌面積的研究[J].安徽農業科學,2005,33(3):451-452,495.

[6] 李振.提高豬瘦肉率飼料添加劑的應用[J].中國飼料添加劑,2008(10):13-16,35.

[7] 劉金江.提高瘦肉率的養豬技術措施[J].新農村,2009(2):19.

[8] 張銳,孫美榕,張紅蓮,等.提高豬瘦肉率的分子育種學方法[J].生物技術,2004,12(4):73-76.