為什么喝水不能緩解舌頭上的辣？

麻辣香鍋、辣鴨脖等辣食品被很多人喜愛，當我們被這些食物辣得難受時，習慣大口喝水來沖淡辣味，但這樣做的效果并不很好，這是為什么呢？能幫助我們提高“辣椒抗性”的食物究竟是什么？

我們吃了很辣的食物后，往往會覺得很熱，并且會自然而然地想喝水來沖淡嘴中的辣味。其實，這樣做的效果并不會很理想。就算是喝冰水，也只是暫時緩解辣的感覺，片刻之后，辣味繼續“占領”我們的口腔。辣椒之所以讓我們產生“火辣”的感覺，那是因為含有一種叫“辣椒素”的物質，辣椒素像蠟一樣高度疏水，也就是說，它不能溶解于水。在我們的口腔內以及皮膚上，有許多特定的神經受體，當辣椒素與這些神經受體結合，就產生相應的神經信號，傳到大腦，人體就感受到了“火辣辣”。當我們感到“火辣辣”的時候，辣椒素已經與神經受體結合了。要減輕這種不適的感覺，就需要讓辣椒素從受體上下來，并且不再與其他的受體結合。因為辣椒素不溶于水，所以不難理解，水并不是“解辣”的好辦法。

而最好的緩解辣味的食物是牛奶。牛奶中含有大量的酪蛋白，這是一種很好的乳化劑，可以很有效地把疏水物質包裹起來帶走，這樣就相當于把辣味從我們的舌頭上沖刷掉了。研究還進一步發現，不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些，總的來說，低溫牛奶效果最好。

而且，牛奶還能在胃里形成一層保護膜，減少辣椒素對胃的刺激。喝酸奶也有同樣的效果，酸奶中的乳酸菌能更好地保護腸胃，可以緩解麻辣刺激帶來的不適感，增生大量有益菌，有效抑制腐敗菌生長，進而調理因麻辣而忙碌的腸胃。