被誤解的暖胃食物

冬天，許多老年人認為喝點酒、吃羊肉、吃火鍋等能暖胃。其實這些食物對老年人可能存在著危害健康的隱患。您知道這些食物怎么吃才健康嗎？

■誤解：涮火鍋吃熱食能暖胃

■正解：過燙的食物會損傷口腔、食道和胃黏膜

冬季吃火鍋，圖的就是一個熱乎，還有“一燙當三鮮”之說，好像不燙，味道會大打折扣。這樣的吃法到底健康嗎？吃燙的能暖胃，這樣的說法對嗎？武警總醫院急救醫學中心副主任孫鯤告訴我們，長期吃過燙的食物，這種習慣非常不可取。長期吃過燙的食物，往往會導致我們的口腔、食道、胃黏膜受到長期的損傷，甚至誘發癌變，這是非常危險的。

專家提醒：火鍋食材剛撈出來的時候，可以先放到調料里或者是盤子里，稍微涼一涼，然后再吃。

■誤解：吃羊肉不好消化，容易上火

■正解：清蒸羊肉不膩不上火易消化

專家告訴我們說，冬天常吃羊肉不僅可以增加人體的熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化。記者在調查中卻發現，不少老年朋友在冬季如何健康吃羊肉這個問題上有困惑：羊肉不好消化，容易上火。那么，羊肉怎么吃才能不油膩、不上火又健康進補呢？

吃羊肉不上火的三大關鍵

第一個關鍵：采用蒸和煮的方法。羊肉有很多的做法，吃炒羊肉和烤羊肉都容易上火，蒸和煮的方法是吃羊肉不上火的第一個關鍵。

第二個關鍵：香料別多放。煮羊肉的時候，香料如果放多了，不光是遮了羊肉的香味，有些溫熱的香料跟羊肉搭配在一起還容易上火。羊肉煮制很簡單，蔥、姜、花椒，三種香料就足夠。

第三個關鍵：黨參、當歸配羊肉。《本草綱目》中有記載，當歸有補血的功效，黨參有補氣的功效。最難得的是，黨參在補氣的時候，不燥熱。當歸、黨參配羊肉，溫和進補最相宜，是不上火的秘籍所在，也特別適合老年人在冬季進補。

清蒸羊肉的做法

北京牛街老店德順樓主廚遲文都說，選羊肉也有講究，必須選羊前腿肉。羊前腿的肉筋少、油少、肥瘦相間，特別適合牙齒不好的老年人食用。清蒸羊肉的做法是：

首先，坐水燒開，下人整塊羊肉焯水，去掉血水或者雜質。15分鐘后，羊肉變了色，就可以撈出來了。羊肉焯7K時，涼水下鍋，羊肉很容易粘鍋底，開水下鍋就不愛粘鍋底了。

第二步，焯水后的羊肉重新下鍋開煮。下入蔥、姜、花椒以去腥膻味。

第三步，開鍋以后，把黨參、當歸放進去一起煮。

第四步，小火煮一個半小時后，撈出羊肉，壓平，切片。也可以將煮好的羊肉凍一下再切片。

第五步，做清湯。煮羊肉的湯涼涼后，把油去掉。雞胸肉剁成雞蓉，下入湯中。放雞蓉的好處，一是雞肉的蛋白質充分溶解在湯中，使湯味更好；另一個，雞蓉會把雜質吸附上來，使湯變清，之后就可以把雞蓉撈出來。

第六步，把焯過的山藥和胡蘿卜放入罐里，在上面放羊肉，再加上枸杞、大棗、青豆苗。倒入清湯，上鍋蒸半個小時，讓山藥和羊肉的香味混為一體，這樣吃起來羊肉入口即化，還軟糯鮮香，羊湯更是清澈透亮。

■誤解：喝酒可以暖身，抵御寒冷，越烈的酒越好

■正解：大量飲酒后熱能散失，會感覺越來越冷

一直都有這樣的說法，喝酒可以暖身。事實真的是這樣嗎？專家認為：喝酒以后，酒精會導致皮膚表面的小血管擴張，大量的血液流向這個血管，這時我們就感覺到非常溫暖。等酒勁過了以后，因為大量的熱能散發出去，反而會使人覺得越來越冷，導致酒后寒。酒精所產的熱遠遠不如散出去的多。所以隔幾個小時以后，人體反而會感覺到由內向外的一種寒冷。如果大量飲酒又不注意保暖，就很容易給身體帶來傷害。

健康飲酒四大提醒

對于老年人來說，怎樣喝酒才不會給自己的身體帶來傷害呢？專家為您提醒：

首先，一定不要空腹喝酒。空腹的時候，酒精會對胃黏膜、腸道造成直接的損傷。而且酒精吸收得更多，更容易導致喝醉。

第二，盡量控制飲酒量，淺嘗輒止最好。如果確實有喝酒的愛好，建議每天的飲酒量在一兩以內，相對來說比較安全。

第三，酒喝多了，千萬不要喝茶，此時喝茶會傷到腎臟功能。推薦喝一點蜂蜜水，對胃黏膜有一定的保護。

第四，醉酒的老人躺下時，盡量讓頭偏向一側，千萬不要平躺。如果平躺時老人發生嘔吐，他又醒不了，很容易導致嘔吐物進到氣道里面，導致吸入性的肺炎。

總結起來就是四句話，請您牢記：烈酒暖身是誤解，食物過燙易患癌，羊肉清蒸巧滋補，講究搭配健康來。