說不盡“紅樓夢中茶”

茶可以看得很淺，也可以品得很深，這一葉葉或濃翠或蒼勁的獨(dú)特植物充滿了我們無法想象的神奇力量，它甚至是一種文化的象征與傳承！從《紅樓夢》識茶、品茶是一種全新的角度，讓我們在經(jīng)典的著作中尋訪中華茶緣。

從《紅樓夢》見茶性、人心

《紅樓夢》是一本封建社會的百科全書，就“茶”而言，小說中涉及茶的內(nèi)容有493處，其中包括茶的詩詞聯(lián)句十來首和形形色色的飲茶方式，豐富多彩的名茶品目、珍奇精美的古玩茶具、講究非凡的泡茶用水，茶與祭祀、茶與婚禮、茶與風(fēng)俗、以茶待客等，充分展示了我國18世紀(jì)中葉封建貴族家庭的茶習(xí)和悠久茶文化的深遠(yuǎn)影響。盡管書中包含如此豐富、全面的茶學(xué)知識，但是絲毫沒有生搬硬套、牽強(qiáng)附會的痕跡，將茶學(xué)和文學(xué)藝術(shù)巧妙地結(jié)合在了一起，作者甚至將茶習(xí)、茶俗與具體的人物性格、身份進(jìn)行呼應(yīng)，使每個(gè)角色更加鮮明、立體的同時(shí)，也讓讀者看到了茶的獨(dú)特地位。從某種角度來說，茶就像是一粒粒精美的珠子，最終串起了《紅樓夢》這部經(jīng)典巨著。

《紅樓夢》中有一個(gè)小細(xì)節(jié)是黛玉特意送龍井給王熙鳳。龍井茶主涼性，一般身體較弱、偏涼性的女性是不建議飲用的。例如書中雖未有明確描寫黛玉自己喝龍井茶的章節(jié)，但她特意選了龍井送給王熙鳳的用意頗深，因?yàn)橥跷貘P的性格異常潑辣，就像“火”一樣，而龍井的涼性剛好與她的性格形成對應(yīng)。書中也寫到了王熙鳳對于黛玉送的龍井茶十分喜歡，這便是茶性與人性很好地匹配、對照的小例子，書中還有很多很多。在當(dāng)代生活中，我們選茶前也需要先了解六大茶類的茶性，根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。例如，因壓力或其它原因感覺上火時(shí)，應(yīng)該選擇綠茶（如龍井）來喝；當(dāng)心情低落、萎靡不振時(shí)可以喝紅茶、奶茶或是檸檬茶……

茶禮、茶俗、選茶

我在《紅樓夢中茶》一書中，對茶俗、茶禮、選茶、敬茶做了一些介紹，這些看似不重要的“古董”般的茶俗文化正在從我們的生活中慢慢流失，如果你愛茶，或者已開始不滿足于簡單地“喝”茶，希望能夠清閑地坐下來細(xì)細(xì)品出茶的本味，那么從現(xiàn)在開始就認(rèn)真的學(xué)習(xí)茶禮尤為重要，因?yàn)椤岸Y”是“藝”的基礎(chǔ)，沒有對茶禮、茶俗的理解，擁有再高明、獨(dú)特的茶藝技巧都是枉然。做到這個(gè)“禮”字，對身心就有保健的功能，每天都郁悶、心胸狹窄，你喝再好的茶也沒有用。

同時(shí)，喝茶也要因人而異。一般說來，身體虛弱畏寒的人，最好選擇紅茶，因?yàn)榧t茶性溫，喝后有暖胃的功效；若平時(shí)畏熱、容易上火的人，最好選擇綠茶，因?yàn)榫G茶性寒，有清熱祛火的功效，喝了會使人有清涼之感。但綠茶含茶多酚較多，特別是較濃的綠茶會對胃部造成一定的刺激，引起不適；身體肥胖的人，可以飲用去膩消脂力強(qiáng)的烏龍茶、普洱茶及四川的沱茶等。總之，不要被動喝茶，應(yīng)該主動去選擇，學(xué)會用茶去“修身養(yǎng)性”。

對話柴奇彤悠悠古韻，淡淡茶香

特邀采訪嘉賓：鹿鳳琴（中國茶文化國際交流協(xié)會理事、《世界都市iTalk》執(zhí)行出版人）

鹿：柴老師您好，今年是《紅樓夢》的作者曹雪芹逝世250周年。50年前，也就是1963年，國家文化部、中國文聯(lián)、中國作家協(xié)會和故宮博物院在故宮文華殿聯(lián)合舉辦了《曹雪芹逝世二百周年紀(jì)念展覽會》，歷時(shí)三個(gè)月，吸引了21萬人次參觀，這是到目前為止，紅學(xué)研究史上最隆重、影響最大的一次紀(jì)念活動。非常可惜，限于當(dāng)時(shí)的歷史條件，我們的茶文化，沒有能夠得到充分展示。在一些紅學(xué)前輩和茶葉領(lǐng)域?qū)＜业闹С帧⒔ㄗh下，我刊將于6月底舉辦的關(guān)于紅樓中國夢的活動，希望能夠彌補(bǔ)一些歷史的遺憾。很多朋友向我介紹過，您對茶的研究和《紅樓夢》有很深的淵源，您對我們的活動有什么建議嗎？

柴：貴刊能夠主辦這樣的活動，可見貴刊的眼光非同凡響。我非常喜歡這個(gè)活動，因?yàn)槲揖褪菑摹都t樓夢》開始喜歡茶、研究茶的，和許多真正喜歡《紅樓夢》的人一樣，我們愛它的知識綜合性，它就像一部大百科全書。從日本留學(xué)回國以后，我每讀一遍都會有不同的想法，書中關(guān)于茶的描寫，不是簡單的以茶論茶，而是以茶敘事，并且用茶把書中各個(gè)人物的命運(yùn)串聯(lián)在一起。《紅樓夢》給我的生活帶來了很大的改變，我相信它也可以給更多的人帶來改變，而“紅樓中國夢”這樣的活動可以讓更多的人了解書中的豐富內(nèi)涵。盡管我們現(xiàn)在的生活都很匆忙，壓力也不斷加大，但我們還是應(yīng)該盡量讓自己活得簡單，重新調(diào)整心態(tài)。“靜時(shí)尚，慢生活”，靜靜地欣賞生活中美好的東西，讓自己慢下來，捋順自己的生活，效率決定成果。

鹿：是這樣的，品茶的確能夠不自覺地就讓生活節(jié)奏慢下來，因?yàn)槠凡钑r(shí)，很多環(huán)節(jié)都很講究。比如《紅樓夢》提到品茶時(shí)用的水，寫賈母接過妙玉奉上的茶，問是什么水。妙玉回答：“是舊年蠲的雨水。”其實(shí)，蘇東坡也在《論雨井水》一文中有這樣的記載：“時(shí)雨降，多置器廣庭中，所得甘滑不可名，以潑茶煮藥，皆美而有益”。還有妙玉把寶釵、黛玉二人引至內(nèi)室吃茶，說：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總合不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。”等等，您對《紅樓夢》中的茶是很有研究的，您怎么看？

柴：《紅樓夢》中有關(guān)于用天落水泡茶的描述，和傳統(tǒng)茶文化書籍記載的一樣，都是雨水和雪水。文中有細(xì)節(jié)描寫惜春將雨水珍藏于地下三年，然后再拿出泡茶，其味奇香。當(dāng)然對于現(xiàn)在的我們而言，只能在艷羨的同時(shí)緬懷古意了，顯然以現(xiàn)在我們生活的環(huán)境而言“天落水”已不再適合沖泡茶葉了。但許多傳統(tǒng)的泡茶工藝還是可以很好地保存下來，指導(dǎo)我們現(xiàn)在的生活。例如，喝不同的茶選擇不同的器皿，這些在當(dāng)代也是完全可以做到的，我們需要將我們的喝茶文化細(xì)致化，讓它真正成為一種“茶藝”，而不是簡單地喝或品。至于水，我覺得因地制宜就很好，必須講究，但是不必過于刻意。

鹿：說得好。《紅樓夢》中的很多情節(jié)自覺地體現(xiàn)了許多我國的傳統(tǒng)的文化，包括禮儀、詩詞、琴棋書畫等等，當(dāng)然也包括茶文化。柴：是的。《紅樓夢》作為一本知識的百科書，有許多內(nèi)容值得我們好好研究，包括茶的沖泡工藝、對各種當(dāng)時(shí)名茶的描寫，以及精美茶具的描述等等。關(guān)于茶文化，我認(rèn)為最精髓的部分是茶禮、茶俗的內(nèi)容，以黛玉、王熙鳳的第一次見面為例，“喝了我家的茶，就要做我家的媳婦”這是古代一種傳統(tǒng)茶俗的體現(xiàn)，敬茶喝茶是一種契約的象征，這樣的例子還有很多。在傳統(tǒng)的茶禮中，如果是下級官員到上級官員家中拜訪，上級官員出于“禮”給下級官員準(zhǔn)備的茶，下級官員是不能喝的，用以表示對上級的尊重等等。

鹿：中國是禮儀之邦，從簡單的一杯茶中，可以解讀出許許多多的內(nèi)容，包括人物的身份、地位、性格、態(tài)度等，《紅樓夢》中這樣的描寫很多，令人回味無窮。

柴：咱們還以林黛玉進(jìn)賈府時(shí)，王熙鳳一句“喝了我家的茶，就要做我家的媳婦”充分體現(xiàn)了王熙鳳直白、潑辣的性格。包括后文中有黛玉送西湖龍井給王熙鳳的描寫，茶性主寒的龍井剛好與王熙鳳火辣的性格形成很好的對應(yīng)，相信這些關(guān)于茶的描寫一定是作者在充分考慮到人物性格的基礎(chǔ)上進(jìn)行巧思設(shè)計(jì)的。

鹿：是啊，幸福生活需要我們運(yùn)用巧思來設(shè)計(jì)，就像您創(chuàng)作《紅樓夢中茶》這本書，就像我們做雜志、做“紅樓中國夢”的活動，都需要集思廣益，特別是您這樣行業(yè)專家的支持、幫助。

柴：大家的目的其實(shí)都是一樣的，就是更好地、更有效地把文化和生活相結(jié)合，不是簡單地講文化或講大道理，而是更講求實(shí)用性，我們可以從讀者們喜歡、感興趣的話題切入，用簡單、輕松、時(shí)尚的方法，從簡而深地將茶文化介紹給讀者。例如茶與健康，茶與飲食等內(nèi)容。我想做刊物、做活動都是這樣。鹿：再次感謝您接收《世界都市iTalk》的采訪。

柴：不客氣。悠悠古韻、淡淡茶香，總是讓人流連忘返，祝貴刊越力越好。