科學選用食用油

新年將至，家家戶戶少不了煎炒烹炸，其中的哪一項也少不了用食用油。那么應該怎樣選擇食用油，才能讓我們節日的餐桌在豐富之余不失營養均衡呢？

關注食用油的量和質

我們日常飲食中的油脂來源主要是兩部分：一是烹調用的植物油，一是動物性食物中的脂肪。注意調配好這兩部分油脂的量和質，就可以使油脂消費科學合理了。中國營養學會推薦的食用油使用量為每人每天25克。從健康的角度考慮，營養專家建議，在油脂攝入量適宜的前提下，應盡量減少動物性油脂的攝入。

不同植物油營養特點各不同

大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于脂肪酸構成的不同，各具營養特點。茶油、橄欖油及菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明：單不飽和脂肪酸可以調節血脂，防止動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長發育的作用。

選擇吃脂肪酸平衡的油

單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同。人們不禁要問，有沒有可能把各種油的優點集中起來，使大家吃一種油就能滿足人體對各種不同脂肪酸的需要呢？據了解，在中國營養學會等各方專家的指導下，科研人員發明了一種脂肪酸比例合理的植物調和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地幫助平衡人體所需的膳食脂肪酸。尤其值得稱道的是，這種調和油保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時色香味俱佳。因此，對大多數人來說，吃脂肪酸配比合理的調和油是一種既健康又實惠的選擇。