香港剩飯管理學

從環(huán)保的角度，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因為我們通常認為剩飯不出三天就會腐爛降解。但是，長期關注香港的食物浪費、垃圾處理的獨立記者陳曉蕾說：“如果你吃一盒叉燒飯，十塊叉燒只吃了七塊，你死了，七年后已經(jīng)化為白骨，可是你吃剩的三塊叉燒，埋在填埋區(qū)域十年都不化。”

在韓國，廚余（注：剩飯剩菜）有九成會被再利用，被制成肥料，發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣用以發(fā)電。在中國臺灣，有四分之一的廚余被回收，臺北市達到四成。除了回收，韓國與中國臺灣都通過征收垃圾費來控制垃圾總量。從2012年7月10日起，廣州也開始在試點小區(qū)實行垃圾按袋計量收費，居民要為超量的垃圾埋單。對于這一項環(huán)保政策，廣州市民幾乎一邊倒地反對。

陳曉蕾說，這是正常的反應，市民既然交了錢，必然會問政府怎么用這些錢。政府既然收了錢，如果管理不到位該怎么辦？這些都是垃圾收費之前需要解決的。“環(huán)保是一個很生活的題材，需要用生活的方法來處理，而不只是頒布某條法令。處理廚余需要整個社會共同努力，關鍵是讓市民覺得這件事情需要處理。”

曾經(jīng)在日本研究過有效微生物的劉家強成立了“微生物技術小組”，培育出香港本土的Bokashi（日語“發(fā)酵”的意思），用于分解廚余。本土Bokashi的價格相對低廉，廚余發(fā)酵后可以用作肥料，而且使用本土Bokashi，發(fā)酵過程中不會有異味，特別適合在屋頂種菜的家庭。

香港的很多食品經(jīng)銷商為了減少庫存費用，會將賣不好的食品整批丟掉。比如，面包太脆，影響了口感，就會被丟掉。樂餉社（注：香港唯一的一間食物銀行，致力于收集并重新分配剩余食物給有需要的人士。）與很多商會都建立了聯(lián)系，通過商會就能找到進口商，將這些面包要過來，由慈善團體送到弱勢人群手中。

惜食堂（注：香港的一家慈善機構）主要回收酒店的廚余，他們有自己的食品安全專家，確保廚余的食用安全。陳曉蕾說，其實由酒店捐出來的食物并不是客人吃剩的，而是廚房多準備的。比如，酒店一天做12個派，正常的消費量大概是10個，剩下的兩個預備著應付特殊情況，而這最后兩個通常會被當作廚余扔掉。

捐助者由于擔心捐出食品會產(chǎn)生一些不可預料的問題，一般都會找律師寫一份合約，承諾捐出的食物是安全的；但是，如果有人食用之后出現(xiàn)問題，不可以訴諸法律。這是遵循了《好撒瑪利亞人法》的精神。該法原意是為傷者、病人的自愿救助者免除法律責任，目的在于使人做好事時沒有后顧之憂，不用擔心因過失造成傷亡而遭到追究，從而鼓勵對弱勢人群施以幫助。

無論身處哪個社會環(huán)境，個體都可以選擇不浪費或者少浪費的方式生活。在《剩食》中，陳曉蕾用一碗魚骨熬制的魚湯講了什么是好生活。蒸魚不放醬油，吃的時候蘸醬油便可。吃剩下的骨頭、魚碎加一碗水，放料酒，大火煮15分鐘，就是一碗魚骨濃湯。去掉魚骨放入冰箱冷凍，用來焯菜、煮面、當上湯。還有一個私家的絕妙做法：魚湯加豆腐滾起，再撒上一把冰凍小蝦。好生活與月收入沒有必然的聯(lián)系。

愛惜食物不只是節(jié)儉的副產(chǎn)品，當代年輕人主要還是受到環(huán)保教育和綠色革命的影響。陳曉蕾說，在英國，年輕人吃素，使用公平貿易產(chǎn)品的比例比他們的父輩高；臺灣地區(qū)有很多返回鄉(xiāng)下種地的年輕人，他們都不想繼續(xù)被納入消費社會的體系，不想過一種被商品塑造的生活：為了買更多的東西努力賺錢，讓自己每天壓力都很大，而實際的生活質量卻很差。

在《剩食》一書中，陳曉蕾還介紹了很多處理廚余的案例。比如用廢棄的鵝油做肥皂，用果皮加上糖做成酵素來替代化學清潔劑。這些“慢生活”方式與追求高效的現(xiàn)代生活相悖。但是，她說，如果自己沒空去做，可以去買這樣的產(chǎn)品。生活方式一時難以改變，但至少可以慢慢改變消費方式。

（選自《新周刊》2012年8月15日，有刪改）