食物過敏的真相

健康學家發現，隨著人們生活模式的改變，比如家庭小型化，各類洗滌和消毒劑的廣泛使用，空氣中有害物質的日漸增多，以及食品中越來越多的化學添加劑，導致近20年來，無論是最常見的流行性過敏性鼻炎、花粉熱、食物過敏，還是與過敏有關的哮喘和鼻竇炎，患病的人數都急劇增長。以美國為例，有過敏史的人數已接近5000萬，占人口的1/5，每年有100多人因此喪生，治療的花費更是高達180億美元。

病因及類型

所謂過敏，就是人體免疫系統的過度反應。一個敏感的免疫系統就如同在邊境線上巡邏的、警惕不安的哨兵，一旦發現“敵情”，便會立刻行動——調集大量的免疫球蛋白抗體參加戰斗。過多地釋放包括組織胺在內的炎性化學物質，引發人體典型的過敏反應：眼睛發癢、流鼻涕、胸悶、蕁麻疹或其他過敏反應。癥狀的輕重則因人而異。

過敏的類型主要有食物過敏、呼吸道過敏、皮膚過敏以及藥物過敏等。食物過敏癥患者中約有70%在30歲以下，多為兒童。有時很難找出特定致敏原，因為過敏反應大多延遲發生，有些過敏可能是由食品添加劑甚至是飲食習慣引起的。80%以上的過敏癥是由海鮮、牛奶、雞蛋清或花生引起的。

假相及識別

準確鑒別過敏癥有時非常困難，因為一樣的致敏原可導致不同的過敏反應，有人可能打噴嚏，有人可能出現蕁麻疹。此外，還有未知的因素隱含其中，影響醫生的判斷。盡管有相當多的人認為自己患過敏癥，但醫生堅持認為，兒童和成年人患過敏癥的比例分別是6%～8%和1%～2%。其他的人只是身體不適或是偶然的食物中毒。

盲目節食是造成虛假食物過敏的主要原因。節食者的腸胃因為長時間與食物隔絕，已經適應了只出不進的營養燃燒，加之精神與心理的條件反射，一看見食物就會惡心。久而久之，節食者不僅對食物產生直覺上的抵觸，甚至發展到頭痛、疲倦、情緒失控等，造成神經性偏食或厭食癥，根本不是什么食物過敏。

國內外一些專家統計顯示，有相當一部分人自認為對特定食物過敏，但真正出現病理反應的卻為數極少。這主要是由于節食或一些不愉快的記憶，使患者長期抗拒某種食物，而體內消化該食物的酵素便減少分泌甚至停止分泌，使身體再也不能接納該種食物。你如有類似的情況，一定要首先解除心理困擾，請專科醫生為你制定漸進式的飲食計劃，幫助你逐步恢復健康。

治療及預防

對過敏癥患者的最佳治療是避免接觸可激發過敏的致敏原。醫生的普遍做法是抗組織胺治療。這類藥物可阻斷組織胺引起的過敏反應。癥狀嚴重者可用類固醇激素治療。當有過敏性休克等緊急情況發生時，應立即注射腎上腺素以緩解支氣管痙攣，以免窒息死亡。

采用脫敏治療也可治愈某些過敏癥，讓過敏者接觸小量的致敏原，使人體逐漸適應這類物質，直至脫敏。

從預防角度講，有家族過敏史的嬰兒，最好母乳喂養，并在孩子出生6個月內不給他吃固體食品。3歲以內不要給他吃花生或魚。稍大一點的孩子或成年人，飲食的種類盡可能廣泛，因為飲食單一是非常容易引起過敏的。

（摘自《食品與健康》）