淺談“綠色豬肉”生產的必備因素

趙玉娟 青海省樂都縣畜牧獸醫站 810700

近年來，隨著蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉及牛奶、地溝油、瘦肉精等食品安全問題的出現，人們對綠色、安全、健康食品的需求越來越高，對綠色安全食品的關注也越來越強烈，綠色安全食品市場也隨之出現。我國是世界頭號養豬大國，作為現代人餐桌上的主導食品豬肉，其質量安全越來越被廣大消費者所關注。綠色豬肉不僅有營養，最重要的是綠色豬肉吃得健康、吃得放心。因此，發展“綠色豬肉”生產勢在必行。

1 綠色豬肉的概念

“綠色豬肉”是指經過對養豬生產的全過程監控，生產出不含有損害或威脅人體健康的有毒有害物質或因素，并經國家主管部門嚴格檢測合格，經專門機構認定，許可使用“綠色食品”標志的豬肉。即“綠色豬肉”是從生豬的飼養環境、豬種、飼料、飼養、防疫、屠宰、加工、包裝、貯運和銷售全過程進行監控，是營養、衛生、無污染的優質豬肉。

2 綠色豬肉的特征

豬肉生產有最佳的生態環境，對豬肉生產實行全程質量控制，對豬肉產品依法實行標志管理。

3 綠色豬肉生產的執行標準

3.1 標準

NY 5029-2001 無公害食品豬肉

3.2 要求

（1）環境：要求飼養場所的生態環境良好。

（2）布局：生產區和生活區分開，以利于生產、飼養管理、防疫和生活為原則。

（3）飼料：必須是由具備綠色食品生產條件的飼料基地供應，飼養所選用的各種添加劑需科學合理配給。

（4）獸藥：防治畜禽疫病所用藥物以中藥、生物制品和礦物質為主，必須符合國家綠色食品發展中心制定的《綠色食品的獸藥使用準則》。禁止使用含有各類化學合成激素、化學合成生長素、有機磷和有機氯等的獸藥。

4 綠色豬肉生產的必備因素

4.1 生豬飼養管理

（1）品種好

品種選育不僅對豬的種質和外型有較高要求，而且還要有高度健康性，如果豬只本身的抵抗力極差，在生長過程中患病率就會增高。

（2）飼料及添加劑綠色

飼料本身要新鮮，無發酵和霉變，無結塊及異味、異臭，要以綠色玉米、大豆為原料。添加劑必須是無污染、無殘留、抗疾病、促生長的天然添加劑，即綠色添加劑，如酶制劑、酸化劑、飼用微生物制劑等。飼料添加劑的使用應遵照飼料標簽所規定的用法和用量執行。生豬飼料中不應直接添加違禁藥物，不添加化學催肥劑和催長劑等。

（3）飲水

水是生物賴以生存的物質，水中含有一定量的礦物質元素，但水中也極易含有雜質污染物等。養豬業中采用自動飲水器供應水，既保證了水質，也不會造成因污水堆積而產生環境污染及病菌傳播。

（4）豬場要達到綠色要求

豬場建設要有適度規模、無工業污染、環境優越、利于環保。

空氣。空氣傳染也是疾病傳播的重要途徑，為了減少空氣污染，應嚴格保證畜舍內的通風換氣和定期消毒，并對病畜進行適當隔離，對病死畜做無害化處理。實現生存環境的無害化，創造出空氣凈化、無粉塵、無菌落的綠色空間。

對病害肉正確處理。大規模豬場只有對病害肉尸做到正確處理，才能使場地環境干凈衛生。對家畜排泄物進行綜合利用，也可有效防止污染。

4.2 屠宰檢疫

屠宰場的設備設施達到國家綠色食品生產統一標準的要求，屠宰工具都應高溫消毒，車間保證安全、衛生。

檢疫人員嚴格把好宰前、宰后檢疫關，不合格肉品必須經無害化處理，并分別進行高溫、焚燒、掩埋等處理。要和肉品品質檢驗（包括肉品二次污染情況、藥物殘留情況等）結合起來，保證從屠宰點出去的肉品都是綠色的。

（1）屠宰場防疫要求

符合動物防疫條件，依法取得《動物防疫合格證》，選址、布局符合動物防疫要求，設計、建筑符合動物防疫要求，設置入場檢疫值班室和檢疫室；有與屠宰規模相適應的待宰圈、急宰間和隔離圈，屠宰場出入口設消毒池，屠宰間采光、通風良好，污物、污水排放設施齊全；有用于病害生豬及其產品銷毀的設備，以及污水、污物、糞便無害化處理的設施；屠宰廠（場）要配置專職的防疫消毒人員，屠宰管理和操作人員應經過動物防疫知識培訓，無人畜共患病和其他可能造成污染的化膿性或滲出性皮膚??；生豬、生豬產品運載工具和專用容器，以及屠宰設備和工具符合動物防疫要求，并有清洗消毒設備，每班清洗消毒一次。

（2）檢疫設施和檢疫員要求

檢疫室內基本設施為器械柜、操作臺、冰箱、干燥箱、照相機和消毒器具；檢疫室檢驗設備要有顯微鏡、載玻片和用于染色、采樣、樣品保存、快速檢驗的設備及相關試劑；現場檢疫器具要有刀、鉤、銼、剪刀、鑷子、瓷盤、骨鉗、放大鏡、應急照明燈、測溫儀（體溫表）、聽診器和廢棄物專用容器。動物防疫監督機構應有派出機構或人員實施駐廠（場）檢疫，檢疫員的數量應與屠宰廠（場）防疫檢疫工作量相適應。在宰前和頭蹄部、內臟、胴體、實驗室檢驗、復檢等環節上必須設置檢疫崗位，并且要做到按規定及檢疫標準認真檢疫。

4.3 肉品經營

做到綠色豬肉定點經營，經營場所全部按照食品衛生要求進行裝修，墻壁、臺面全部用釉面磚和不銹鋼鋪設，并配置冷藏設備。經營者接受相關培訓和日常監督檢查。