高效液相色譜—電感耦合等離子體質譜法檢測富硒食品中6種硒形態

1 引言

許多日常食品都含有硒化合物，如富硒大米、富硒酵母、蒜類植物、海鮮和硒營養品等。這些食品中硒的毒性和生物利用性在很大程度上取決于硒的化學形態，例如硒酸鹽（Selenate）和業硒酸鹽（Sele-nite）會導致生物體病變，而硒代蛋氨酸（seMet）則是人類攝取硒元素的主要來源。因此，提供日常富硒食品、硒營養物中不同化學形態硒的生物有效性和毒性等相關信息對發展含硒的功能食品和維持人體健康是非常重要的。