如何確定蘋果最佳采收期

早采和晚采均會給蘋果生產帶來不利影響，但生產中，果農常不能做到適期采收。這一方面是由于果農不能確定某一品種的最佳采收期，另一方面是沒有充分認識到早采或晚采對果實產量和品質的不利影響。現將該問題介紹如下，以指導果農適期采收。

1 過早或過晚采收對果實品質和產量的影響

1.1 早采收會減產 研究證實，蘋果在生長發育過程中，體積不斷增大，前期是靠果實細胞的分裂增多，后期主要是細胞的膨大。因此，早采勢必會人為地縮短果實細胞體積的膨大日期。據測定，果實成熟前的30～40 d是影響果實品質的關鍵時期。蘋果中晚熟品種在果實生理成熟之前，每天可增重1%～1.5%，如若早采收10 d左右，產量可減少10%～15%。故蘋果采收愈早，損失就愈大。河北果樹所對祝光蘋果進行分期采收觀測，兩次采收期相距9 d，后采蘋果單果重量平均增加21.90 g，可見早采收會嚴重影響到果實的產量。

1.2 早采收會使果實著色不良 成熟的果實可分為紅色和黃綠色，黃綠色果實成分主要有葉綠素及類胡蘿卜素，未成熟果實大多為綠色，隨著果實的成熟，葉綠素逐漸分解，類胡蘿卜素色澤顯露出來。紅色果實主要由花青素呈現為紅色，成熟前1個月為果實積累營養的關鍵時期，花青素就是在成熟前1個月合成的。果實過早地采收，恰好會使這個時機人為地減少，從而導致了果實的著色不佳。

1.3 早采收會降低果實的風味和品質 風味是甜、酸、香的綜合，理想的風味為甜酸適度，酸香濃郁，鮮美多汁。采收的早晚與甜、酸、香的程度極為密切。據中國果樹所經6次測定，9月27日采收的國光酸度大，果皮發澀，營養物質不足；而10月30日采收的國光，甜酸適合，風味好，果汁多。總之，果實的含糖量隨著成熟而不斷增加，據測定，早采10 d，中熟品種果實含糖量會降低0.5%～1.0%，晚熟品種可降低2%左右。早采的果實淀粉積累少，使采收后轉化糖的物質基礎變弱，造成糖度不足。同時采收早的果實有機酸相對含量大，限制了芳香族化合物的合成，故風味較差。另外，由于早采收的果實表皮還沒有完全角質化，蠟質分泌不多，果實容易失水、皺皮，不僅影響果實的外觀，也嚴重影響到果實的耐貯性能。

1.4 晚采收會降低果實耐貯性 果實采收晚了，雖然果個大，含糖量高，品質好，但果實受風害和病蟲害的機會增加，采前落果嚴重的品種損失較大。特別是果實在樹上通過躍變期后，耐貯性降低，果肉容易松綿。同時也消耗了樹體營養，影響到樹體內養分的正常積累，減弱了樹體的越冬抗寒性能，對來年的生產也有明顯的影響。

1.5 采收過早或過晚均會降低商品果率 果實采收過早或過晚，對商品率有如下幾方面的影響：一是早采收的果實呼吸旺盛，加重了消耗，貯藏性和商品性變差。二是早采收的果實果面蠟質或角質層沒有充分形成，水分蒸發往往較快，很容易發生萎縮皺皮，且爛果率高，對貯存不利。三是果實早采收，容易發生生理性病害，如：虎皮病、苦痘病等。四是果實采收晚了，容易引起病害，如：裂果病、斑點病、水心病；種子產生的赤霉素抑制花芽形成，加大了大小年的形成；落果嚴重，果實品質下降，耐貯性能變差，商品性降低。

2 怎樣確定蘋果的最佳采收期

2.1 以果實生長的天數確定適采期 早熟品種應在盛花期后100 d內采收，中熟品種在100～140 d，晚熟品種在140～180 d。一般元帥系盛花期后155 d，金冠系160 d，津輕系120 d，喬納金系165 d，王林170 d，富士系175 d，秦冠180 d。

2.2 用果皮顏色來確定適采期 果皮色澤不能光看果皮表色，因果實表面的色澤如紅色，和日照程度有很大關系，主要應依據果皮底色來判斷，當底色由綠變黃色時，即表示果實已成熟了，可以采收食用。

2.3 用果柄的脫落難易來確定采收適期 蘋果成熟后，果柄和果枝間產生離層，所以在采收果實時，果實稍微扭動或抬高，就會脫落而摘下；若果實很難摘下，即表示離層尚未形成，果實還未達到成熟。

2.4 以種子顏色來判斷成熟佳期 蘋果種子已經變成褐色，且有一定硬度，即表示成熟。

2.5 用果肉的化學成分變化鑒別果實的成熟度 可以采用果實的糖度、硬度等來確定果實的成熟度。如元帥品種果實含糖量應在11%以上，果實硬度達到9.9 kg/cm²左右；秦冠含糖量在13%以上，果實硬度達到7.94 kg/cm²；富士含糖量在13%以上，果實硬度達到11～14 kg/cm²，即表明果實達到成熟佳期。

2.6 看天氣和市場確定采收期 臨近采收時遇有冰雹、狂風等自然災害時，可立即組織人力突擊搶收；大雨過后可暫停數天再采摘。也可依市場的供求情況靈活確定采收期。

2.7 按果實用途確定采收佳期 果實的采收期還可依據具體的用途來確定，如：①用于采種的果實可根據生理成熟度采收。果實達到生理成熟度時，果肉開始松綿，風味淡而無味，已無食用價值，營養價值有所下降，但這種果實的種子充分成熟，是采種的果實采收佳期。②用于鮮食或榨汁的果實可根據食用成熟度采收。果實達到食用成熟度時，具有該品種的色、香味，此果實宜鮮食和榨果汁、作果醬等，但不能長途運貯。③用于長途運貯和制作蜜餞的果實可根據可采成熟度采收。果實還沒有完全成熟，果肉較硬，未充分表現出該品種應有的特性和風味，僅為八成熟，這種果實適宜長途運貯或作蜜餞加工等。