如何提升屠宰場生豬的檢疫質量

王惠霞，潘海波，谷對艷，趙國江

（陜西省定邊縣動物衛生監督所，陜西定邊 718600）

如何提升屠宰場生豬的檢疫質量

王惠霞，潘海波，谷對艷，趙國江

（陜西省定邊縣動物衛生監督所，陜西定邊 718600）

提升屠宰場生豬的檢疫質量，保證上市豬肉品質的同時，防止動物疾病傳播，不僅關系到畜禽養殖業生產和發展，更是與我國人民群眾身體健康和衛生事業息息相關。屠宰場不僅是生豬產品的加工生產基地，同時也是強化屠宰檢疫，抓好豬肉質量安全監管的最后一道防線。因此，扎實認真地做好屠宰場豬肉的檢疫與處理工作顯得尤其重要。筆者從事生豬屠宰前檢疫一線工作幾年來積累了一些經驗，現就提升屠宰場生豬的檢疫質量淺談如下。

一、嚴格遵守屠宰場生豬檢疫檢驗的標準程序及方法

（一）入場檢疫 對外地調入生豬核對生豬頭數并清楚運輸途中的生豬健康安全情況，檢查免疫耳標，挑出并剔除可疑病豬，其余轉入隔離觀察圈。

（二）宰前檢疫 對新進的豬群進行靜態、動態以及食欲狀態的觀察，并注意觀察每一頭豬的身體狀態。挑出狀態異常豬并做好標記以便進一步深入觀察，對病豬、疑似病豬進行隔離分圈。并對這些病豬、疑似病豬集中進行更詳細的個體臨床檢查。個體的臨床檢測主要采用看、聽、摸等常規方法。看即觀察精神、動作、皮毛、皮膚、呼吸、糞、尿及眼、口、鼻分泌物狀態；可視黏膜是否出現蒼白、充血、發黃或出血斑等癥狀。傾聽病豬、疑似病豬的呼吸聲、叫聲、咳嗽聲是否異常；觸摸皮膚溫度、硬度、彈性、腫大及凹凸狀態，并檢查頜下淋巴結、股動脈，檢查脈搏數。合格者必須在24 h之內屠宰，超過24 h的則在下次送宰前要進行復檢。確診為病畜后，須根據疾病的性質、病勢的輕重分別做禁宰、急宰和緩宰的處理。

（三）宰前管理 為了提高豬肉的品質，宰前管理也是非常重要的一個環節。生豬經過裝卸、運輸后會產生強烈的應激反應導致乳酸增加并體內蓄積，嚴重影響了豬肉的品質。因此，新到的生豬應休息1天以上再進行屠宰。同時為了便于放血，延緩肉質腐敗，減少胃腸內容物，生豬在屠宰前的12 h應予以斷食，但供應充足的飲水。

（四）宰后檢疫

1.頭部檢疫。主要檢查病豬鼻端是否呈現水泡、潰破及斑痕，如有提示病豬可能患有口蹄疫。剖檢兩側頜下淋巴和外咬肌檢測有無炭疽特有的磚紅樣病灶，如出現血性腫脹或髓樣腫脹等則提示可能是豬瘟。

2.皮膚檢疫。主要檢驗皮膚有無傳染病引起的充血、出血、疹塊及壞死等病變，如豬瘟、豬肺疫的皮膚點狀出血或彌漫性出血；豬丹毒的皮膚疹塊，腹部或全身性充血；由傳染病引起的皮膚出血點、斑，多深入到皮膚深層，以水洗、刀刮、擠壓或煮沸均不能消失。

3.內臟檢疫。檢驗支氣管淋巴結，腸系膜淋巴結，觀察各臟器的外表色澤、大小、彈性及各自特征。肺臟剖檢縱隔淋巴結，注意有無結節、硬塊、炎灶、結核、肺絲蟲和甲狀腺是否摘除；心臟檢查血液凝固狀態，有無出血、纖維素、心肌變性壞死、囊尾蚴，應特別注意二尖瓣；肝臟注意有無淤血、檳榔肝、脂肪變性、黃疸、大小、硬度、寄生蟲包囊和結節，剖檢肝門淋巴結及膽囊；脾臟切開檢驗，有無梗死和急性脾腫；胃腸檢驗胃腸淋巴結及胃腸黏膜、漿膜，有無細頸囊尾蚴和腸系膜淋巴結有無腸性炭疽；腎臟必要時可剖開檢查腎盂；其它還可檢驗乳房及生殖器官。

二、檢疫后的處理

對于檢疫合格的胴體和臟器可加蓋驗訖印章，出具動物產品檢疫證明并可直接進入市場；對患有一般性非烈性的傳染病和輕癥寄生蟲病的胴體和臟器，根據病理損傷性質和程度，經過各種無害處理后，使其傳染性、毒性消失或寄生蟲全部死亡者，可以有條件食用。對患有嚴重傳染病、寄生蟲病、中毒和嚴重病理損傷的胴體和臟器，不能在無害處理后食用者，為了充分利用其經濟價值，可煉制工業油。對患有炭疽、鼻疽、豬瘟等《肉品衛生檢驗試行規程》所列的烈性傳染病的尸體、胴體和臟器，對人體健康有嚴重危害，必須在嚴格的監督下用焚燒、深埋等方法予以銷毀。

三、屠宰場點的消毒

對屠宰場要進行定期和嚴格的消毒。應選擇藥效強，使用方便且價格實惠的消毒藥。同時可以使用兩到三種消毒藥交叉配合使用以提高消毒效果。常用消毒藥有燒堿、過氧乙酸、新潔爾滅、百毒殺等。從消毒的目的出發，一般分為常規消毒和臨時消毒。常規消毒也稱為定期消毒，通常2～4 d進行一次消毒，其目的是清除病原，確保待宰豬的安全過渡；而臨時消毒是指在疫病流行期，場點內發現有傳染苗頭時實施緊急隔離消毒，加大消毒藥液的濃度，以消除病患，抑制傳染病的發生。

四、體會

通過幾年來筆者在屠宰場的工作和平時的調查研究發現，目前屠宰檢疫工作還不能完全適應社會發展的需要，有待于進一步提高和發展。

1.加強檢疫隊伍建設，提高人員素質。檢疫員需要思想作風好，工作責任心強，吃苦耐勞、技術熟練。并將檢疫員的培訓、考核和考勤結果記入個人檔案，與勞動工資、職稱評審掛鉤。做到有獎有罰，賞罰分明，這樣才提高檢疫員的責任心。

2.完善基礎設施和配套設施。就專業技術角度來講，規模化的屠宰場建設應符合下列原則：如(1）在屠宰場內部，車間設備的安裝，應與操作流程相適宜，使其規范化；(2）屠宰場的建設規模應與屠宰量的多少相適宜，使其合理化；(3）配套設施要專業化；(4）屠宰車間的輔助設施的設置要與檢疫工作環境相適宜，使其科學化；從而建設成規模化、科學化、合理化、專業化的屠宰場基地。