寒熱魔法記

“冷”是一種強大的力量。它可以讓整條江河都結成冰，可以讓本來沒有固定形狀、到處流淌的液體變成堅硬的固體。當溫度持續降低到零下一、二百度的時候，甚至可以讓看不見、摸不到的氣體也“現形”，變成液體的形態。它是如何做到這些的呢？

舉個例子吧。當冬天到來時，我們會感到“天冷了”，之后換上毛衣、棉衣等更厚的衣服。而如果在家或在外面感到身上很冷，我們會不由自主地開始活動身體：跺跺腳、搓搓手，甚至蹦一蹦跳一跳、做做操什么的。這樣就會感覺身上暖和一點啦。

現在我們都知道了：我們之所以會感到“冷”，是因為當外面的空氣溫度下降之后，我們身體的熱量就會從身上被“吸”走，散發到冷空氣里。穿上厚衣服，就可以將我們的身體和空氣隔開，來阻止這些熱量“溜走”。而當我們做運動的時候，身體就會加快血液循環和新陳代謝，從而產生出更多的能量，來把流失掉的熱量及時補充上。所以，這兩種方法可以讓我們感覺到暖和。

其實不光是人，所有的生物和物質都是一樣的。當外界溫度下降的時候，它們所含有的熱量就會開始“逃跑”。當熱量流失到一定程度的時候，組成物質的分子就會受到影響。它們有的變“懶”了，活動的速度開始減慢；有的被“凍”得“擠”在一起，使物質的形狀和形態發生改變。這就是“寒冷”讓物質變形的秘訣。

雖然誰都知道，挨凍的滋味兒是非常、非常不好受的，但不能不承認，“寒冰魔法”制造的奇觀實在是令人嘆為觀止。

在冬天的北方，當氣溫達到零下二十到三十攝氏度時，空氣中的水分就會開始凝結成冰。當它們凝結在樹枝上、并逐漸累積成厚厚的冰霜層時，就形成了被稱為“霧凇”的美麗景觀。這些冰霜如同從樹枝上綻放出的一朵朵白色的冰花，晶瑩閃爍，美不勝收。

同樣的原理，在極寒的天氣里，人們從鼻子、嘴里呼出來的空氣也很容易被這樣“瞬間變形”，成為一層凝結在眉毛、睫毛、口罩、圍巾上的白霜。這下子，滿大街都是不用化妝就惟妙惟肖的“老爺爺”、“老奶奶”啦！只是，在進屋前可別忘了將這些白霜拂掉，否則它們一遇熱，化成了水，就要給你免費“洗臉”了。

在這樣的溫度下，正兒八經的水當然早就結成冰了。于是，在臨近海邊、湖畔的碼頭和岸邊，還可以看到橋梁、燈塔等水中建筑變成“冰橋”、“冰塔”的景色。甚至有些來不及被拖拽走的船只，現在也被冰層覆蓋，變成了白色的“冰船”。幸好，到了來年開春，天氣回暖之后，這些冰都會融化掉。否則，就像某些科幻電影中所描寫的，人類就要永遠生活在這個“冰封世界”里了。

那么，“寒冰魔法”對人類有沒有好的一面呢？當然有！比如說，我們都知道，在寒冷的環境里，蔬菜、水果、肉等食物不容易腐爛。于是，現在我們家家戶戶都有了冰箱、冰柜，可以利用低溫，把吃不完的食品放在里面保存起來，這就是人類成功地利用這種“魔法”為自己造福的一個例子。

為啥低溫就可以保鮮？這是因為，食物中含有的一些活性酶等物質在常溫下與空氣中的氧接觸，會發生一系列化學反應。而當溫度降低時，這些物質的分子就像前面說的，一個個都變成了“懶羊羊”，不怎么愛活動啦。因此，這些化學反應也就得到了抑制。同時，食物的腐爛還跟空氣中飄來飄去的微生物有關。這些微生物在食物上“安家落戶”，食物就出現了發霉等現象。而在低溫環境里，微生物們也會開始“冬眠”，停止生長和活動，這些都能有效地幫助食物繼續保持新鮮。

不過，不少人都有過這樣的經歷：把吃的東西買回來，往冰箱里一塞，就萬事大吉了。結果過了一段時間之后再拿出來，卻發現它們照樣還是“壞了”。遇到這種情況，你先別急著怪冰箱出了毛病。要知道，冷藏不同的食物時，所需要的溫度并不相同。如果你搞錯了的話，“保鮮”可就要變成“催爛”啦。