冷庫貯藏葡萄應(yīng)如何進(jìn)行管理

1 溫度管理

1.1 冷庫的前期管理 葡萄預(yù)冷時(shí)間通常是指葡萄溫度達(dá)到或接近冰點(diǎn)溫度（0～-1 ℃）所花費(fèi)的時(shí)間。但實(shí)際上，在無專門預(yù)冷庫或冷庫庫體偏小的情況下，葡萄很難在敞口預(yù)冷1～2 d使果品溫度達(dá)到0 ℃。因此，早期冷庫溫度可調(diào)整到比葡萄所要求的溫度低0.5 ℃，以加快葡萄預(yù)冷。如貯存巨峰品種為主的冷庫，前l(fā)周左右可將庫溫降至-1.5～-1 ℃，當(dāng)果品溫度降至0℃左右時(shí)，立即將冷庫溫度提升到-l～0 ℃。第1階段時(shí)間的長(zhǎng)短還與包裝箱種類有關(guān)，因?yàn)榫郾桨逑洹⒓埾浔劝鍡l箱、塑料箱冷熱交換水平更差。一般第1階段宜長(zhǎng)一些。嚴(yán)格地說，用聚苯板箱貯藏葡萄并不適合。此外，牛奶、木納格這些品種，早期冷庫溫度應(yīng)控制在-1～-0.5 ℃，然后再提升到-0.5～0.5 ℃。冷庫溫度控制隨品種而異，也與成熟度有關(guān)系。凡果穗梗木質(zhì)化程度高、果粒含糖量較高的葡萄，則較抗低溫。冷庫內(nèi)不同部位溫度也有差異，靠近風(fēng)機(jī)的部位溫度最低，在冷庫進(jìn)門處無風(fēng)機(jī)一側(cè)的溫度稍高。在擺放葡萄箱時(shí)，還應(yīng)視品種、質(zhì)量差異，選擇合適的庫位碼垛。在冷庫風(fēng)機(jī)的風(fēng)口處及每垛的最上層葡萄箱的葡萄容易忽涼（開機(jī)階段）忽熱（停機(jī)階段），有經(jīng)驗(yàn)的葡萄貯戶通常在靠風(fēng)機(jī)部位用塑料膜、麻袋片等遮擋葡萄箱。如果使用的是板條箱，箱上無蓋，則每垛最頂層的葡萄箱要用兩層報(bào)紙覆蓋。為了節(jié)省能源，當(dāng)庫外庫溫降到0 ℃時(shí)，應(yīng)打開冷庫的通風(fēng)機(jī)，加速冷庫降溫，并可降低冷庫濕度。當(dāng)外界溫度低于-6 ℃時(shí)，則不宜利用自然冷源降溫。

1.2 冷庫的中后期管理 北方地區(qū)進(jìn)入12月后，外界溫度已經(jīng)很低，制冷機(jī)起動(dòng)次數(shù)明顯減少。此時(shí)，應(yīng)注意防止庫溫過低的問題，認(rèn)真檢查冷庫的保溫情況，一旦發(fā)現(xiàn)庫溫偏低，應(yīng)及時(shí)采取保溫措施。早春是冷庫溫度管理的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)冷庫中大部分葡萄已出庫銷售，所剩葡萄不多，因而庫主常忽視及時(shí)開機(jī)，這種情況極易在氨制冷的大型冷庫出現(xiàn)。無論是自動(dòng)溫控的冷庫，還是氨制冷冷庫，都應(yīng)在冷庫內(nèi)不同處設(shè)置水銀溫度計(jì)，精確度應(yīng)達(dá)0.1 ℃。冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)以庫內(nèi)溫度計(jì)為準(zhǔn)，并注意調(diào)整自動(dòng)控制系統(tǒng)的溫度與庫內(nèi)溫度的差異，更要防止自動(dòng)溫控系統(tǒng)可能失靈，做到及時(shí)檢修溫控系統(tǒng)及制冷系統(tǒng)。

2 濕度管理

目前，我國葡萄貯藏大都在葡萄箱內(nèi)襯有保鮮膜，因此，冷庫的控濕問題與保鮮膜的選擇有密切關(guān)系。各種保鮮膜都有一定的透濕性，尤其以PVC保鮮膜透濕性更好些。北方地區(qū)晚秋和初冬季節(jié)空氣比較干燥，而早期葡萄箱內(nèi)濕度易出現(xiàn)不同程度的結(jié)露。因此，早期冷庫的濕度應(yīng)以越低越好。而在貯藏巨峰等耐濕品種時(shí)，后期應(yīng)考慮冷庫加濕問題。

另外，還應(yīng)考慮庫體自身的濕度情況。如在建庫第1年，若庫體封頂是在雨季，則庫內(nèi)濕度過大；在南方多雨地區(qū)，庫內(nèi)濕度普遍較大，應(yīng)在入貯前期，加強(qiáng)冷庫通風(fēng)，降低冷庫濕度。

3 氣體流通

葡萄入貯后，呼吸強(qiáng)度較高，一些品種還會(huì)釋放出乙烯等有害氣體，所以冷庫應(yīng)利用夜間低溫注意前期通風(fēng)換氣。在庫體管理中做到定期通風(fēng)換氣，保持冷庫空氣清新潔凈。

4 冷庫果品貯藏情況的觀察與處理

每個(gè)庫中的果品，要按品種、質(zhì)量等級(jí)分別碼垛，以便隨時(shí)觀察葡萄貯藏中的變化。各類果品，甚至不同葡萄園采摘的果品，都應(yīng)選擇有代表性的葡萄箱作為觀察箱。因?yàn)槠咸严湓诶鋷熘兴幉课徊煌瑴囟取穸扔胁町悺?duì)上述不同類型的觀察箱，應(yīng)定期進(jìn)行檢查，貯藏前期和后期可每周檢查1次，中期可每半月檢查1次。對(duì)葡萄箱檢查一般是透過保鮮膜觀察葡萄有無霉變、干梗或藥劑漂白現(xiàn)象。有時(shí)應(yīng)抽樣敞口檢查或從箱內(nèi)提出塑料袋觀察底部果穗的變化情況并及時(shí)處理。