香港剩飯管理學(xué)

從環(huán)保的角度，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因?yàn)槲覀兺ǔＵJ(rèn)為剩飯不出三天會(huì)腐爛降解。但是，長(zhǎng)期關(guān)注香港食物浪費(fèi)、垃圾處理的獨(dú)立記者陳曉蕾說(shuō)：“如果你吃一盒叉燒飯，十塊叉燒只吃了七塊。你死了，七年后已經(jīng)化為白骨，可是你吃剩的三塊叉燒，埋在填埋區(qū)域十年都不化。”

紅白蘿卜絲拌黃瓜、粉葛炒絲瓜、蒜蓉娃娃菜、菜遠(yuǎn)萵筍、番茄水瓜煮豆腐、紅椒絲炒哈密瓜，米飯有菜飯和紫薯飯，另有木瓜雪梨糖水。在香港，這一餐六菜一湯外加甜品只需20港元。但是，當(dāng)做這餐飯的社區(qū)NG0“食德好”的負(fù)責(zé)人說(shuō)，“你們現(xiàn)在吃的，全部都是撿回來(lái)的”，聽(tīng)到的人都會(huì)驚得停下筷子。菜市場(chǎng)被丟掉的菜葉是垃圾，垃圾怎么能吃？這代表了多數(shù)人的看法，但在“食德好”吃20元午餐的人都說(shuō)撿來(lái)的菜既美味又安全。

每周一和周三，“食德好”的四位阿姨就上街撿菜了。時(shí)間一長(zhǎng)，她們與富善街露天街市的小販建立了聯(lián)系，將小販賣(mài)不動(dòng)的蔬菜、水果收集起來(lái)，摘去黃葉、切去表面的傷疤，做成實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)的午餐提供給參加工會(huì)培訓(xùn)的失業(yè)者，通常是六菜一湯，還有甜品。

對(duì)“食德好”的阿姨來(lái)說(shuō)，用心地做每一道菜，就是給食物應(yīng)有的尊重，因?yàn)榧幢闶遣铧c(diǎn)被扔進(jìn)垃圾桶的食物，也耗費(fèi)了土地的肥力、陽(yáng)光、空氣和農(nóng)夫的汗水。在去年香港書(shū)展的講座現(xiàn)場(chǎng)，陳曉蕾曾邀請(qǐng)“食德好”食物回收計(jì)劃的工作人員現(xiàn)場(chǎng)示范如何將剩余的青菜腌制成酸菜。以此向市民說(shuō)明這樣一個(gè)道理：垃圾只是放錯(cuò)了位置的資源。

在韓國(guó)，廚余有九成會(huì)再利用，被制成肥料，發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣用以發(fā)電。在臺(tái)灣，有四分之一的廚余被回收，臺(tái)北市達(dá)到四成。除了回收，韓國(guó)與臺(tái)灣都通過(guò)征收垃圾費(fèi)來(lái)控制垃圾總量。曾經(jīng)在日本研究過(guò)有效微生物的劉家強(qiáng)成立了“微生物技術(shù)小組”，培育出香港本土的Bokashi（本來(lái)是日語(yǔ)“發(fā)酵”的意思），用于分解廚余。本土Bokashi的價(jià)格相對(duì)低廉，廚余發(fā)酵后可以用作肥料，而且使用本土Bokashi，發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)有異味，特別適合屋頂種菜的家庭。從7月10日起，廣州也開(kāi)始在試點(diǎn)小區(qū)實(shí)行垃圾按袋計(jì)量收費(fèi)，居民要為超量的垃圾埋單。對(duì)于這一項(xiàng)環(huán)保政策，廣州市民幾乎一邊倒地反對(duì)。陳曉蕾說(shuō)，這是正常的反應(yīng)，市民既然交了錢(qián)，必然會(huì)問(wèn)政府怎么用這些錢(qián)。政府既然收了錢(qián)，如果管理不到位該怎么辦？這些都是垃圾收費(fèi)之前需要解決的。

在《剩食》一書(shū)中，陳曉蕾還介紹了很多處理廚余的案例。比如用廢棄的鵝油做肥皂，用果皮加上糖做成酵素，替代化學(xué)清潔劑。這些“慢生活”方式與追求高效的現(xiàn)代生活相悖。但是，她說(shuō)，如果自己沒(méi)空去做，可以去買(mǎi)這樣的產(chǎn)品。生活方式一時(shí)難以改變，至少可以慢慢改變消費(fèi)方式。“有人會(huì)說(shuō)自己沒(méi)有錢(qián)，所以不會(huì)去買(mǎi)有機(jī)菜，只買(mǎi)廉價(jià)的化學(xué)品，不買(mǎi)可降解的有機(jī)產(chǎn)品。但是，環(huán)保行為跟經(jīng)濟(jì)狀況沒(méi)有必然關(guān)系，而取決于對(duì)資源和地球的看法，也是一種生活的態(tài)度。”

在剩食問(wèn)題上，內(nèi)地的超市與香港或有不同，情況也復(fù)雜得多。內(nèi)地的食品加工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)幫助消化了部分剩食，在內(nèi)地超市或許沒(méi)有那么大規(guī)模扔掉過(guò)期食品的情況，但最明顯的浪費(fèi)應(yīng)該是餐桌上的食物浪費(fèi)。

無(wú)論身處哪個(gè)社會(huì)環(huán)境，個(gè)體都可以選擇不浪費(fèi)或者少浪費(fèi)的方式生活。在《剩食》中，陳曉蕾用一碗魚(yú)骨熬制的魚(yú)湯講了什么是好生活。蒸魚(yú)不放醬油，吃的時(shí)候蘸醬油便可。吃剩下的骨頭、魚(yú)碎加一碗水，放料酒，大火煮十五分鐘，就是一碗魚(yú)骨濃湯。去掉魚(yú)骨放入冰箱冷凍，用來(lái)焯菜、煮面、當(dāng)上湯。還有一個(gè)私家的絕妙做法：魚(yú)湯加豆腐滾起，再撒上一把冰凍小蝦。好生活與月收入沒(méi)有必然的聯(lián)系。

（老趙摘自《新周刊》新浪博客）