夢幻夜光杯 流轉(zhuǎn)千年的葡萄酒文化

葡萄美酒夜光杯，一杯酒，一世界。抿一口，激蕩千年。用這樣兩句話來描述葡萄酒一點也不為過，人類文明源遠流長，葡萄圣果相伴始終。直到今天，世界舞臺上各國還在堅持著自己是葡萄酒的誕生地，這也伴隨著各地的神話傳說，葡萄酒儼然已被定義為神飲而來。

神飲的由來，在希臘，不僅是日常生活中不可缺少的一部分，也是他們璀璨文化的基石。在荷馬史詩中就有很多關(guān)于葡萄酒的描述。葡萄酒不僅是貿(mào)易的貨物，也是希臘宗教儀式的一部分。公元前700 年，希臘人就會舉行葡萄酒慶典以表現(xiàn)對神話中酒神的崇拜。對葡萄酒和醉酒有關(guān)的狄俄尼索斯神的崇拜禮儀以及葡萄栽培，盛行整個希臘。狄俄尼索斯神是希臘的葡萄酒神，也是希臘最重要、最復雜的神之一。他是宙斯神（Zeus）與西姆萊女神（Semele）在離奇的情況下所生的兒子。狄俄尼索斯神在希臘意味著快樂的生活、游戲與盛大的節(jié)日，因為他喜歡端著酒置身于女祭司們的喧鬧之中，希臘人認為他是出自于某種盛典節(jié)日之時的保護神。

神飲的由來，在古羅馬，同樣是神的專屬象征。巴克斯是羅馬葡萄酒神，他是羅馬象征葡萄與葡萄酒、荒淫與放蕩之神。他就好似希臘的酒神狄俄尼索斯，但在羅馬的教義中作用不大，而是特別受到少數(shù)入教的信徒的崇拜。在充滿神秘氣氛的酒神節(jié)中，教徒們跳起狂歡的酒神節(jié)之舞，以至于羅馬元老院不得不出面干涉，以平息混亂。有關(guān)巴克斯神的出生，在梵蒂岡博物館的一塊古代淺浮雕上記錄了這一場景：從西姆萊女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神將小巴克斯置于大腿中3 個月。小巴克斯足月后從父神的腿中降臨出來。此時，站在一旁的畜牧神海爾梅斯手捧衣衫，準備為幼神接生。其后掌握生、死、命運的三位帕爾卡女神為這位新生神嬰禱告。葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟做出了巨大的貢獻。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張，葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河東邊等地區(qū)。在這段期間，有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令，不過，葡萄酒還是在歐陸上大大風行。其后羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。當羅馬帝國于公元5 世紀滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區(qū)）里的基督教修道院詳細記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發(fā)展得益于基督教會。因為在圣經(jīng)中，葡萄酒被認為是上帝的血，基督教把葡萄酒視為圣血，更被認作是重要儀式中不可或缺的道具，同時也是一個奢侈和歡愉的產(chǎn)品。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，在很多中世紀充滿宗教色彩的油畫上幾乎都有一個相似的場景——暢飲葡萄酒。同許多其它的藝術(shù)形式如音樂、繪畫、文學一樣，最早推動葡萄酒釀制技術(shù)完善的是教會和僧侶。教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。而葡萄酒也是隨傳教士的足跡最后傳遍世界。

古羅馬的故事如今還在孜孜不倦地被人們傳誦，我更愿意相信其中葡萄酒那些美好的誕生與傳誦，至于是不是所有國民沉醉在葡萄酒的狂歡中而導致被滅國，我們大可一笑置之，畢竟狂歡中酒只是人們情緒的載體，我們唯一能慶幸的是，葡萄酒千年來帶給人們的是歡樂和喜悅，即使那不一定是長久的。

品鑒葡萄酒

如品鑒中國白酒般，葡萄酒有著獨特的品鑒方式，主要是對其品質(zhì)的考量。今天，葡萄酒品鑒既是一門科學，也是一門藝術(shù)，不僅需要了解葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐。

品鑒一款葡萄酒是一個復雜的過程，其中包括看、聞、嘗、記錄感受四大基本要素，并且對于品鑒環(huán)境、器皿的選擇等都有著非常嚴格的要求。

適宜的品酒環(huán)境需要注意三點，氛圍、酒臺的布置與器皿和合適的酒溫。所謂氛圍，就是指在品鑒葡萄酒時需要光線不可太強，否則會影響酒的原始色澤與沉淀物的觀察，聲響、音樂不可吵鬧，空氣要保持流通清新，以便充分發(fā)揮葡萄酒的香味，在室內(nèi)進行，請選擇淺色明亮的房間進行；品鑒葡萄酒時，根據(jù)酒色和種類，選擇適應(yīng)的臺布、器皿，不論是紅酒還是白酒，都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的了。暗色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜，在酒杯的使用上，簡單來說，杯壁的清澈度及厚度會影響品酒時視覺的逼真度；杯子的大小及形狀對酒香的強度和復雜度產(chǎn)生影響；杯口的形狀決定酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響了對酒的組成要素的各種不同感覺。專業(yè)的紅酒杯就是以上述的法則來設(shè)計和制造，讓滴滴美酒的優(yōu)美都盡收視覺、嗅覺和味覺中，從功能角度又衍生出不同的杯形，為葡萄酒增添品嘗的視覺享受。白葡萄酒杯多是杯肚略大、口向內(nèi)縮，而紅酒杯更需要一個較大但半封閉的空間。這種杯身的設(shè)計是為了保留酒的香氣，讓人搖動酒杯時，香氣可以慢慢散發(fā)，如果布置和酒杯的選擇出現(xiàn)偏差，會影響真實的品鑒感受；最為重要的一點，便是葡萄酒酒溫了。酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應(yīng)在酒溫相對恒定的狀態(tài)下品嘗；應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。通常，人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。所以葡萄酒的儲存與拿取也是十分重要的。

除以上說的幾點以外，品鑒葡萄酒時應(yīng)該還要注意品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。

葡萄酒的功效

常食葡萄，對神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有益補作用。葡萄酒作為葡萄釀制而成的一種低度飲料，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12和維生素P，具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補、養(yǎng)人等特點，經(jīng)常少量飲用，有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等作用。葡萄中還具有抗惡性貧血作用的維生素B12，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血；葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，常食葡萄對于脊髓灰白質(zhì)病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用，而使人體產(chǎn)生抗體；葡萄是溫補陽氣的食品，不僅具有養(yǎng)肝的效果，而且氣血也會得以修復，達到養(yǎng)顏美容的效果；改善過敏癥狀，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制發(fā)炎物質(zhì)的運作，有效緩解過敏癥狀，還可以防止正常細胞癌變，并能抑制已惡變細胞擴散，有較強的防癌抗癌功能。

現(xiàn)在，有很多老百姓自己在家釀制葡萄酒以求保健，不同的葡萄對于人體有不同的機理作用，葡萄酒的保健作用在當今世界也被十分重視。中國人需要根據(jù)自己的體質(zhì)及葡萄酒的種類進行選擇，各種葡萄酒的保健作用不同，切不可盲目長期大量飲用。