與“毒物”面對(duì)面

近段時(shí)間，各種食品安全事件接二連三地出現(xiàn)，不斷考驗(yàn)消費(fèi)者的承受力，肉毒桿菌、鎘金屬等“陌生詞”在普通人眼中變得越來(lái)越平常。然而，仍有很多人對(duì)這些有害物質(zhì)不了解，為此本期小編整合了今年發(fā)生的一些食品安全事件，與大家一起認(rèn)識(shí)、了解這些老“毒物”。

新聞回顧：今年初，上海、江蘇、浙江等地曝出，為了讓瓜子更暢銷，一些不法商家向瓜子中添加明礬以使瓜子不易受潮、保持口感，而添加滑石粉能讓瓜子更光滑、更好看。“有毒瓜子”雖然使生產(chǎn)廠家獲利不少，卻讓食用瓜子的消費(fèi)者付出了健康代價(jià)。

明礬又名白礬，是明礬石的提煉品，具有抗菌等作用。它也是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。中醫(yī)認(rèn)為明礬具有解毒殺蟲、燥濕止癢、清熱消痰等功效。

明礬的化學(xué)成分為硫酸鋁鉀，因?yàn)楹袖X離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。因此，一些營(yíng)養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。

滑石粉又稱水合硅酸鎂超細(xì)粉，常用作醫(yī)藥、食品行業(yè)的添加劑。具有口感柔軟、光滑度強(qiáng)等特點(diǎn)，使用過(guò)量或長(zhǎng)期食用有致癌性。

維C銀翹片

——工業(yè)硫磺

新聞回顧：3月，據(jù)中國(guó)之聲《央廣新聞》報(bào)道，廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)，因藥材原料存疑，廣藥旗下廣西盈康藥業(yè)有限責(zé)任公司倉(cāng)庫(kù)中的維C銀翹片已被就地封存。廣西盈康藥業(yè)有限責(zé)任公司全廠停產(chǎn)配合檢查，暫停發(fā)貨并通知經(jīng)銷商暫停銷售該廠生產(chǎn)的維C銀翹片。此外，盈康藥業(yè)生產(chǎn)的維C銀翹片不僅原材料經(jīng)過(guò)工業(yè)硫磺熏蒸，而且成分與實(shí)際不符。

工業(yè)硫磺是一種重要的化工產(chǎn)品和基本工業(yè)原料，廣泛應(yīng)用于化工、染料、造紙等工業(yè)領(lǐng)域。由于硫磺在熏蒸過(guò)程中與氧結(jié)合產(chǎn)生二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商販利用硫磺熏蒸漂白或增白食品。同時(shí)硫磺又有殺菌作用，故可被用來(lái)防止食品腐爛，延長(zhǎng)保質(zhì)期。雖然從毒理學(xué)上來(lái)說(shuō)，硫磺屬低毒危化品，但其蒸汽及燃燒后產(chǎn)生的二氧化硫有劇毒。

最老雞爪

——過(guò)氧化氫

新聞回顧：5月，南寧市警方曾在一窩點(diǎn)繳獲20多噸假冒偽劣“鳳爪”成品及雞爪、牛百葉、牛黃喉等走私原材料。其中一些雞爪包裝袋上印制的包裝日期竟然是三四十年前，而“資歷”最老的雞爪包裝日期顯示封存于1967年。走私入境的凍品往往含有大量細(xì)菌和污血，不法分子用過(guò)氧化氫等漂白劑浸泡，一則殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期，二則可以去除表面的污漬，讓雞爪顯得又白又大。

過(guò)氧化氫（ H2O2 ）俗稱雙氧水，為無(wú)色無(wú)味的液體，是一種強(qiáng)氧化劑，適用于傷口消毒及環(huán)境、食品消毒。

過(guò)氧化氫可通過(guò)與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致癌變，特別是消化道癌癥。工業(yè)雙氧水含砷等多種有毒有害物質(zhì)，更是嚴(yán)重危害食用者健康的“劊子手”。 我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，過(guò)氧化氫只可在牛奶中限量使用，且僅限于內(nèi)蒙古和黑龍江兩地。

毒大米

——“鎘”之殤

新聞回顧：廣州市食品藥品監(jiān)督管理局5月中旬公布了本年第一季度抽檢結(jié)果。在此次抽檢中，有8批次大米及米制品鎘超標(biāo)，涉及湖南攸縣3個(gè)大米加工廠5個(gè)批次的大米。

鎘是一種銀白色、有光澤的金屬，鎘大米指鎘含量超標(biāo)的大米。一般情況下，鎘通過(guò)廢水排放等渠道排入環(huán)境中，通過(guò)灌溉進(jìn)入食物鏈，水稻是典型的受害作物。

人們每天從食物中攝入的鎘有1%至5%被胃腸道吸收，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。鎘對(duì)身體最嚴(yán)重的危害是會(huì)造成結(jié)締組織損傷、生殖系統(tǒng)功能障礙、腎損傷及致畸、致癌。鎘還能對(duì)呼吸道產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致嗅覺喪失癥或牙齦黃斑。鎘化合物雖然不易被腸道吸收，但可經(jīng)呼吸被人體吸收，積存于肝或腎臟。最新研究成果表明，鎘還能引發(fā)乳腺癌。

致癌檳榔

——亞硝基

新聞回顧：7月22日，央視一則“檳榔為一級(jí)致癌物”的新聞報(bào)道引起網(wǎng)友的廣泛關(guān)注，報(bào)道指出，檳榔與口腔癌發(fā)病有密切關(guān)系，更有專家指出：60%左右的口腔癌都與吃檳榔有關(guān)。

2003年國(guó)際癌癥研究中心把檳榔列入“黑名單”，和煙酒、砒霜等同列為一級(jí)致癌物。致癌原因有兩個(gè)：第一，檳榔里的化學(xué)物質(zhì)經(jīng)咀嚼后形成亞硝基，它是一種致癌的化合物。其次，檳榔較硬，咀嚼時(shí)易對(duì)口腔黏膜造成機(jī)械創(chuàng)傷。大量研究資料表明，經(jīng)常咀嚼檳榔與口腔黏膜下纖維性變、口腔癌、口腔白斑、牙隱裂、牙根縱裂等多種口腔疾病的發(fā)生有關(guān)，特別是用蔞葉和灰粉包裹檳榔咀嚼，更易增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

毒奶粉

——肉毒桿菌

新聞回顧：中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局8月4日公布了4家進(jìn)口了可能受到肉毒桿菌污染的新西蘭恒天然集團(tuán)產(chǎn)品的企業(yè)名單。杭州娃哈哈保健食品有限公司、上海市糖業(yè)煙酒（集團(tuán)）有限公司、多美滋嬰幼兒食品有限公司在榜。

肉毒桿菌又叫肉毒梭菌，是一種革蘭氏陽(yáng)性厭氧桿菌，廣泛存在于自然界。肉毒桿菌家族一共7個(gè)兄弟，它們本身其實(shí)沒有毒性，但其中有4個(gè)兄弟能在厭氧環(huán)境下（如腸道、密閉發(fā)酵食品中）產(chǎn)生肉毒毒素。肉毒毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。由于肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物，所以幾乎還沒有國(guó)家把它列入食品標(biāo)準(zhǔn)。在醫(yī)學(xué)界，肉毒毒素除了能美容，還是斜視、腦癱性肌肉強(qiáng)直、偏頭疼等疾病的首選治療藥物。

肉毒桿菌對(duì)嬰兒的殺傷力最大。對(duì)成人而言，食用少量的肉毒桿菌危害不大，可以代謝掉，但一旦過(guò)量服用便會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。