歐陽應霽

歐陽應霽

女的裙子……創意是否越來越成為美食里很重要的一部分？

歐陽應霽：是，食物設計師已經成了一種職業。我常去酒會，有次拿到一個小道具，塑料三角形，三邊分別是調羹、叉子、刀子，還有連著盤子的酒杯設計，都蠻有趣。最近，我替一個私人美術館的開幕晚宴擔任策劃，宴請200個人，我特意去景德鎮挑瓷器，但又不完全走中國風的路線，也有新的東西來混搭。那頓晚宴就是創意作品。

《讀者·原創版》：新書里有你在餐館的照片，看上去很寬容、很愿意等待的樣子。你在生活中對食物的狀態是怎樣的？

歐陽應霽：書的內容必須飽滿、有正能量，我平常大體上也是這樣（寬容且愿意等待）。吃喝是非常個人的事情，跟當時的心情、健康狀況、環境、氛圍都相互影響，跟不同的人一起同桌吃喝也各有不同的滋味，絕對是公共空間里的私生活。如果你的心情和健康狀況不好，再好的食物也無法與之交流，反將其辜負。另外，我特別強調健康，也對我的團隊成員強調，每天都要運動。

《讀者·原創版》：你常說，有趣好玩就是生活的重點。你從什么時候起，立志做一個通透歡喜的人？

歐陽應霽：跟家庭有很大的關系。我的祖輩也曾顯赫，但到了我們這一代就是很普通的家庭了。我父親是個畫家，母親是編輯，我是他們兩個加起來

的總和（笑）。我畫畫、寫作都是第一時間拿給他們看的。家里不打麻將、不抽煙，很家常也很開放。我們幾兄妹都是自己決定自己要做的事情，但如果在外面發生了什么事，都會第一時間跟父母說。他們會提出建議，但不妨礙我們的自由和發展，我很感謝父母的培養。禮貌、規矩、自由，都是家里給的。

《讀者·原創版》：能不能談談你最中意的那幾只器皿是怎么淘來的？

歐陽應霽：我從上中學起就開始收集了，那時香港國貨公司專門賣國產餐具，有景德鎮復制的乾隆時期的碗，也不貴，每種買了20個，一直用到現在。現在家里有三四百件食器，除了我太太自己做的，我們也從世界各地收集。土的、陶的、瓷的、竹的、木的、玻璃的、不銹鋼的……不僅觀賞，也會使用。

我曾開過一個欄目，講因為一只碗的啟發做出了一道菜，這（跟做菜后再找碗）是反過來的。比如，我用青花碗盛什么？粥和面就很合適。從印度買回來的手工鋁制器皿拿來盛咖喱，用從中東淘回來的器皿裝一大盤羊肉，看著就好吃……“碗”已經不只是碗了，還提供了一個氛圍。

大家下次出國不要單買包包（笑），你買一個LV，又能對法國文化了解多少？但是你買一只手工玻璃杯，就能感受到當地人的生活氣息。

《讀者·原創版》：把一只玻璃杯千里迢迢從國外帶回來，多不容易。

歐陽應霽：是啊，這就代表你有多喜愛它，多尊重它。

食品之陷阱和神廟

歐陽應霽，漫畫家和文字創作者，活躍于藝文圈，涉足漫畫、旅游、家居、美食、文學等多個領域。相信旅行，鐘情漫畫，關注設計，沉迷雜志，狂戀音樂，專注美食……這些共同構成了讓無數人中毒不輕的歐陽應霽。

《讀者·原創版》：作為一個美食家，你是怎么保持身材的？

歐陽應霽：鍛煉，精準地控制食量。因為只有健康才能保持味蕾的敏感，否則就會遲鈍。而且每次品嘗我都請很多朋友去，當然也是怕浪費。

《讀者·原創版》：有報道說你每個月都會刻意把頭發染成白色，是在意造型嗎？

歐陽應霽：這完全是自然白的。過去是爸爸幫我剪，后來是太太幫我剪，我身邊有名的發型師朋友也幫我打理過。現在我就把自己交給街上的老頭，只要30多塊港幣。包括我穿成這樣（黑白配），只要大家不覺得悶就ok。這樣我才能進入一個比較自在自然的狀態。

我對食物也是這樣。我不是非要去高檔餐廳，坦白說，在那里反而有點小拘謹，當然有機會去也是很好的經歷。街邊小餐廳，只要能吃出其中的用心，就很快樂。

《讀者·原創版》：你覺得好食物至少應該具備哪幾個要素？

歐陽應霽：除了安全、營養，還有就是它跟風土人情之間的關系。我希望能把老的東西用新的方法傳承下來。比如制作一個食品需要花很長的時間，但在新科技的幫助下（就不需要了），這樣既能保持原汁原味，也是一種很好的傳承。

《讀者·原創版》：你一直是個溫和的人？

歐陽應霽：比較淡定吧。有時也會追問，這事為什么這么不合理？但在沒有基礎的情況下強調和諧，我是不贊成的。小的個人和大的環境硬拼會受傷。所以，我更在意積攢正能量。

《讀者·原創版》：有的小店開店幾十年一直保持著高水準，但在拆遷的夾縫中艱難生存。記錄正在拆遷中的美食地圖，其實也是一種帶著傷感的藝術創作。你覺得，拆掉的最珍貴的部分是什么？

歐陽應霽：不僅是一種好吃的味道沒有了，我比較在意的是，這種做食物的精神能否被留住，現在的年輕人是否愿意投入傳統食物的傳承和發展中？我作為一個觀察者，無法復制全部的手藝，只希望讀者能得到一些啟發，如果有誰看了這段文字決定去做點什么，那我就很高興了。

《讀者·原創版》：你說，跟美食大師學藝就好比走進一座神廟，有一種類似宗教的虔誠。在這個行業多年，你現在對美食以及它背后的人、故事，仍是這種態度嗎？

歐陽應霽：是，我盡力把食物的故事，食物和人、環境的關系都說清楚，我希望自己能盡量多做一些事。每個人只要用心做事，都是一件功德。

速問速答

理想中的愛情是什么樣子的？互相尊重。

如果只有一個人，也會用心安靜地做一頓飯嗎？

會。

心之所安，即是家。現在家在何處？

家在路上。

向讀者推薦一位哲學家和設計師。

就是讀者自己啊（笑）。每個人都有生活，都是自己的哲學家和設計師。

最近在看的書或者電影。

日本電影《字里人間》，是講一個宅男如何制作一本字典的。

時常浮現在心頭的一句話。自在。

如果時光可以倒流，你希望讓什么重現？

出生的那一刻，因為蘊含著無數的可能性。

什么時候會吃得過飽？和家人在一起的時候。

（圖片由受訪者提供）