阿元婆把子肉好吃又實(shí)惠引學(xué)員與食客云集

女老板慧眼識(shí)商機(jī)

委身打工苦學(xué)技術(shù)

了不起！本是成功女老板，為學(xué)技卻能委身給他人打工？

現(xiàn)年43歲的女老板韓新紅，在江蘇徐州市繁華地段有自己的店面，且生意始終不錯(cuò)。但是，韓新紅并不滿足取得的成績(jī)，她一心想涉足新行業(yè)、創(chuàng)造更大的成績(jī)。一次，她在外地旅游時(shí)，偶然嘗到了一種叫“把子肉”的特色飲食，那種吃過之后，叫人念念不忘的把子肉，讓韓新紅眼前一亮——這么好吃的特色小吃，引進(jìn)徐州一定會(huì)火起來。可兩萬元的學(xué)費(fèi)實(shí)在太高了，苦思冪想后有了主意。一連幾天，她苦苦懇求老板留下自己無償打工，老板最終被她的誠(chéng)心所打動(dòng)，同意她留下來邊打工邊學(xué)習(xí)。

韓新紅格外珍惜這苦苦求來的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，工作非常賣力，學(xué)習(xí)格外用心。一個(gè)月時(shí)間里，她便把把子肉每道制作工序及技術(shù)關(guān)鍵都牢牢地掌握了。不僅如此，回家后，韓新紅還根據(jù)徐州當(dāng)?shù)厝说目谖短攸c(diǎn)，不斷改進(jìn)技術(shù)配方，最后創(chuàng)出了令自己滿意的口味。隨后，韓新紅選址開店，“阿元婆把子肉”店正式開業(yè)了。正如她預(yù)料中的一樣，把子肉店一開業(yè)，醇香地道的把子肉一炮走紅，每天顧客盈門，慕名來品嘗的人更是一撥接一撥。

把子肉好吃還實(shí)惠！即便是飯量大的年輕小伙子，花上十幾元錢也能吃得高高興興，既飽了口福，還吃得飽飽的；飯量小一點(diǎn)的老人、孩子和女人們，不足十元，便能吃得開開心心。

見阿元婆把子肉店生意火，一段時(shí)間后，不少人都選址開店，導(dǎo)致徐州城一夜之間冒出了大大小小的幾十家把子肉店。如今徐州城的大街小巷，隨處可見把子肉店，盡管競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，盡管韓新紅的店店面不大、位置不好，但開業(yè)至今生意始終紅紅火火、利潤(rùn)喜人！

核心技術(shù)不保留

面向全國(guó)傳技術(shù)

把子肉不行外形好看，而且色、香、味俱全，一看就讓人饞涎欲滴。把子肉采用獨(dú)家配方，精選上等豬肉，使用專用工具經(jīng)過蒸、燉而成。把子肉進(jìn)行蒸燉之前，需要把重量同等的每塊肉進(jìn)行捆扎，以確保肉在蒸燉過程中不變形。期間，用來捆扎的是專用棉繩，捆扎時(shí)的手型、捆扎先后順序、收繩的松緊度都有特殊的要求。每個(gè)細(xì)節(jié)如果掌握不好，蒸燉后的把子肉品相難看，影響銷售。

蒸制過程中，最關(guān)鍵的技術(shù)要點(diǎn)，是時(shí)間和火候的精確度。蒸制是為了給把子肉“走油”，從而實(shí)現(xiàn)把子肉“香而不膩、入口即化”的境界。蒸制的時(shí)間過長(zhǎng)，肉中肥油會(huì)全部走完，肉便化掉了；而蒸制時(shí)間過短，肉中的肥油走不掉的話，肉不熟還影響口感。另外，蒸制過程中，要選用恰到好處的中火，否則大火蒸制，肉易酥，肉中肥油也難蒸出；而小火蒸制，肉很難蒸透，肥油走不完全。

燉制選用上等食品調(diào)料、專用工具，把肉放入事先備好的“高湯”中進(jìn)行。其高湯是選用豬后腿骨及不同季節(jié)專用的配料熬制而成，高湯的質(zhì)量直接決定把子肉是否醇香。燉制時(shí)，把子肉入鍋后，需要在特定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行翻動(dòng)。翻動(dòng)時(shí)手腕的力度、翻動(dòng)手法，都有特殊要求。如掌握不好，經(jīng)過蒸制、剛走完油的肉會(huì)因半熟而易造成肉爛。同時(shí)，翻動(dòng)的時(shí)間和次數(shù)，也要求嚴(yán)格。這是因?yàn)榉瓌?dòng)時(shí)間過勤、次數(shù)多，同樣造成肉爛；而翻動(dòng)次數(shù)少，肉便沉于器皿底部，造成“糊底”現(xiàn)象，一鍋把子肉的味道就全毀掉了。

就這樣，每道工序都有嚴(yán)格的制作要領(lǐng)，因此阿香婆把子肉店的把子肉才會(huì)如此叫座，才會(huì)吃到嘴里香噴噴、沁人心脾。

在韓新紅的把子肉店里，你會(huì)看到客人或三五成群、或一人獨(dú)往、或全家人同行來一飽口福。每人要上一碗把子肉和米飯，盛上一碗店里免費(fèi)享用的米粥和小菜，那叫吃的開心、吃的實(shí)惠、吃的心滿意足啊。

應(yīng)眾多學(xué)員要求，韓新紅現(xiàn)決定面向各地推廣技術(shù)。因?yàn)閷W(xué)員可在店中實(shí)地學(xué)習(xí)把子肉制作技術(shù)，參與制作、直到學(xué)會(huì)為止，所以學(xué)員絡(luò)繹不絕。

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阿元婆把子肉，由獨(dú)家秘制的中藥配方腌制而成，其超香味道深入肉內(nèi)。產(chǎn)品色澤靚麗，質(zhì)感飽滿，食后滿口留香。另外，運(yùn)用藥膳食療理論，讓美味和營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，產(chǎn)品色、香、味俱全，是老少皆宜的佳品。制作無需廚師，專用設(shè)備流程化作業(yè)，快速出餐更盈利空間大。

阿元婆把子肉店

地址：江蘇省徐州市云龍區(qū)慶豐路 開明市場(chǎng)對(duì)面

電話：13685111555 18905201783