于彩娜 竇德強

(遼寧中醫藥大學，大連，116600)

白術為菊科植物白術Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根莖[1]。首見于《神農本草經》(簡稱《本經》)，“術，味苦溫。主風寒濕痹死肌，痙疸，止汗，除熱，消食，作煎餌，久服，輕身延年，不饑”[2]?！侗窘洝分兄挥小靶g”的記載，不分蒼術與白術。陶隱居認為:“術乃有兩種:白術葉大有毛而作椏，根甜而少膏，可作丸散用;赤術葉細無椏，根小苦而多膏，可作煎用”[3]。從陶隱居的這句話可見，術有兩種，即白術、赤術，赤術即是蒼術。自此，從基原上術已有白術、蒼術之分，但在性味與功效主治的記載中并未予以區分，仍只言“術”。寇宗奭的《本草衍義》記載:“只緣陶隱居言術有兩種，自此人多貴白者。今人但貴其難得，惟用白者，往往將蒼術置而不用。如古方平胃散之類，蒼術為最要藥，功尤速?！盵4]。李時珍《本草綱目》中引用陳自良的論述:“白而肥者，是浙術;瘦而黃者，是幕阜山所出，其力劣。昔人用術不分赤、白。自宋以來，始言蒼術苦辛氣烈，白術苦甘氣和，各自施用，亦頗有理?！盵5]從這兩段論述可以看出，到了宋代，蒼術與白術在遣藥組方上才被區分開。因此，在相當長的歷史時期，白術與蒼術性味混淆不清，對白術性味的記載，特別是藥味的認識為歷代醫家所爭論不休。本文按照時間順序，探討白術性味的歷史沿革。期望為白術的現代研究提供本草學依據。

1 白術“性”的歷史沿革

白術之性在《本經》明確記載“溫”[2]，《經史證類備急本草》(簡稱《證類本草》)總結宋代以前本草學的有關論述，認為“術，味苦甘，溫，無毒”[6]。后世本草著作基本上沒有調整白術性溫這一藥性，如，《藥類法象》中李東垣認為白術“味苦而甘，性溫，味厚氣薄，陽中陰也，可升可降”[7]。明代陳嘉謨在《本草蒙筌》中指出白術:“味苦、甘、辛，氣溫。味厚氣薄，可升可降，陽中陰也。無毒。[8]”另一方面，從白術的功效主治又可反推其性溫，《名醫別錄》記載白術具有“暖胃”[9]之功，可治療“五勞七傷，冷氣腹脹……婦人冷”[10](《日華子本草》)、“腹中冷痛”[11](《藥性論》)等陰寒之證。《經效產寶》中以“白術四兩，右酒三升，煎取一升，頓服之”[12]治療“產后中風，寒授遍身，冷直口噤，不識人等方”[12]。金元時期的張元素稱白術“其用有九:溫中一也”[13]。

但是，李東垣《珍珠囊補遺藥性賦·總賦》中將白術列于熱性藥中，并非溫性，具有“消痰壅，溫胃兼止吐瀉”[14]的作用。清代黃宮秀認為白術“且其性最溫”[15]，將白術列于補劑中溫中之項。

綜上可見，歷代本草著作對白術“性”的認識基本是一致的——具有溫熱之性，但對溫熱的程度見解不一。

2 白術“味”的歷史沿革

2.1 白術“味”的“苦甘”說 《本經》載有“術，味苦，溫”[2]。《名醫別錄》:“術，味甘，無毒”[9]?！侗静萁浖ⅰ泛隙灾?“術，味苦、甘，溫，無毒。”[3]《證類本草》雖未明確區分白術與蒼術，但有“術有二種……凡古方云術者，乃白術也”[6]的論述，由此可知，陶弘景等人認為白術“味”苦甘。后世本草多遵此論，如元代王好古的《湯液本草》記載白術“氣溫，味甘。苦而甘溫，味厚氣薄，陰中陽也”[16]，明代杜文燮的《藥鑒》中著述白術“氣溫，味甘苦而甘溫，味厚氣薄，無毒，可升可降，陰中陽也”[17]，清代徐大椿認為白術“色黃，氣香，味苦而帶甘，性溫”[18]，清代嚴西亭在《得配本草》中敘述白術的苦甘味的厚薄與采收季節有關，“冬術甘而柔軟，夏術苦而燥烈，功用大有不同，不可不辨”[19]。

明清本草著作，諸如《重訂本草徵要》《本草備要》等從白術的功效與臨床應用佐證了白術的“苦甘”之味。明代李中梓在《重訂本草徵要》記載:“白術甘溫，得土之沖氣，補脾胃之良藥也。脾胃健于轉輸，新谷善進，宿谷善消。土旺自能勝濕，痰水易化，急滿易解。腰臍間血，周身之痹，皆濕停為害，濕去則安矣。消痞者，強脾胃之力”[20]。清代汪昂在《本草備要》中指出:“白術補脾、燥濕，苦燥濕，甘補脾，溫和中……燥濕則能利小便，生津液，止泄瀉。消痰水腫滿，黃疸濕痹。補脾則能進飲食，祛勞倦……止肌熱，化癥癖。和中則能已嘔吐，定痛安胎”[21]。

2.2 白術“味”的“苦甘辛”說 因為自《本經》之后漫長的一段歷史時期，本草著作中白術與蒼術不分，導致后世醫家對二術“味”說法不一，如李東垣《珍珠囊補遺藥性賦·主治指掌》載有:“蒼術，氣味主治與白術同。補中除濕，力不及白;寬中發汗，功過于白”[22]。中華人民共和國藥典則認為白術味苦甘，蒼術味辛苦甘，將“辛”味列為蒼術之味，非白術。

但甄權在《藥性論》中明確提出“白術，君，忌桃、李、雀肉、菘菜、青魚。味甘、辛，無毒”[11]，至此白術有“辛”味之說，遺憾的是，《藥性論》原著早已亡佚，《藥性論》中的條文零星散見于后世一些本草著作中，其中有無關于蒼術的論述無從得之，當然也無法判斷此中白術是否與蒼術截然分開。至寇宗奭《本草衍義》延續了甄權的“辛”味之說，并與蒼術之辛味比較，“蒼術，其長如大小指，肥實，皮色褐，氣味辛烈，須米泔浸洗，再換泔浸二日，去上粗皮。白術粗促，色微褐，氣味亦微辛，苦而不烈”[4]。此處所言白術微辛，不再混淆于蒼術的辛味。張志聰《本草崇原》加以拓展“白術味始甘，次微辛，后乃有苦。蒼術始甘，次苦，辛味特勝。白術性和而不烈，蒼術性燥而烈，并非一種可知”[23]，并口嘗白術，從不同采收季節獲得的其真實滋味，“白術之味，《本經》云苦，陶弘景云甘，甄權云甘辛，張杲云味苦而甘，今取浙中所產白術嘗之，實兼甘辛苦三味。夏采者，辛多甘少，冬采者，甘多辛少，而后皆歸于苦。是知諸說各舉其偏，而未及乎全也”[23]。張志聰的論述更加明確地厘清白術苦甘辛味非蒼術辛苦甘味，為白術的“苦甘辛”說添加了有力的一筆。楊時泰《本草述鉤元》、清·張錫純《醫學衷中參西錄》中對此論述亦大同小異，“白術之味始甘，次有微辛，后歸于苦，苦味居多”[24]，“白術，性溫而燥，氣香不竄，味苦微甘微辛”[25]。周巖《本草思辨錄》中指出成熟白術帶有“辛”味，“白術味甘多脂，有似濕土，非脾之正藥而何。其肉白，老則微紅，味復帶辛”[26]。由此可見，寇宗奭等人認為白術除“苦甘”外，尚有“微辛”之味。

遺憾的是，本草著作中只有白術具有辛味的論述，沒有明確闡述辛味所產生的功效主治，只有陳其瑞《本草撮要》中提到“白術，味辛甘，入足太陰經，功專除濕益氣，得枳實，能滌飲消痞[27]”的論述，似乎暗示白術辛除濕，甘益氣。

2.3 白術“性味”演變探析 中藥具有寒熱溫涼四種不同的藥性，而寒與涼、溫與熱，只是程度上的差異，即“涼次于寒”“溫次于熱”，后世一些本草著作對藥物的“性”還用“大熱”“大寒”“微溫”“微涼”加以描述，對中藥四性程度的進一步予以區分。對溫熱與寒涼程度的區分標準主要來源于實踐，界線模糊、不明確。那么，眾多學者對于白術溫熱程度的認識存在差異，也是可以理解的。

本草著作之所以對白術“味”的觀點不同。主要有兩方面的原因，一是，始于《本經》的“術”，無蒼術、白術之分，很長的一段歷史時期，蒼、白不分，致使二術性味混淆。二是，對中藥“五味”確立依據存在爭議。觀點一:“五味”源于口嘗味道，是藥物真實滋味的反映;觀點二:“五味”不僅是藥物真實味道的反映，也是藥物作用的概括;觀點三:“五味”是從藥物作用中推斷出來的，不代表藥物的真實滋味，而是藥物療效的歸納與概括。現階段，大多數學者贊同第三種觀點。所以，2010版《中華人民共和國藥典》在白術“性狀”方面記載“氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性”[1];而在“性味”方面為“苦、甘，溫”[1]。

3 展望

筆者通過系統梳理不同歷史時期主流本草對白術性味的論述，發現除《中華人民共和國藥典》闡述的白術味“苦甘”之外，還有“辛”味之說，對白術“性”溫熱的程度也存有爭議。那么，白術“辛”味只是口嘗滋味么?還是含有一定物質基礎，具有相應的藥理活性;白術性溫還是性熱，如何加以界定。有待于我們進一步的實驗研究予以驗證。

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