以食用菌為例淺析呼倫貝爾林下資源的保護與開發

佟俊英，唐慶明

(內蒙古呼倫貝爾市林業科學研究所，內蒙古 呼倫貝爾021008)

1 呼倫貝爾林業新形勢

2001年初，國務院批準實施天然林資源保護工程、退耕還林工程、“三北”及長江中下游等重點防護林體系建設工程、京津風沙源治理工程、野生動植物保護及自然保護區建設工程、重點地區速生豐產用材林基地建設工程——“六大”林業重點工程規劃。這也是對林業生產力布局的一次戰略性調整。隨著“六大”工程全面實施，林業的工作重點就轉移到了以生態建設為主和大力推動林業產業發展這2個中心環節上來[1，2]。單一地搞生態建設毫無疑問無法使林業擺脫目前的困境，只有生態與產業的兩輪趨動才是林業振興的唯一出路[3]。

呼倫貝爾市林業局高度重視“六大”工程實施后的產業結構調整，提出了“兩轉兩非兩調整”的林業產業發展思路，從根本上擺脫目前的困境，改變了林業貧困的局面，走向林業可持續發展的道路。一是轉換經營機制，完善法人治理結構。二是改善林區投融資環境，加大招商引資力度。三是實施項目帶動戰略，全面振興林區經濟。在一系列推進林改的措施中，大力發展林下綠色產業得到市領導的高度重視和林業職工的首肯。

2 呼倫貝爾林下資源概述

大興安嶺在蒙古高原與松遼平原之間，自東北向西南，逶迤縱貫千余里，構成了呼倫貝爾市林業資源的主體。呼倫貝爾市林地面積0.154億hm2，占全市土地總面積的60.86%，有林地面積0.115億hm2，占全市土地總面積的45.58%。森林覆蓋率51%以上，森林活立木總蓄積量11.27億m3[4]。呼倫貝爾市是以林業生產為主的地區，林業對呼倫貝爾經濟起著舉足輕重的作用。

林區植物資源相當豐富，共有野生植物1600多種，分屬165科，615屬，其中高等植物1400余種，低等植物200余種。主要樹種有興安落葉松、樟子松、白樺、黑樺、山楊、蒙古櫟等；有經濟價值的野生植物500種以上，主要有野生藥用植物黃芩、白鮮、芍藥等500多種；野生經濟植物蒙古櫟等；野生果品植物主要有篤斯越橘、越橘、稠李、山荊子、樹莓、黑豆果、東方草莓等20余種；野生油料植物榛子、山杏、文冠果、核桃楸、蒼耳等；野生纖維植物蘆葦、芨芨草、馬蘭、扁稈草、龍須草、蒲草、烏拉草、豬鬃草、羅布麻、蝎麻、青麻、小葉樟等70余種；野生淀粉植物橡子(蒙古櫟果實)、黎、稗、沙蓬、野燕麥、野蕎麥、狗尾草、野豌豆等；野生食用菌有松茸、蒙古口蘑(俗稱白蘑)、木耳、猴頭、灰紫香蘑(俗稱二白蘑、紫花臉)、花臉香蘑(俗稱白花臉)、血紅鉚釘菇(俗稱紅蘑、雞血蘑)等120種，分屬23科30屬。其中40余種是味道極其鮮美的，市場上備受推崇。特別是蒙古口蘑，主要分布在蒙古高原東部草原，菌肉肥厚，質地細膩，味道獨特鮮美，是一種具抗癌等多種保健功效的珍稀食用菌[4]。

3 林下資源的保護與開發的必要性

據統計，呼倫貝爾林下山野菜資源儲量豐富，達500萬t以上，目前野生采集和人工栽培食用菌年產量在30萬k g左右，其中木耳產量在20萬k g以上。這些林下資源中，除個別漿果被利用釀酒，如篤斯越橘、越橘，個別鞣質植物被利用制烤膠外，大部分沒有開發利用。從國際市場看，一些經濟發達國家日本、韓國對呼倫貝爾純天然，無污染的蕨類、輪葉沙參(俗稱四葉菜、五葉菜)、猴頭、蒙古口蘑等都情有獨鐘，有市場氛圍。從國內看，隨著人民生活水平的提高，回歸自然的意識愈來愈強。如特種養殖、山野菜、食用菌采集加工等林下資源的開發利用保護了周期性長的森林資源，同時對改變林業獨木支撐單一經營，增加林業職工生產經營項目，增加職工就業機會，改善職工生活都起到了積極的促進作用，使林業生態步入良性循環。在政策方面，呼倫貝爾市林業局等林業職能部門及科研單位高度重視林下山野菜資源與食用菌資源的開發，決定將林業6個直屬局和13個旗市區捆綁起來統一進行運作，進一步擴大綠色林業產品的市場份額，盡快把呼倫貝爾市的綠色林業產業做大做強。對內實行自聯和分工合作，組成一個團隊，切實解決綠色林業產業發展中存在的一缺資金無力開發和壟斷資源、二缺品牌和營銷網絡以打開市場、占領市場的弊端。

合理開發，保護先行。保護為開發提供優質充足的種質資源基礎和權益、利益保障，而開發為野生種的保護提供技術和資金支持。同時由于呼倫貝爾地處高寒地區，無霜期短，年積溫低。大宗市場上蔬菜品種單一，僅有20余種，食用菌開發將部分珍惜名貴菌種推向大眾市場，豐富大眾餐桌，惠及普通百姓。

4 食用菌資源的保護

4.1 種質資源的保護

種質資源是選育優良品種的基礎，又是國家重要的生物資源，因此野生食用菌資源的收集與保藏工作顯得尤為重要，需要在野生資源中去挖掘更多優質種質資源，而該項工作目前還沒有一個統一的方法和標準。如當地的蒙古口蘑，近些年產量急劇下降，目前并沒有得到人工馴化栽培。而且野生蒙古口蘑因無節制的大量采集加上采收管理不當，種質資源量正快速降低[5，6]。如果不做好種質資源的保護工作，產量的減少，勢必會對栽培馴化乃至人工育種等科研工作造成影響，延長甚至中斷菌種產業化的進程。要開發利用這些食用菌資源，首先要對現有種質資源加以保護。

4.1.1 科技工作者深入產區調查，在種質資源的考察過程中，采集標本，分離保留菌種，并提出保護工作具體的可操作性的措施。

4.1.2 申請國家瀕危物種保護。向國家動植物保護部門提出建議，采取限制措施來保護物種資源。松口蘑將被列為國家二級保護物種，蒙古口蘑也可適當提出類似保護申請。

4.1.3 加快地方性立法保護瀕危食用菌野生資源的步伐，實施類似野生動物保護工作中的“禁獵期”“禁獵區”的休菌辦法。采取限時、限地、限量采集、超量高稅等行政措施，從時間、空間等角度對珍稀食用菌種質資源進行保護。

4.2 申請地理標志

地理標志產品就是以前所稱的原產地域產品，是指產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質取決于該產地的自然因素和人文因素，經審核批準以地理名稱命名的產品。地理標志不僅僅表示了產品的質量，而且還顯現出其作為市場競爭手段的功能。

4.2.1 實施食用菌產品地理標志戰略，有利于推動食用菌生產經營快速發展。食用菌產品地理標志針對的是某個地域內的特定品種，對這種食用菌產品進行技術投入，提高其品質與產量，就可以提高該地域的食用菌產業科技水平。此外，食用菌地理標志產品是自然屬性與人文屬性的有機結合，實施食用菌產品地理標志戰略還能夠促進對地理標志食用菌產品歷史和文化內涵的發掘，從而為拓展食用菌產業功能、發展多功能食用菌創造契機。

4.2.2 標有地理標志產品的生產商在推銷某產品時，可突出原產地形象。知名度高、美譽度好的原產地形象具有“暈輪效應”，能使企業品牌無形中戴上一個神秘美好的光環，從而很快被消費者接受和喜愛，提高產品的市場競爭力。

4.2.3 同時，消費者的認知，不僅迅速擴大了產品市場，為企業帶來豐厚的利潤，同時也保護了消費者的利益。地理標志產品能夠更好地保護知識產權，維護正常的經濟秩序，促進地方經濟發展。

目前，本地區食用菌人工栽培還處在起步階段，對于地方菌種的保護意識和品牌競爭意識不強。就蒙古口蘑來說，呼倫貝爾是國內僅有的野生菇分布區之一，就是這樣一種地方特有菌種，至今仍未申報地理標志產品保護。因此，應引起同行重視，也應積極行動起來，把我們的地方名優特產食用菌產品抓緊申報，以盡快得到保護。

4.3 知識產權的保護

除對地理標志產品保護申報力度不夠外，我國食用菌行業知識產權保護意識也相當薄弱。知識產權的保護意識缺乏，使我國食用菌的一些野生品種不斷以民間方式流傳到國外，反被其他國家研究并注冊，我國自主研發的食用菌品種種質資源也面臨著越來越大的流失。

資源開發與維護知識產權并行，鼓勵食用菌科研人員及生產經營單位和個人，提高法律意識。對獲得的野生菌種或人工栽培品種進行科學鑒定，并在相應的菌種保藏機構登記造冊。增強國民的知識產權意識，有效保護我國育種者權益；同時要防止國外的單位或個人通過非法渠道獲得我國菌種后，在他國搶先登記。

5 食用菌資源的開發

食用菌野生栽培沒有固定的技術模式。不同季節，不同氣候、海拔、緯度地區要確定栽培菌種、品種，確定栽培的具體時間，確定具體的播種方式和管理模式。同時野生苗種的栽培技術推廣、產業化生產要有科學合理的組織模式，要有科學的體制和機制。還要結合呼倫貝爾地區資源特色及林業發展政策，制定中長期的菌種發展計劃。

5.1 林業部門重視，政府扶持

首先，林業對于林下資源的開發給予重視，政府加強領導和協調作用。

5.1.1 項目扶持 資金保障是食用菌開發前期實驗室階段的先決條件。如果沒有足夠的資金開展實驗室階段對菌種生物學特性等內容的充分準確的把握，后期的中試及推廣也就無從談起，甚至背道而馳。因此，對于食用菌項目應當給予適當的扶持，加大科研資金的投入。

5.1.2 經濟補貼 對于積極探索食用菌產業化和野生態栽培技術的單位和個人給予適當的財政補貼或政策傾斜。

5.1.3 出口貿易 呼倫貝爾地處中俄蒙交界，依托地理優勢，發展食用菌出口貿易將會極大地擴大食用菌銷售市場。

5.2 產學研相結合，通力協作

對食用菌的開發工作主要分為三步：既實驗室→中試→規模化生產。第一階段實驗室階段，主要工作是根據市場和呼倫貝爾地區的實際情況，選擇適合開發利用、適合生產培養、市場銷售較好的菌種，并且對其最佳生長條件進行試驗摸索。第二階段中試階段，主要是對傳統的接種方式和規模化生產進行嘗試，并且對菌種的生產情況進行實際的生產實踐掌握。第三階段規模化生產階段，在對上述情況充分掌握的情況下，根據政策、市場、前景等情況確定其投資規模。

學校、科研院所、公司(就林業而言可以是林場、林產品產銷公司)共同參與項目的總體規劃，科研院所負責相關項目的起草和申請，以及食用菌工藝流程試驗及后期深加工等產品開發；學校提供整個研發過程中科研設備的軟硬件支持，以及人才隊伍培養；公司負責必要的資金支持，同時為中試、規模化生產提供場所，進行成本預算，市場運營風險、效益評估，以及產品宣傳等工作。形成產學研相結合，組織性強、分工明確、目標清晰、通力協作的開發隊伍。

5.3 人工栽培為主，探索原生態栽培

目前發展的一個主流方向是利用現代科技手段，向工廠化、集約化、現代化發展，走向設施化培養生產和標準化產品時代，邁向了資金密集型生產；第二個發展方向就是正在探索的食用菌原生態野生栽培，充分利用野外天然環境進行全開放的原生態野生栽培，生產野生的食用菌產品。

人工栽培食用菌大眾價格，大眾消費，栽培技術相對成熟，成本低，價廉物美。產量高，無蟲蛀，無泥沙，有序生產恢復自然生態，可產業化開發。原生態野生栽培食用菌同仿生態栽培是兩個不同的概念，仿生態栽培是由人工控制下的栽培，而原生態野生栽培是菌絲體成熟后返回到林地、草原等適宜食用菌生長發育地方，在全天候的天然溫度、濕度、通風、光照的環境中培養出菇，采收子實體。由于要獲得營養價值相對較高的產品或部分食用菌是人工還沒有馴化栽培成功，只能靠野外自然生長，也就是通常的野生食用菌，通過對原有珍稀野生食用菌的天然環境人為的加以區域性保護，定期增加一些野生食用菌生長發育所必需的天然優質培養料，實現生長的可持續，促其增產增收；另一部分是已經能夠人工栽培的食用菌品種，再經過野生馴化，返回到天然環境中進行野外出菇采集的食用菌產品。

原生態野生食用菌生產提高了食用菌產品的質量，降低了生產成本、提高了產量，具備天然、營養、有機等特點，再現了食用菌產品的原生價值，在當今崇尚消費天然食品的時代，原生態野生食用菌產品更受消費者的歡迎。同時，物以稀為貴，風味獨特的原生態栽培，亦可滿足消費者獵奇心理。

5.4 加強專利保護，跟進后期產品開發

在科研開發階段，對于階段性成果做好相關的技術、專利保護工作。同時，加強食用菌精深加工技術研究和產業化步伐，緊密相連，把科學成果更快、更豐富、更持久的轉化為生產力。

5.4.1 開發抗生素藥物 隨著科學技術的發展，各國學者把抗生菌篩選的目標從放線菌投向了擔子菌，主要從食用菌中篩選，如：香菇的香菇菌素，金針菇的火菇菌素，蜜環菌的蜜環菌甲素、乙素等[7]。

5.4.2 開發食用菌保健品 近20年來，保健食品工業方興未艾，2000年我國保健食品產值已突破500億元，靈芝孢子粉、冬蟲夏草等食用菌類保健品也逐漸受到市場青睞。因此，開發食用菌保健食品，是一項市場前景十分光明的事業。

5.4.3 開發抗腫瘤藥物 據報道，食用菌中有松茸、豬苓、冬蟲夏草、靈芝等150多個種具有抗癌活性。這些菌類都含有抗癌活性很高的多糖體，抗癌藥開發也必將是食用菌深加工要探索的市場之一。

5.4.4 開發生物農藥 隨著環境保護意識深入人心，開發高效低毒或無毒的生物農藥將是生態農業的新要求。據報道，蜜環菌、牛肝菌等數十種菌類的提取物，對煙、黃瓜、草花葉病毒有很好的殺滅作用。從鵝膏科毒菌中提出的毒蠅堿，對于蚊蟲、蒼蠅等害蟲的殺滅效果好，也不會在作物中產生殘留。黃斑蘑菇、蛤蟆菌具有抑制有害細菌、放線菌、真菌的作用，日本已經開發出毒蠅母(異鵝膏胺)的一種衍生物，用作殺蟲劑。呼倫貝爾鵝膏科毒菌種類眾多，開發生物農藥可以填補相對薄弱的毒菌利用市場。

此外，也可以從美容品、工藝品等方向探索食用菌產業的多元化發展。另外，由于大多數食用菌子實體比較漂亮，在栽培出菇期間，可以對外開放，發展食用菌的觀光旅游。

5.5 重視宣傳，適當地進行市場引導

當然最重要的是，如何讓營養豐富的食用菌走進尋常百姓家，普及到千家萬戶的日常生活當中。一方面當然是加大栽培與加工的力度；另一方面，通過各種媒體，從不同的角度對食用菌進行系列宣傳。消除消費者“想買，不敢買”的心理。

5.6 廣泛試驗，重點攻關

此外，對于開發菌種的選擇不能太過主觀，試驗菌種不能過于單一。每年不定期進行野生種質資源的搜集、分離與保存工作。廣泛開展常規試驗，分階段，按目標要求進行篩選，最后根據市場需要進行選擇性推廣。

6 結語

食用菌已成為我國種植業中僅次于糧、棉、油、果、蔬的第六類農產品[8]。隨著人們保健意識的提高及返璞歸真思潮的影響，食用菌這一天然綠色食品正以其營養、保健功能日益受到人們的重視，食用菌生產已形成了一個新興產業，在一些地區與種植業和養殖業成鼎足之勢，成為農業三大產業之一。人們對物質文化生活的需求越來越高，對食用菌研究的要求也越來越高，要求有更多更好的食用菌開發出來，以滿足人們的生活需求。

呼倫貝爾地域遼闊，氣候多樣，在廣袤的草地和森林里蘊藏著豐富的食用菌資源。要使呼倫貝爾食用菌形成優勢產業，應抓住集體林改和林下經濟發展的大好機遇，加大科技投入，對食用菌資源進行深入調查研究，在開發蒙古口蘑、灰紫香蘑、羊肚菌、牛肝菌等這些地方特色綠色品種的同時，研究珍稀品種原生態栽培技術；其次是建設生產基地，以規模化生產、經營占領市場；再次是實現食用菌產品的精深加工，提高菌物產品的高附加值及經濟效益，培植龍頭產業。

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