醋泡黑豆，補腎養(yǎng)心延年壽

黑豆是傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。唐代的《本草拾遺》書里面說到，黑豆能夠“明目鎮(zhèn)心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。

最近幾年，醋泡黑豆作為一種功能性保健食品，已風靡日本。現(xiàn)在，許多日本人都在津津樂道地談?wù)撝秤么锥购螽a(chǎn)生的不可思議的結(jié)果：有的人說長期的便秘消失了；有的人說心臟病緩解了，高血壓下降了；有的肝病、糖尿病患者說病情明顯好轉(zhuǎn)了；也有人說腰痛、肩痛是吃醋豆治好的；甚至有人認為醋豆還可以使人肌膚潤澤，返老還童等等。一些研究機構(gòu)通過調(diào)查也證實：醋豆的確對高血壓、心臟病和便秘等多種疾病，有良好的療效。

黑豆是一種營養(yǎng)豐富的食物。但長期以來，很少有人直接食用生黑豆。因為生黑豆有一股生豆味，又難以咬動，不易消化，吃多了還會引起腹瀉。所以，人們通常是用煮、炒等方法，將黑豆加工熟了之后再食用。但加工后部分營養(yǎng)容易流失。而醋泡生黑豆則完全保留了大豆的營養(yǎng)成分。同時，黑豆經(jīng)過長時期的醋漬，變得柔軟可口，也不會引起腹瀉了。此外，人工釀造的米醋中，含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進新陳代謝，加快疲勞恢復(fù)，有的還可降低膽固醇，防止動脈硬化等。日本的一家生物研究所經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用醋豆8周后，有80%以上的人，血脂明顯下降。

醋泡黑豆配方簡單，就是醋和黑豆。根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

原材料中的醋要用純糧釀造的保健醋（因為釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營養(yǎng)價值和香醇味更好，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用），黑豆選用優(yōu)質(zhì)黑豆。在此推薦兩種做法，大家可根據(jù)實際情況選用。

做法一：

將黑豆分揀洗凈晾干，浸泡在醋壇中密封即可。切記醋要沒過黑豆，瓶內(nèi)留三分之一空間，蓋子要密封好一些。其浸泡的時間要求較長，一般需半年到一年。時間短效果就差，浸好的醋豆取出后，就可直接食用。

中央電視臺的《中華醫(yī)藥》欄目曾專門有一期介紹了常紹芬老人多年吃醋泡黑豆的故事。吃了二十多年，現(xiàn)在，常紹芬老人，都92歲了，倒走、深蹲、爬樓梯，甚至還能踩著凳子爬高澆花呢！不但仍然有硬朗的腿腳，而且還保持著一口讓人羨慕的好牙口，這和他堅持吃黑豆近二十年是有一定關(guān)系的。

做法二：

1.取1斤黑豆洗凈晾干（黑豆上不能有水，最好放陽光下曬干）；

2.曬干的黑豆用1斤米醋泡兩三天；

3.泡好的黑豆濾出晾干后，放入蒸鍋內(nèi)大火蒸1小時（時間可靈活掌握，只要豆熟了即可關(guān)火）；

4.蒸好的黑豆放陽光下曬干，直至黑豆皮起皺，如果陽光充足，一般曬2天左右；

5.曬好的醋豆放密封罐保存（春夏季保存1個月，秋冬季可保存3個月）。

每天最佳食用時間是下午5～7點之間，每天10～20粒。通常這個時間段人最疲累，吃上幾顆，既助食欲又能恢復(fù)精力。

黑豆性溫和，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鋅、銅、鎂、硒等人體必需的微量元素，黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化劑來源。經(jīng)常食用黑豆，具有烏發(fā)養(yǎng)顏、增強免疫力、補腎益陰、安神補血等功效。因此，黑豆實為男女老幼食之佳品。

黑豆藥膳

三豆湯

黑豆、綠豆、紅豆等量混合在一起，還可以做三豆湯。一份“三豆”加三份水，小火煮爛，每日食用1―2次，每次1碗。該湯具有解暑消熱的作用。

功效：黑豆有補腎益精清熱之功。綠豆有清熱解毒消暑的作用。赤豆有清熱利尿消腫療效。三豆齊用，實為解暑、清熱的消暑佳品。脾胃功能特差的老人孩子不宜多食。

黑豆烏雞湯

原料：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生姜5克，精鹽適量。

制作：將烏雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續(xù)煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。

功效：補血養(yǎng)顏，烏發(fā)，養(yǎng)心安神。