低糖山楂紅薯復合果醬的研制

以山楂和紅薯為原料，對制備復合果醬的工藝配方進行了研究。結果表明，最佳的配方為山楂漿液與紅薯漿液的體積比為1︰4，白砂糖的添加量為20%，CMC-Na為0.6%、檸檬酸為0.5%。所得果醬橙黃色，組織均勻細膩、酸甜適口，具有輕微的山楂天然風味和紅薯特有的香味，可溶性固形物含量為32%。

其中，山楂漿液的制備方法為：將所選的新鮮優質山楂果清洗干凈，去籽去蒂后用2%NaCl液浸泡8～10 min護色，置沸水中預煮1～2 min，清水漂洗后加1.7倍水于打漿機打漿3次即成。紅薯漿液的制備方法：將紅薯洗凈去皮后切成約1 cm³的小塊，于2%的NaCl液中浸泡10～15 min護色，置沸水預煮3～5 min，清水漂洗后，加15倍水于打漿機打漿3次即成。

本文摘自《北方園藝》2012年16期，作者漯河醫學高等專科學校曾維麗等。第1期（總第151期）2013年1月