影響紫花苜蓿營養(yǎng)價值的因素及改善方法

張 華，楊 雪，曹喜春，劉大林

（揚州大學動物科學與技術(shù)學院，江蘇 揚州 225009）

苜蓿即紫花苜蓿，是多年生豆科牧草，也是全國乃至世界上種植最多的牧草品種，是各種畜禽均喜食的優(yōu)質(zhì)牧草。青飼、放牧或者調(diào)制干草以及青貯，適口性均好，同時具有易于畜禽消化等特點。苜蓿蛋白質(zhì)含量高，消化率可達70%～80%。蛋白質(zhì)中的氨基酸種類廣泛，含量豐富，其中賴氨酸含量是玉米的570%，色氨酸和蛋氨酸的含量也高于玉米。同時，苜蓿還含有多種維生素、微量元素以及一些未知的促生長因子，對畜禽的生長發(fā)育均有良好效果。

1 收獲期對苜蓿營養(yǎng)價值的影響

收獲期（現(xiàn)蕾期、初花期和盛花期）對苜蓿的營養(yǎng)價值有一定的影響，其莖葉比對營養(yǎng)價值也有顯著的影響。苜蓿的營養(yǎng)價值因其生長階段而異，現(xiàn)蕾期粗蛋白質(zhì)含量高，粗纖維含量低，但隨著生長階段的延長，粗蛋白質(zhì)的含量減少，粗纖維的含量顯著增加，且莖葉比增大。這使苜蓿中粗蛋白質(zhì)（CP）含量顯著下降（P＜0.05），酸性洗滌纖維（ADF）及中性洗滌纖維（NDF）含量顯著上升（P＜0.05），其他成分變化不顯著（P＞0.05）。說明現(xiàn)蕾期收割苜蓿，營養(yǎng)價值最高，其次是初花期，盛花期時苜蓿的營養(yǎng)價值將受到顯著影響[1]。對5種不同刈割時期牧草當中的氨基酸及微量元素含量測定分析，結(jié)果表明，苜蓿葉粉、二茬草草粉中的總氨基酸量高于收種后苜蓿秸稈草粉，5種牧草中的草粉均含有鈣、鎂和鐵、鋅、銅、鉻、錳、鈷，其中苜蓿二茬草粉中的鋅、銅含量顯著高于其他幾種牧草草粉（P＜0.05），因此牧草在初花至盛花期前期的營養(yǎng)物質(zhì)含量最高，是牧草的最適刈割期。胡勇對不同時期收集的紫花苜蓿草粉進行粗蛋白質(zhì)測定，含量分別為165、167和133 g·kg-1，結(jié)果表明，在盛花期、開花期收集紫花苜蓿是一種提高苜蓿質(zhì)量的有效方法[2]。然而隨著苜蓿生長期的推進，苜蓿中的粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量開始下降；中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的含量逐漸增加，同時水溶性碳水化合物含量也逐漸增加，在現(xiàn)蕾期時達到最高，隨后又逐漸下降。裴彩霞對不同的收獲期以及不同的干燥方法對苜蓿的營養(yǎng)成分進行測定，結(jié)果顯示，苜蓿粗蛋白質(zhì)的含量從現(xiàn)蕾期到初花期極顯著下降17.08%（P＜0.01），從分枝期到現(xiàn)蕾期極顯著下降8.53%（P＜0.01），說明現(xiàn)蕾期是苜蓿粗蛋白質(zhì)含量下降的轉(zhuǎn)折點，僅從營養(yǎng)價值來看，在現(xiàn)蕾期收獲苜蓿的營養(yǎng)價值最高[3]。

2 不同刈割方式對苜蓿營養(yǎng)價值的影響

牧草的刈割高度直接影響牧草的產(chǎn)量和品質(zhì)，甚至還會影響牧草下一年的返青率和再生速度。對于1年只收割一茬的多年生牧草，刈割高度應保持在4～5 cm為宜；而對1年收割兩茬以上的多年生牧草，高度應保持在6～7 cm為宜。刈割方式對苜蓿的營養(yǎng)價值有一定影響，常見的刈割方式有人工刈割、機械化刈割兩種，機械化刈割又分為機械壓扁刈割與機械未壓扁刈割。研究表明，刈割方式的不同對苜蓿的粗蛋白質(zhì)、粗灰分、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量均有顯著的影響，而對鈣、磷等含量的影響不顯著（P＞0.05）。用機械壓扁刈割的苜蓿，苜蓿中的粗蛋白質(zhì)和胡蘿卜素含量顯著提高（P＜0.05），中性洗滌纖維與酸性洗滌纖維含量降低，同未壓扁刈割相比，顯著減少了干燥時間，降低了牧草葉片的光合作用和呼吸作用，提高了苜蓿的品質(zhì)。壓扁刈割的方式顯著優(yōu)于未壓扁刈割，但與人工刈割苜蓿青草相比差異不顯著[4]。機械過度壓扁會導致苜蓿汁液流失過多，降低粗蛋白質(zhì)含量，并造成其他營養(yǎng)成分的浪費，機械輕度壓扁苜蓿的粗蛋白質(zhì)含量顯著高于人工刈割和機械未壓扁刈割[5]。電鏡下觀察壓扁的莖稈，將木質(zhì)化和非木質(zhì)化的細胞分開，壓扁后使莖稈分成許多部分，破壞了角質(zhì)層中的結(jié)構(gòu)，使莖稈的表面積增加，降低角質(zhì)層的蓄水能力。因此機械壓扁刈割可提高粗蛋白質(zhì)含量，降低粗纖維水平，對鈣、磷等含量的影響不顯著（P＞0.05），是相對較好的刈割方式。

3 不同的干燥方法對苜蓿營養(yǎng)成分的影響

牧草干燥方法可分為自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法主要是地面干燥法，人工干燥法主要是高溫快速干燥法等。不同的干燥方法對苜蓿的營養(yǎng)價值都有不同程度的影響。在生產(chǎn)中，采用自然干燥法容易使苜蓿的葉片部分掉落，營養(yǎng)價值損失，嚴重影響苜蓿的品質(zhì)。高溫快速干燥法是將鮮草切短通過高溫氣流使牧草迅速干燥，常用機械烘干。機械烘干是根據(jù)機械的種類和型號決定干燥時間的長短，使牧草的含水量從80%～85%下降到15%。干燥方法對苜蓿粗蛋白質(zhì)的影響很大，不同干燥方法對苜蓿中粗蛋白質(zhì)的含量從高到低的順序為：機械烘干＞陰干＞曬后烘干＞曬干，其中機械烘干和陰干樣品的含量顯著高于曬干（P＜0.05），從營養(yǎng)物質(zhì)的含量上看，烘干是最優(yōu)機械干燥方法[5]。不同干燥方法對苜蓿的中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗灰分、鈣、磷等成分影響不大。機械烘干可以有效地保存苜蓿中的胡蘿卜素，保存苜蓿葉片中的蛋白質(zhì)含量達25.15%，與自然干燥和烘箱干燥相比，機械烘干保存的苜蓿品質(zhì)更好[6]。高溫脫水干燥法可顯著提高苜蓿蛋白質(zhì)、胡蘿卜素含量（P＜0.05），于現(xiàn)蕾期收割后進行高溫干燥，可使苜蓿蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失減到最小，提高苜蓿品質(zhì)，是生產(chǎn)草粉最好的干燥方法[1]。高溫脫水干燥后的苜蓿營養(yǎng)價值優(yōu)于曬干方法。由于曬干法加工的苜蓿產(chǎn)品受天氣情況影響，收割后未進行及時處理的鮮草可能會因為天氣原因造成腐敗，降低營養(yǎng)價值。在高溫脫水干燥苜蓿的加工過程中，機械產(chǎn)生的高溫將熱能迅速傳導給苜蓿，使鮮草中的水分在較短時間內(nèi)迅速蒸發(fā)，經(jīng)過幾分鐘的處理即得到干燥牧草。高溫脫水干燥法可大幅降低由于外界環(huán)境因素而引起牧草營養(yǎng)成分的流失以及牧草本身營養(yǎng)成分變化。在100℃電熱風干燥條件下處理牧草，可增加牧草中的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量，降低粗纖維含量，增加16種氨基酸的含量，該方法調(diào)制的牧草營養(yǎng)價值最高。

4 貯藏方法對苜蓿營養(yǎng)價值的影響

干草貯藏是牧草生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，可保證較長時間牧草的均衡供應，保持干草的營養(yǎng)價值，減少微生物對牧草的分解作用。衡量苜蓿營養(yǎng)價值的重要指標是蛋白質(zhì)和微生物的含量，在苜蓿貯藏期間創(chuàng)造適宜的條件保持這些微生物活性的穩(wěn)定，降低其分解速率成為苜蓿貯藏的關(guān)鍵。試驗結(jié)果表明，低溫密閉的環(huán)境可以降低苜蓿中微生物數(shù)量，同時減少蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失[7-8]。在低溫密閉環(huán)境貯藏牧草時應把容器內(nèi)的空氣成分調(diào)至二氧化碳10%～12%、氮氣85%～89%、氧氣1%～2%。苜蓿干草含水量在13%～14%、溫度＜15℃。苜蓿干草中的胡蘿卜素在低溫條件下貯藏的損失是常溫貯藏的1/3，粗蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)的損失也很小。盛放干草應用堅固的麻袋或編織袋，有良好的通透性，要特別注意貯藏環(huán)境的通風條件[9]。干草捆可以散堆，最好裝在麻袋中，每袋不宜過重，以17 kg為佳，由于干草易受潮而造成營養(yǎng)成分損失，所以應在2～4℃低溫干燥通風環(huán)境下保存[10]。干草在貯藏6個月后，其粗纖維、粗蛋白質(zhì)含量變化不大，而胡蘿卜素含量下降很大。隨著貯藏時間的延長，為避免胡蘿卜素的過多損傷，草粉貯藏時間以3個月為宜。

5 加工技術(shù)對苜蓿營養(yǎng)價值的影響

常見的牧草加工技術(shù)有加工成草捆、草粉、草顆粒以及草塊等形式。每種加工形式都是為了將牧草更方便的使用與最大程度的利用牧草的營養(yǎng)成分。草捆是為了便于運輸與貯藏，把干燥到一定程度的散干草打成干草捆。草顆粒在壓制過程中可以加入抗氧化劑，防止胡蘿卜素的流失，生產(chǎn)中以苜蓿顆粒為主。草塊加工以草產(chǎn)品收集的情況而定，主要有田間壓塊、固定壓塊和烘干壓塊3種。草塊的壓制過程中可根據(jù)飼喂家畜的需要加入尿素、礦物質(zhì)以及其他添加劑。草粉是現(xiàn)在利用最為廣泛的一種牧草利用形式，其具有調(diào)高飼草消化率、貯藏損傷小以及方便深加工等優(yōu)勢，已經(jīng)成為畜牧生產(chǎn)中一個新的研究熱點。夏素銀通過對苜蓿草粉飼糧添加纖維素酶對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)和養(yǎng)分消化率的影響研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加苜蓿草粉和纖維素酶均能顯著降低蛋黃中丙二醛（MDA）含量（P＜0.05），改善蛋雞的腸道內(nèi)環(huán)境，促進腸道中有益菌的生長繁殖，抑制有害細菌的生長，蛋雞盲腸內(nèi)的大腸桿菌顯著減少和乳酸桿菌數(shù)目顯著增多，對蛋雞的生產(chǎn)有顯著的促進作用（P＜0.05）[11]。楊雨鑫等在蛋雞日糧中添加苜蓿草粉和油脂，結(jié)果表明，添加苜蓿草粉對產(chǎn)蛋雞蛋品質(zhì)的影響優(yōu)于油脂，且隨著添加量的增加，蛋黃顏色呈上升趨勢[12]。王成章等在新羅曼商品代蛋雞日糧中添加紫花苜蓿草粉0、3%、5%、7%和油脂1.6%、2.4%，結(jié)果表明，添加苜蓿草粉和油脂后，對蛋黃相對重無顯著影響（P＞0.05），蛋黃重有顯著增加，其中低油脂組中草粉7%添加組蛋黃重極顯著高于不添加組（P＜0.01），各添加組之間差異不顯著，高油脂組中各添加組之間顯著不差異（P＞0.05）[13]。

6 小 結(jié)

苜蓿在我國已有2000多年的栽培歷史，但由于過去一直以糧食和經(jīng)濟作物為主，對飼料作物種植重視不夠，致使優(yōu)質(zhì)牧草得不到大面積推廣。近年來，隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)更追求優(yōu)質(zhì)蛋白與營養(yǎng)平衡，發(fā)展草食家畜飼養(yǎng)業(yè)，大量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧草、草產(chǎn)品、畜產(chǎn)品已成為客觀需要，畜牧業(yè)的迅猛發(fā)展已成為一種趨勢。苜蓿草粉、草捆、草顆粒、草塊、苜蓿葉蛋白、苜蓿食品等新產(chǎn)品不斷出現(xiàn)。苜蓿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已成為帶動種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、促進高效優(yōu)質(zhì)畜牧業(yè)發(fā)展的動力。

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