“麻”從哪里來

四川人對麻的味道可以說是情有獨鐘，幾乎每道菜都會用花椒。四川人為什么如此寵愛花椒？麻又是從何而來？

探討麻之前，我們先來了解一下我們的舌頭。舌頭上有許多味蕾，分布在舌頭各處，這些味蕾可以在人吃東西時品嘗出酸、甜、苦、咸四種滋味。

不同的味覺對人的生命活動起著釋放不同信號的作用，甜味是需要補充熱量的信號，酸味是新陳代謝加速和食物變質的信號，咸味是幫助保持體液平衡的信號，苦味是保護人體不受有害物質侵害的信號。

我做了一個小實驗，分別把醋、糖、鹽、黃連、花椒油涂在舌頭的不同部位，發現品嘗甜味的味蕾在舌頭的前部，品嘗苦味的味蕾在舌頭后部，品嘗酸味的在舌頭左右兩側，而咸味的味蕾則分布在舌頭前側一小圈。可是花椒油無論涂在舌頭的哪個部位都會感覺到麻。

這又是怎么回事呢？

原來這一切都是神經末梢在“作怪”。當花椒油碰到布滿舌頭的神經末梢時，就會覺得麻，所以大家經常誤認為是味蕾在品嘗麻的味道。可其實真正能夠品嘗麻的是神經末梢。

那么，四川人究竟為什么獨愛麻的味道呢？

因為四川地形是盆地，霧多，氣候比較潮濕，而吃麻辣可以驅濕，所以四川人喜吃麻味食品。

（指導老師：田 琦 任 丹）